離子色譜在食品分析中的應用

蔡祥中(青海省地質礦產測試應用中心，青海 西寧 810008)

張武萍(青海地質礦產測試應用中心,青海 西寧 810008)

虎文俊(青海有色地質測試中心,青海 西寧 810007)

1 離子色譜原理概述

離子色譜（Ion Chromatography，IC）是新型液相色譜方法[1]，主要是根據被檢測物質的離子性實現采集和檢測，離子色譜法狹義地講，是基于離子性化合物與固定相表面離子性功能基團之間的電荷相互作用實現離子性物質分離和分析的色譜方法；廣義地講，是基于被測物的可離解性(離子性)進行分離的液相色譜方法。。上世紀70年代以來，離子色譜由于具備可選擇性、檢測多樣性、靈敏度高以及強穩定性等優勢在食品、農業、半導體工業等諸多領域得到廣泛應用。

2 離子色譜在食品分析中的應用

2.1 無機陰離子

離子色譜技術對無極陰離子的分析可以區分元素的不同價態，具有一定的優越性，能降低其他雜質離子的干擾。

亞硫酸鹽，在日常食品中亞硫酸離子的分析主要采用離子色譜技術，其應用于紅酒實驗中，在分離了其中游離的亞硫酸鹽后得到了可觀的結果。并且可一次性檢驗出紅酒中的氯化物、蘋果酸、檸檬酸等物質，大大減少了檢測時間。硝酸鹽和亞硝酸鹽，食品工業硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質存在于日常生活中，硝酸鹽和亞硝酸鹽導致頭痛、中毒、消化不良等甚至誘發癌變，為了限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量，采用離子色譜技術進行含量測定，可降低物質干擾。在實際操作中，可以使用氫氧化物溶液作為洗脫液，減少干擾，或者使用超聲波技術，提取食品中的硝酸鹽。

2.2 無機陽離子

在日常食品工業中常見的陽離子包括鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子以及銨離子等，本文采用陽離子色譜技術在牛奶、啤酒以及乳制品中進行檢測，均得到了令人滿意的結果。

2.3 有機酸

有機酸判斷食品的質量，例如食品是否變質等。離子色譜采用離子交換和離子排斥兩種方式，對分析具有較高的靈敏度，普遍應用于酒類、果汁、飲料等檢測。為降低有機酸受水負峰的干擾，一般采用的方法包括梯度洗脫離子色譜法、離子排斥色譜和非抑制型陰離子交換色譜法等，可檢測出令人滿意的結果。

2.4 碳水化合物

檢測碳水化合物靈敏度較低，用離子色譜法檢測碳水化合物的優勢在于不需要預先衍生，因此節約了時間，避免使用衍生試劑，降低污染程度。本文采用離子色譜技術在醬油、飲料、食糖以及白醋中進行檢測，檢測結果如表1所示。

表1 碳水化合物檢測結果

3 結語

本文主要介紹了離子色譜在食品分析中的應用，主要包含無機陰離子、無機陽離子、有機酸、碳水化合物。不難發現，離子色譜技術是一種靈敏度高，選擇性強的分析技術，隨著日益改進，離子色譜方法在食品檢測分析中將會凸顯出更大的作用。

[1]劉法佳，吳燕燕，李來好等.改良離子色譜法測定咸魚中亞硝酸鹽的研究[J].南方水產科學，2011：7(6)：1–6.