四種藥食兩用蔬菜的食用價值和經濟效益分析

朱建強　石細敏　龍凱珍　李星

摘 要 藥食兼用蔬菜是指可去病健身，又可當作蔬菜食用的植物。長期食用能有效防治和控制高血壓、高血脂及心臟病等各種心血管疾病，是一種新興的藥膳兩用的珍稀蔬菜。因此，受到消費者的歡迎，國內種植面積也越來越大。隨著人們生活水平的不斷提高和自我保健意識日益增強，藥食兼用蔬菜市場需求逐年增長，供需缺口連年加大，價格逐年上漲。在黔東南州的引種試驗表明，藤三七、柳蒿、救心菜和葉用枸杞這4種藥食兩用蔬菜，具有較高的食用、藥用價值，且種植經濟效益顯著。

關鍵詞 救心菜；葛三七；柳蒿；葉用枸杞；藥食兩用蔬菜；食用價值；經濟效益

中圖分類號：S63；R29 文獻標志碼：A 文章編號：1673-890X（2015）30-0-02

為了篩選出適宜在黔東南州地區周年栽培的藥食兼用蔬菜品種，2014年春季和秋季，分別從山東省濟南市購買的10個藥食兼用蔬菜品種為研究對象。經過將近1 a的引種試驗觀察，發現最具發展前景表現較好的4個品種，分別是藤三七、柳蒿、救心菜和葉用枸杞。筆者現將這4個藥食兼用蔬菜的藥用價值[1]初步探討，分析其經濟效益，為農業種植結構的調整和地方經濟的發展提供理論依據。

1 特征特性

救心菜（Coral dealbatus），學名費菜，又名景天三七、土三七、養心菜、養心草等，屬薔薇目景天科多年生宿根肉質草本植物，食用部為幼苗及嫩葉，滑潤可口，經干燥加工成救心茶，久飲能有效防治和控制高血壓，高血脂及心臟病等各種心血管疾病，是從傳統野菜中培育出來的新型菜藥兩用的珍稀蔬菜。

藤三七的根系肥大，定植1 a后，在根部生長出大量的莖塊。生長期的嫩莖蔓為綠色，老莖蔓變成棕褐色，節上易生出不定根。葉互生，呈心形，長8～15 cm，寬9～16 cm，厚0.2 cm，肉質肥厚光滑、無毛，有短柄；葉腋處可長出塊狀珠芽，直徑2～4 cm；秋天自葉腋處抽生出白綠色穗狀花序。

柳蒿又名水蒿、蘆蒿、驢蒿等。學名Artemisia integrifolia Linn.。菊科，蒿屬，多年生草本植物，種子、根、莖均可繁殖。我國東北、華北、華中，日本，朝鮮均有野生種分布。

葉用枸杞，別稱大葉枸杞、枸杞菜、枸牙菜，是枸杞中的一個葉片較大型的品種，以嫩莖尖和葉片供蔬食，學名Lycium chinense Mill.，為茄科枸杞屬多年生灌木，多作一年生綠葉蔬菜栽培。

2 食用價值

藥食兼用蔬菜基本不施用農藥、生長調節劑等化學物質，食用安全且含有豐富的蛋白質、脂肪及人體必需的氨基酸等。維生素、胡蘿卜素及礦質元素含量一般高于普通栽培蔬菜。表1列出了4種藥食兼用蔬菜與常見蔬菜白菜營養成分的比較。

由表1可知，每100 g鮮質量；救心菜嫩芽中的蛋白質含量為2.00 g，是白菜的7.7倍；救心菜芽中鈣、鐵、的含量遠遠高于白菜，分別是白菜的350、320倍。可以看出，救心菜是礦質元素的絕佳補給食物；救心菜中的粗纖維含量豐富，均高于白菜。

3 藥用價值

藤三七、柳蒿、救心菜和葉用枸杞根、果實、葉子等器官均可以人藥，是傳統的中藥藥材，在《神農百草經》《本草綱目》中均有記載。這4種藥食蔬菜的藥用價值（見表2）。

4 經濟效益

早春藤三七芽、柳蒿芽、救心菜及葉用枸杞非常緊俏，價格較高。種植藥食兼用蔬菜的成本主要有苗木、管理費、肥料等。以幼苗為例，按照每667 m2種1 500株樹苗計算，分析這4種藥食兼用蔬菜的投入成本及收益情況，并與常見農作物玉米進行比較（見表3）。由表3可知，種植藤三七、柳蒿、救心菜及葉用枸杞的成本均高于玉米，分別是玉米的13.4， 11.5， 29.6， 6.9倍；獲得的凈收益依次是救心菜>藤三七>柳蒿>葉用枸杞>玉米，救心菜是玉米的29.6倍。從收益率上來看（收益率即凈收益與總成本的比值），種植救心菜、藤三七、柳蒿、葉用枸杞及玉米的收益率分別是698%、247%、225%、132%、48%，救心菜和藤三七較高，玉米最低。

通過以上分析可以看出，種植救心菜、藤三七、柳蒿、葉用枸杞獲得的經濟效益比玉米高得多，在成本或大棚設施允許的情況下，可以周年栽培救心菜，其他藥食兼用蔬菜可以安排茬口，種一些常規蔬菜。

5 發展前景

藤三七、柳蒿、救心菜和葉用枸杞這4種藥食兩用蔬菜，具有較高的食用、藥用價值，且種植經濟效益顯著。這藥食兩用蔬菜只需在元旦或春節前后采摘、病蟲害較少、管理方便，目前在南京市、上海市以及山東省的某些餐廳中已經出現了救心菜、葉用枸杞、藤三七芽做的特色菜，很受人歡迎。因此，將救心菜、葉用枸杞、藤三七在南方農村進行推廣種植，具有很大的發展前景。

參考文獻

[1]姜寶全，趙丹，徐克利.藥膳兩用珍稀特菜——救心菜[J].農民致富之友，2006（10）.

（責任編輯：劉昀）