把好源頭質量，溫州人吃水產不再疑惑

浙文

水產品中天然存在甲醛嗎？黃鱔養殖中會喂避孕藥嗎？蝦類有投生長激素嗎？青蟹也吃魚飼料嗎？貝類養殖會用藥和添加劑嗎？善吃水產的溫州人最近對舌尖上的美味產生了諸多疑惑。

前不久，溫州市海洋與漁業局、浙江省海洋水產養殖研究所共同舉辦溫州市初級水產品質量安全檢測實驗室宣傳周開放日活動，海洋與漁業部門相關負責人與專家為參加活動的市民代表等一一解惑。

全力確保水產安全

浙江省溫州地處沿海，溫州人一日三餐少不了水產品，初級水產品的質量安全是水產品源頭安全的第一關。據該市海洋與漁業局相關負責人介紹，近年來，溫州市在抓水產品養殖源頭安全質量中，分別推廣了漁業標準化生產項目近20個，創建了現代漁業園區30多個，建成無公害水產基地112個及有機食品基地1個，農業部水產健康養殖示范場6個，150個水產品獲農業部無公害產品稱號。

溫州市還率先在全省開展了水產品質量安全可追溯系統建設，全市已建追溯點達30多個，進入系統的溫州水產養殖企業產品均可通過追溯平臺或產品包裝上的二維碼圖標，查詢到原始“身份”，包括企業名稱、養殖地點、負責人、聯系方式、認證情況等信息。一旦出現質量問題，消費者可以找到這些產品的養殖企業。溫州市海洋與漁業主管部門，也可以借此實現對初級水產品生產鏈中苗種、養殖、投入品、起捕、包裝、銷售等環節關鍵控制點的信息管理和實時監控。

據介紹，除了養殖源頭的質量安全體系建設，從2010年開始，國家、省、市各級漁業部門每年均會開展水產品及其投入品的抽檢，平均每年達600多個批次。今年以來，已抽檢的381批次中，檢測種類包含養殖蝦類、養殖魚類、養殖蟹類、養殖貝類、海參鮑魚、海捕蝦、海捕魚、海捕頭足類、水產苗種等，檢測指標分重點禁用漁藥、添加劑、重金屬等內容。今年已抽檢的檢測結果顯示總體合格率達98.3%。

怎樣吃蟹才安全

肥美可口的蟹黃被美國紐約衛生局“叫停”了。他們認為蟹黃中“含有很多化學污染物”。對此，專家表示，溫州市場上的蟹多數為人工養殖，蟹黃問題不大，但蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心可真的不能吃。

有消息表示，紐約衛生局并非叫停蟹黃，而是建議社區居民不吃蟹黃、蟹膏，且主要針對野生螃蟹。考慮到海洋污染的緣故，螃蟹中最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。來自紐約的這項建議并非只針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也被建議不要食用或限制食用量。紐約衛生局對螃蟹給出的普遍建議是，不要吃腺體（蟹黃、蟹膏）和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集于此。

對于愛吃海鮮的溫州人來說，蟹黃若真的不能食用，無疑不能愉快地吃螃蟹了。那溫州螃蟹的蟹黃，到底能不能吃？對此，溫州市海洋與漁業局漁業產業處負責人透露，江蟹和青蟹都有蟹黃，蟹黃是生殖腺部位，當前溫州市場上的蟹以人工養殖為主，養殖環境的水質更容易控制，污染物質集中在蟹黃部位的可能性比較小，通常不宜食用的有四個部位，分別是蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心，特別是蟹腸和蟹腮，對污染物有過濾作用。

之前有很多人認為，人工養殖蟹是激素養殖，存在激素沉淀的問題。對此，該負責人透露，江蟹等蟹類的人工養殖中主要以小魚、小蝦喂養，用藥的情況比較少，同時，海洋漁業部門對市場上的蟹有嚴格的管理，激素等不安全因素都在檢測范圍內，基本上沒發現市場上的蟹有激素超標問題。

雖說蟹黃的安全性得到了保證，但在醫生看來，蟹黃屬于膽固醇偏高的食物，并不適合高血脂人群食用。醫生表示，食用蟹黃這類高膽固醇的食物，必須控制攝入量，兒童可以食用蟹黃，但“三高”病人不宜食用。人體內的膽固醇除了來自食物，身體本身也會合成膽固醇。除蟹黃外，動物內臟中也含大量膽固醇，“三高”病人在食物的選擇方面需要慎重。