馬與飲食文化

馬奶酒

馬乳飲用，自古通行于草原民族，秦漢時傳入中原。漢宮中設專官和匠工釀制馬乳酒，供皇室飲用。制法是將馬奶倒入皮革袋中，反復攪動，使之發(fā)酵，待三五天略有酸味后，即可飲用，能久存。

元代皇帝和貴族都養(yǎng)有專供取乳用的馬群。宮廷和官府的宴會，馬奶酒是必備的飲料。“祭天馬酒灑平野，沙際風來草亦香。”（出自薩都剌《上京即事五首》）皇帝祭天和祭祀祖宗，要用馬奶酒，以示不忘本之意。受蒙古風俗的影響，漢族和其他少數(shù)民族中也有不少人對馬奶酒產生了興趣。

馬肉

中國牧民素有吃馬肉的習慣，多在冬季或招待貴賓時殺馬吃肉。

詐馬宴

元代蒙古習俗，在上都賽馬后舉行三天盛宴，稱“詐馬宴”。明代學者葉子奇說：“北方有詐馬筵席最具筵之盛也，諸王公貴戚子弟，竟以衣馬華侈相高。”（《草木子》卷之三下，“雜制篇”）元朝宮廷中最具特色的服裝當屬“只孫服”。參加“詐馬宴”的王公貴族都要穿同一顏色的“只孫服”，宴會要舉行三日，每日換一次衣服。一次“詐馬宴”通常宰食馬三匹，是因為蒙古人重視馬在軍事、驛傳等方面的特殊作用，不許任意宰馬。但有的貴族竟然“一宴或宰十三馬”（《元史》卷138，《燕鐵木兒傳》），其豪侈甚至在宮廷宴會之上。

清代帝王巡幸木蘭，舉行秋季圍獵時，也有“詐馬”之舉。