劉晴：從IT精英到“卷餅女神”

2014年5月23日，《天天向上》節目中有一位“卷餅女神”吸引了很多人的目光，她就是劉晴。劉晴靚麗的外表讓人完全無法把她與卷餅店老板聯系在一起。曾經從事IT行業并且做出了成就的劉晴，在她29歲的時候，開店賣起了卷餅。我們一起聆聽劉晴與她的“宇宙卷餅”的故事吧。

希望人生像卷餅一樣

劉晴大學畢業后，曾是風光無限的IT精英，然而精英背后的汗水是常人難以想象的。曾有一次，劉晴發高燒到39度，整個人處于眩暈狀態，但因產品要按時上線，她晚上11點還在做產品的測試工作。

盡管工作非常忙碌，但劉晴為了讓自己保持競爭力，考了研究生，并進入北大光華管理學院讀MBA。那段時間的劉晴白天上班，晚上上課，加上周末全天課程，一整天的休息時間對她來說就是奢侈品。讀研期間，劉晴得到了與國外某知名高校的交換生名額，于是決定辭職去國外上學。

出國之前，劉晴有一年多的準備時間，這段時間讓劉晴拾起了大學畢業時曾想開一個包子鋪的想法。當時因資金不足，這個念頭只好打消。而現在這一年多的空檔，不如再次嘗試創業，然而這一次劉晴不打算賣包子，而是決定賣卷餅。創業賣卷餅對劉晴來說是一次極大的轉變，很多朋友都在問她為什么，她的回答是，為了讓自己人生嘗試更多的可能性。選擇賣卷餅是因為劉晴希望自己的人生就像卷餅一樣，充實而豐盈，而且做美食還能傳播美味和歡樂。

開啟互聯網餐飲模式

劉晴給自己的卷餅店起名為“宇宙卷餅”，一開始，劉晴想在家里創業，但因為家里設備不允許，只好在北京五道口一個美食城租了一個檔口，月租上萬元，這對劉晴來說壓力不小。

“宇宙卷餅”的生意一開始并不好，有段時間劉晴天天為經營不順利發愁。直到后廚師傅推薦做肘子口味的卷餅，店鋪才有了實質的轉變，最好的時候，肘子卷餅一天能賣出100多個。

肘子卷餅的熱賣，給了劉晴很大的信心，也讓劉晴策劃推出新一輪的促銷活動：在微信公眾號上推廣，連續十天每天免費送出100個肘子卷餅，12點開搶；在一定的時間內，帶著指定公司工牌和指定學校學生證到店后關注并轉朋友圈即可現場免費得肘子卷餅一個。此外，劉晴還開始做地推，讓更多的食客來店里消費。

“宇宙卷餅”目前外送比較多，不同區域有不同的起送價格。這些外送訂單主要來自微信、以及其他互聯網的訂餐公眾平臺。過去，劉晴沒有媒體宣傳，也沒有地推活動，僅通過網絡銷售，也可以做到月入萬元 。

“我覺得（經營）最重要的就是產品、服務、數據?！眲⑶缯J為數據非常重要的，如果有數據分析，“宇宙卷餅”和一般的大排檔就會不一樣，什么樣的餐品好賣，套餐如何搭配，不同季節要怎么推菜品，這些都可以從數據中看到。用戶的購買周期也會比較容易分析出來，這樣也可以從側面看出來餐品有沒有問題。

每天客戶在網上的反饋劉晴都會查看后歸類，再反饋給店中的所有人，口味、包裝、服務都是需要關注的點。問題處理之后，劉晴都會通過微博、微信等方式將處理結果或者改善方式反饋給用戶。產品持續的改善才能讓用戶感受到像是在家吃飯?！百e至如歸就是我的想法?！眲⑶缈偨Y道。

做中國“好卷餅”

“宇宙卷餅”的包裝很特別，塑料手套（防油）、紙巾（印有logo）、一次性勺子、訂餐頁和包裝袋一應俱全。而且卷餅全部使用錫紙包裹，并用紙袋和外送保溫箱共同保溫，以免卷餅涼掉。

除了在意產品細節，服務方面劉晴也十分關注，不管堂食、網絡訂餐、電話訂餐，禮貌都需要貫穿始終。堂食，只要條件允許，工作人員是不希望有顧客排隊的現象，都是拿了號或者工作人員記住點餐人，之后送餐到座位或者叫點餐人取餐。這樣客人不會覺得累或者煩躁，作為著急吃飯的食客，排隊確實會讓人失去耐性。

“宇宙卷餅”之前的宣傳單上都沒有印上地址，“顧客總問你們店在哪，我就說你別來了還是訂餐吧！因為我希望大家可以在一個舒適的環境中用餐，在這（用餐）不一定讓他們能感到舒服。”劉晴就是這樣設身處地地為顧客著想。

作為一個曾經的“打工者”，劉晴深知客人們最想吃什么；作為一個老板，她也深知“打工者”的不易，春節前，她為員工買好了回家的車票；作為一個即將畢業的MBA，她也知道如何帶好自己的團隊、做好營銷。劉晴覺得自己的卷餅沒有理由不名揚宇宙中心，盡管路途少不了坎坷。

如今，“宇宙卷餅”的生意已經逐步走向正軌，日均走單量也有明顯提升。關于“宇宙卷餅”的未來，劉晴的短期規劃是把這家店實體運營交給培訓出來的店長，自己一邊協管并做網銷的部分，一邊去國外完成學業。未來回國后，如果卷餅生意如舊，她還會繼續開分店，把“宇宙卷餅”做大。即便最后因為種種原因卷餅沒有做起來，自己再去找其他工作，“宇宙卷餅”的創業經歷也是一種特別的人生經驗。

劉晴的創業小建議

1.創業最重要的品質是堅持。創業期間會面臨各種各樣的困難，如果你一口氣沒憋住就會放棄。年輕人見過的世面不多，心理承受能力脆弱，非常容易被困難打倒，這也是很多創業者失敗的最重要原因。當你堅持不下去的時候，一定要想辦法找到某個渠道疏通心情，讓自己堅持下去。

2.在你決定投身餐飲行業之前，最好有這一行的從業經驗，實習、兼職都可以。你要對餐飲行業的品牌，營銷等方面有所把握。

3.第一家店的地址可以選擇稍微差一點的位置，將精力投入在更多的免費資源上。如在微博、微信上做宣傳。