傍林鮮與傍水鮮

王太生

宋代文人林洪在《山家清供》里說(shuō)：“夏初林筍盛時(shí)，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮。”初夏的竹林，嫩筍勃發(fā)，想嘗鮮的人急不可耐，在林邊支一小爐，添枯草黃葉，“咕嚕咕嚕”煮將起來(lái)，圖的是個(gè)山嵐清氣。

傍林鮮，林子里的桃子，青中羼一點(diǎn)紅，觸手可及。從樹(shù)上摘下來(lái)，在園子旁清亮的小河里洗洗，啃上一口，比蓋兩片樹(shù)葉、擺在籃子里在城里賣(mài)的要新鮮。

汪曾祺在小說(shuō)《釣魚(yú)的醫(yī)生》里寫(xiě)道，有個(gè)人釣魚(yú)時(shí)，搬把小竹椅坐著，隨身帶著個(gè)白泥小灰爐，一口小鍋，提盒里盛著蔥姜作料，還有一瓶酒，看到線頭動(dòng)了，提起來(lái)就是一條。“釣上來(lái)一條，刮刮鱗洗凈了，就手就放到鍋里。不大一會(huì)兒，魚(yú)就熟了。他就一邊吃魚(yú)，一邊喝酒，一邊甩鉤再釣。這種出水就烹制的魚(yú)味美無(wú)比，叫作‘起水鮮。”

起水鮮，也就是傍水鮮。傍水鮮，傍的是視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，都是為了一種心情。陸文夫當(dāng)年到江南小鎮(zhèn)采訪，過(guò)了中午，餐館沒(méi)有飯了，菜也賣(mài)光，只有一條鱖魚(yú)養(yǎng)在河里，可以做個(gè)魚(yú)湯。兩斤黃酒、一條鱖魚(yú)，那頓飯，陸文夫?qū)χ趟ü猓炖锖吆哌筮螅鸵鳒\酌，足足吃了兩個(gè)鐘頭。后來(lái)他回憶，吃過(guò)無(wú)數(shù)次的鱖魚(yú)，總覺(jué)得那些制作精良的鱖魚(yú)，都不及在小酒樓上吃到的鮮美。

秋天的河塘，水面有菱角、雞頭米，二三村姑坐在木盆里，撥開(kāi)綠水草，劃水采菱。菱角有紫紅、青綠，剝一顆放在嘴里，瓊漿玉液，水嫩鮮美。其實(shí)，小餐館筑在林畔水邊，就是“傍林鮮”與“傍水鮮”。生意做到野外，迎合了部分食客的消費(fèi)心理，這樣的餐館多是農(nóng)家樂(lè)。我到水鄉(xiāng)訪友，有個(gè)朋友帶我到鎮(zhèn)外一處河上搭起的農(nóng)莊，竹樓是懸在水上的，下面打一根根木樁撐著，魚(yú)在下面游，可供垂釣，活魚(yú)上鉤后直接下鍋。

山間的傍林鮮，體會(huì)不多。野生的小獼猴桃，怕也是傍林才鮮的。我在皖南的山中，從農(nóng)婦手中買(mǎi)回一袋，初嘗一二顆，雖小，卻甜、鮮，其余的帶回家，大多都爛了。早知道，就坐在山林邊的一塊大石頭上，將它們?nèi)粤耍菜闶菍W(xué)一回古人的傍林鮮。

傍林鮮與傍水鮮，也是一種吃相，有夸張恣肆的成分。揚(yáng)州個(gè)園主人黃至筠，住在城里，想吃黃山筍，尤愛(ài)剛挖出的“黃泥拱筍”。黃山一去數(shù)百里，可是山中筍嫩不等人，作為清代資深吃貨的黃老板自有妙計(jì)：他讓人設(shè)計(jì)了一種可以移動(dòng)的火爐，在山上砍下嫩筍，與肉一道放到鍋里燜煮，腳夫挑著裝鍋的擔(dān)子，晝夜兼程趕到揚(yáng)州，筍如剛挖出的一樣鮮。

竹林里的七個(gè)賢人，不知有沒(méi)有吃過(guò)傍林鮮？反正他們?cè)诹肿永锍嗖矅[歌，喝酒晤談。水泊梁山的阮氏三兄弟，肯定是吃過(guò)傍水鮮的。

傍林鮮與傍水鮮，兩種吃法，一種意境。

（張建中摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2015年10月21日）