你的飯碗應該是一個調色盤

◎紀江瑋

你的飯碗應該是一個調色盤

◎紀江瑋

歐盟農業官員范·胡根說：“除非我們重建人們的信心，否則，轉基因食品在歐洲只有死路一條。”華盛頓的一位研究人員說：“這不是一個農業問題，這是一個政治問題，在歐洲，沒有人相信政府能保證食品的安全。”事實上，墨西哥和巴西的農民也對轉基因玉米之類的農產品頗為警惕。

歐洲人對轉基因食品的拒絕與歷史上他們對土豆的拒絕有一點相似之處，即認為這種東西會對健康帶來不好的影響。在1765年的巨著《百科全書》中，狄德羅說，土豆產量豐富，足夠用來喂飽那些除了糧食什么也不關心的農民，但它實在不是一種令人愉快的食物，它會引起腸內脹氣。一個巴黎的美食家說，他不能容忍這樣可鄙的東西出現在高級餐桌上，土豆只適合粗糙的口味和結實的胃。

1770年，意大利鬧饑荒，災民拒絕食用土豆。一個瑞士醫生在他的書中說，不好的食物和缺乏運動會造成淋巴方面的結核病，很少吃土豆的人不會染上這類病。在德國，如果有一家人開始食用土豆，他們的仆人會很快離開。在英國，政府要出版小冊子宣傳土豆的好處。土豆是在腓特列大帝、沙皇尼古拉一世的推動下才在歐洲得到廣泛種植的，國王們知道這是對付饑荒的有效方法。

現在，土豆被認為是世界上最偉大的食物之一。它富含鈣、煙酸、鐵、維生素C和碳水化合物。教科書上說，土豆與牛奶搭配，可以提供人體所需的全部營養。但在土豆被盛譽表面之下卻隱藏著麻煩。根據一項有爭議的新理論，對于運動少、體重超重的美國人來說，土豆可能是心臟病和糖尿病發病率高的重要原因。

哈佛大學衛生學院的營養學教授梅爾·斯塔富說，問題出在土豆淀粉中。你在食用土豆時，淀粉會沖擊你口中的唾液。其結構緊密的分子會立刻轉化為糖，增加你的體重。斯塔富說：“你吃的是土豆，但你的身體得到的是純粹的葡萄糖。”血糖的增加引起一連串反應：胰島素從胰腺中涌出，甘油三酸脂陡然上升，好的膽固醇——高密度脂蛋白立刻下降。“這正是心臟病和糖尿病的開始”。

這不只是土豆的問題，白面包和白米也有類似的問題。不過只要適當食用，倒沒有必要完全放棄土豆。或者可以把土豆換成白薯和山藥，它們的代謝要慢一些，在血糖方面引起的破壞小一些。

純粹天然、綠色和健康的食品幾乎不存在，但搭配正確的食物的確能預防疾病。美國的布里根女性醫院負責預防藥物的主管瓊安·梅松說：“食物是非常復雜的，抗氧化劑、植物化學物與纖維可能要一起配合才能促進健康。”

幸運的是，大自然給了我們一個簡單的原則。食物中對人體有益的很多種化學成分同食物的顏色有關，這些食物的顏色正是由這些化學成分染成的，比如藍莓的藍、菠菜的綠、胡蘿卜的橘黃。所以科學家說，健康的飲食搭配應該呈現彩虹般的顏色。你的飯碗應該是一個調色盤。

（來自：三聯生活周刊，有刪減）

責任編輯/鄒佳璇