想念初綠

編輯/張艷紅　文、圖/薄灰

想念初綠

初春乍到，最讓人放不下的就是這一抹綠，或清爽，或嬌翠，或點綴……

編輯/張艷紅文、圖/薄灰

響油蘆筍

材料：蘆筍250克

調料：蒜5瓣、姜2片、芝麻油1茶匙、植物油1湯匙、生抽3湯匙、涼開水2匙、白糖1/2茶匙、蠔油半湯匙、雞精少許、剁椒少許

做法：

1 準備所需材料。

2 蘆筍洗凈后切去老根，鍋里撒少許鹽和滴幾滴油燒開，將蘆筍放入沸水里焯燙20秒，撈出放入冰水里浸一會后撈出。

3 姜和蒜切成蓉備用，將生抽3湯匙、涼開水2匙、白糖1/2茶匙、蠔油半湯匙、雞精少許混合拌勻成調味汁。

4 將將蒜蓉鋪在蘆筍上，再倒上調好的味汁。

5 將芝麻油和植物油燒熱，澆在蘆筍姜蒜蓉上。

6 鋪少許剁椒即可。

灰灰小貼士：

◎蘆筍本來就是很嫩的蔬菜，所以焯水的時間不宜過長，撈出后放入冰水中浸泡一會，可以使蘆筍口感更爽脆，而且顏色也更翠綠好看。◎調味汁里有生抽，所以已經含鹽了，是否加鹽就要根據口味酌情來添加。調味汁的口味也可以根據自家口味來調兌。

香椿炒蛋

材料：香椿一小把、雞蛋3個

調料：油1大匙、鹽1小匙

做法：

1 準備所需材料。

2 香椿洗凈后放入開水中焯燙一下。

3 將焯燙好的香椿切成碎末備用。

4 雞蛋液打散，加香椿末、鹽攪勻。

5 炒鍋里油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液。

6 待蛋液稍凝固，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

灰灰小貼士：

◎香椿中亞硝酸鹽含量高，因此一定要焯燙后食用，這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和，食用起來才最健康。

◎將香椿焯燙后冷凍起來，沒有香椿的季節也可以吃到啦。

蟹味菇鮮雞湯

材料：土雞、蟹味菇100克、菜心適量、枸杞十幾粒

調料：蔥3根、姜3片、鹽適量、植物油1/2湯匙

做法：

1 準備所需材料，提前將雞宰殺干凈。

2 炒鍋里倒少許植物油燒熱，放入蔥姜爆香。

3 放入斬好的雞塊，淋少許料酒翻炒至雞塊變色。

4 將炒好的雞塊放入砂鍋中，加入足量清水，大火煮開后撇去浮沫，轉中小火燉煮約1.5小時。

5 加入洗凈的蟹味菇。

6 繼續燉煮約10分鐘，再加入青菜心和枸杞。

7 菜心煮熟后，加少許鹽調味即可。

灰灰小貼士：

◎枸杞在加入雞湯前用溫水沖洗一下，等到湯臨出鍋前幾分鐘加入就可以了，不適宜長時間烹煮。

◎雞事先略炒一下，燉出來的湯沒有腥氣也會更香。

香菇白菜百葉卷

材料：豬肉末150克、白菜葉3片、百葉適量、干香菇5朵

調料：蔥2根、姜1片、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙高湯適量

做法：

1 準備所需材料。

2 白菜葉洗凈后切成碎末，加少許鹽腌20分鐘至出水，再將菜攥干水份。

3 豬肉末里加入切碎的香菇、白菜，再加入生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、白胡椒粉

4 攪拌均勻。

5 將拌好的肉餡鋪在百葉上。

6 卷起，兩邊對折起來，再卷起。

7 依次包好所有的百葉包。

8 鍋里倒少許油燒熱，放入蔥姜炒香，再倒入高湯。

9 放入做好的百葉包。

10 大火煮沸后轉中火煮15-20分鐘，至湯汁收稠即可。

灰灰小貼士：

◎餡料里的蔬菜可以根據自家喜好來調配，也可以用蒸的方式來做。