探索桂花糖的制作

莊偉偉+胡倩倩+白小燕

“亭亭巖下桂，歲晚獨芬芳。葉密千層綠，花開萬點黃。”我們學校桂花樹數(shù)量和品種很多，開得很艷，整個校園都彌漫著桂花香。只是桂花樹的花期較短，從盛開到凋謝不到一個星期，金黃色的桂花掉落一地，很是可惜。

桂花具有止咳化痰、養(yǎng)生潤肺之功效，能解除口干舌燥、脹氣、腸胃不適；還可以美白皮膚，解除體內(nèi)毒素；香味清新，具有安心寧神等功效。所以我們決定收集桂花，嘗試制作桂花糖。

研究內(nèi)容與過程

1. 查閱資料，了解桂花糖的基本制作方法：

①桂花摘下后用清水稍漂洗一下；

②將桂花放入沸水中煮一兩分鐘，據(jù)說可去苦味，也可不煮直接曬干；

③煮后撈出瀝干，一層白糖一層桂花，裝入玻璃瓶密封，放入陰涼處儲藏即可。不吃白糖的話，可用蜂蜜代替，把桂花先鋪底，倒入蜂蜜即可。

2. 準備桂花：

在桂花盛開的時候，我們動員全班同學一起摘取桂花，以制作好的桂花糖供品嘗作為交換條件，同學們很是活躍，短短一個課外活動時間，就收集到一大桶桂花。

3. 由于剛采摘到的桂花有樹葉或粉塵等雜質(zhì)，所以必須經(jīng)過幾次清洗，仔細剔除樹葉和小段枯枝等。把洗干凈的桂花放在紗布上瀝干水，注意要放在陰涼處，不能放在太陽下曬。

4. 過三四小時后，水瀝得差不多了，撒一些鹽，用手捏，暴腌一下，等水腌出來后，將容器傾斜一下，用手擠，讓腌出來的水流出來，倒掉，這樣桂花的澀味可以除掉。

5. 先在瓶底鋪一層桂花，放一層白糖，壓緊后再放一層桂花一層白糖，每層桂花大約1厘米厚，白糖的厚度大約2毫米就夠了。反復操作，直到裝到瓶口為止，蓋上蓋（注意，桂花要盡可能地壓緊）。3天過后，桂花糖的香氣再也憋不住了，會從瓶與蓋的縫隙中跑出來，大約放置一周左右就可以開瓶品嘗了。

實驗結(jié)果和分析

加糖腌制的桂花，要密封，在室溫環(huán)境下，密封存放一個星期，打開蓋子，香氣撲鼻，制作桂花糖就算成功了。

帶著成功的喜悅，我們準備讓全體同學共同分享桂花糖的味道，并提出意見。

很多同學喜歡這種桂花糖，特別是這種桂花糖的香味。也有部分同學對制作成的桂花糖口感提出了看法，認為沒有想象中的潤滑爽口。

口感好不好，沒有參照對象不好說，因為以前從來沒有吃過桂花糖，自然就不清楚桂花糖的口味。不爽口估計跟桂花的品種有關(guān)，或者本身就是這口味。

因此，我們特地從網(wǎng)上購買了桂花糖，品嘗后發(fā)現(xiàn)口味基本接近，說明這次的制作是成功的。

實用價值

校園中的桂花樹很多，品種也很多，大量的桂花給我們帶來滿園花香之外，還帶來了滿地的殘花等待清掃。如果使所有的桂花都有效地采摘，估計可以達到上百斤，單就校園內(nèi)的桂花制作桂花糖，數(shù)量也是非常可觀的。

進一步研究方向

由于桂花花期時間不長，本次實驗只針對金桂品種進行桂花糖制作，而且糖的原料只使用了蔗糖。所以我們決定在明年桂花再次盛開的時候，把校園內(nèi)所有的桂花，白色的、黃色的等都分別制作，比較口味。同時分別使用蔗糖、冰糖、蜂蜜等進行制作。也不單純制作桂花糖，還可以對桂花進行其他的制作，用于平時餐飲調(diào)料等。

收獲與體會

通過這次桂花糖制作的嘗試，不但讓我們嘗到了從未品嘗過的桂花糖味道，同時讓我們感受到了科學探索的樂趣，特別是經(jīng)我們自己雙手制作出來的桂花糖被同學們搶吃一空的時候，那種成就感是無法形容的。在絢麗多彩的大自然面前，我們的探索才剛剛開始，我們將會繼續(xù)努力，使自己有更高的成就。

（指導教師 彭志輝

編 輯 孫世奇）