日本食用菌包裝機械及包裝膜介紹

陳 馳

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日本食用菌包裝機械及包裝膜介紹

陳 馳

（包利思特機械（上海）有限公司，上海 201612）

日本；食用菌；包裝；機械；自動化；包裝膜；防霧膜

1 食用菌包裝機械自動化發展進程

日本市場銷售的食用菌，最初都是采用簡易包裝，隨著產量的增高，勞動力價格的迅速提升，以及消費者對產品品質要求的提高，食用菌的包裝開始走向自動化。20世紀70年代，日本食用菌自動包裝機研發成功，80年代出現金針菇、蟹味菇自動包裝產品，90年代灰樹花、杏鮑菇進行自動化包裝。平均十年左右，日本有1～2種食用菌新品種出現，目前繡球菌進入旺產。

日本市場出售的食用菌都是由日本農協提供技術及菌種產出的，生產后進行統一銷售。

2 包裝設備

日本包裝設備的研究經歷了引進—消化—改進的發展過程，在吸收了美、德等國經驗的基礎上，改進設備，形成了自己的特點。設備品種齊全，以小型單機為主。這類設備具有體積小、精密度高、易安裝、操作方便、自動化程度高等優點。

日本包裝機械工業會提出以安全性、便利性、實用性、合理性為原則開發和制造包裝機械。一般開發周期為2～5年，實驗周期在1年以上。因此，日本的包裝設備在實際使用中故障率特別低，操作簡便，比較適合我國食用菌生產廠商的要求，如CEG-8正流枕式包裝機，每分鐘包裝20～60包，薄膜徑寬400毫米以內（圖1）；CGN-821保鮮膜包裝機，每分鐘包裝10～50包，薄膜徑寬500毫米以內（圖2）。

圖1 日本流枕式包裝機

圖2 日本保鮮膜包裝機

3 食用菌包裝膜

3.1 包裝膜的特點

日本食用菌包裝重視產品的新鮮度及對環境的影響。所使用的包裝膜，都必須遵守厚生省告示370號文件的規定，要求符合JHP和FDA標準。綜合為以下特點：①強度和彈力性適中，與被包裝物相匹配，包裝作業簡單化。②適合多種用途，提高工作效率。適合各種包裝機類型，防止機器故障，提高作業效率。③光澤靚麗，有光亮的透明性。薄膜須具有高光澤的透明度，使被包裝物看起來更新鮮，更美觀，從而提升商品的價值。④具有合適的通氣性和保香性。沒有縫隙，既能很好地保持新鮮，又能防止竄味。⑤有優良的防霧性。能阻擋因水分而產生的霧氣，能使所包裝的食品看起來清楚。⑥具有適度的水汽透過性，保持產品新鮮，不易干燥。

目前日本市場上食用菌的包裝形式主要有兩大類：一類為單向透氣防霧膜（OPP膜、CPP膜），主要用于蟹味菇、金針菇、繡球菌、灰樹花的包裝（圖3）；另一類為保鮮膜（PVC膜、PE膜），主要用于雙孢蘑菇、杏鮑菇、香菇的包裝（圖4）。

圖3 單向透氣防霧膜（OPP膜、CPP膜）的使用

圖4 保鮮膜（PVC膜、PE膜）的使用

3.2 防霧膜的原理

一般食品包裝用塑料膜，由于溫度、濕度的變化，以及食品本身的原因，水分會蒸發，使包裝袋里面產生霧氣。起霧，會降低被包裝物的可視性，有損商品的價值。同時，膜上凝結的水滴滴在被包裝物上，會造成食品變色、腐爛等現象。

為了防止包裝材料起霧，一般在表面噴防霧劑（界面活性劑）進行防霧處理。界面活性劑在塑料膜表面形成親水性薄膜，因含有尼龍、PVA等成分，表面接觸點小，而不易結露（圖5，圖6），可以延長食品的保存時間（圖7）。

圖5 防霧膜原理說明圖

a 防霧膜 b 一般膜

a 防霧膜包裝 b 普通包裝

日本包裝設備公司努力追求的目標在于綜合視覺、味覺、嗅覺的至高境界。精美、賞心悅目是日本產品包裝的精華所在，體現了產品的價值。

S22，S646

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2095-0934（2015）03-162-02