山東泗水粉條業(yè)亂象：原料使用違禁品 無證生產(chǎn)臟亂差

姚小康

山東泗水是全國有名的粉皮、粉條生產(chǎn)基地，“泗水粉條”為國家地理標志產(chǎn)品，也是當?shù)厥称凤嬃稀鞍賰|產(chǎn)業(yè)”中的重要一環(huán)。

但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當?shù)胤蹢l產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全狀況不容樂觀。除生產(chǎn)環(huán)境臟亂差外，一些小作坊、小企業(yè)無證生產(chǎn)，還存在以次充好、添加色素、使用硫黃，甚至生產(chǎn)原料發(fā)霉等國家明令禁止的問題。業(yè)界資深人士認為，“監(jiān)管失靈”導致泗水本可以做大做強的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)亂象叢生。

淀粉池里漂垃圾

原料桶內(nèi)落滿蒼蠅

“泗水的粉條簡直不能吃了，太臟太亂了！”11月初，在接到多位消費者投訴后，記者前往“中國優(yōu)質(zhì)地瓜之鄉(xiāng)”濟寧市泗水縣進行了走訪調(diào)查。

泗水楊柳鎮(zhèn)號稱全國最大的地瓜種植及淀粉加工基地，也是泗水粉條的主要出產(chǎn)地。據(jù)當?shù)貥I(yè)內(nèi)資深人士介紹，這里聚集了30家左右大大小小的粉條、粉皮企業(yè)與作坊。不過記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管生產(chǎn)的是入口的食品，但這些企業(yè)與作坊的生產(chǎn)環(huán)境讓人觸目驚心。

在楊柳鎮(zhèn)琴柏村的一家粉皮加工作坊，記者剛靠近就聞到一股糞便的臭味，在仔細查看后，記者注意到，一家養(yǎng)豬場距粉皮作坊僅有約50米。而在粉皮作坊緊挨著倉庫的地方，是一個廁所。

記者接著前往楊柳鎮(zhèn)朱家村，一個粉皮加工作坊也緊挨著養(yǎng)殖場，記者進去后發(fā)現(xiàn)，淀粉凈化池里漂浮著許多垃圾袋，池水早已發(fā)黑，散發(fā)著濃濃的酸臭味兒。更令人吃驚的是，朱姓老板在其中一個淀粉凈化池里養(yǎng)起了雞和兔子，池子里全是動物的糞便，骯臟不堪。

調(diào)查過程中，記者在楊柳鎮(zhèn)孔家村王文國的粉皮作坊時，正好趕上工人裝卸淀粉，記者觀察發(fā)現(xiàn)，工人并沒有穿干凈的工作服，拿起平常用的鐵锨就開始鏟裝，甚至連鞋都不換就在淀粉池里上隨意走動，據(jù)王文國介紹，其粉皮市場主要在“濟南、臨沂，北京。”

記者走訪當?shù)囟鄠€村子的多家粉皮加工作坊，發(fā)現(xiàn)大都存在類似問題。事實上，不僅是小作坊，一些有手續(xù)的企業(yè)衛(wèi)生狀況也令人難以心安。

在該鎮(zhèn)億金機械有限公司不但生產(chǎn)粉皮機也生產(chǎn)粉皮，中國質(zhì)量萬里行記者來到該公司院內(nèi)，一股壞紅薯的味道便迎面撲來。粉皮生產(chǎn)車間和機械加工車間共用一室，雖然已是11月，但生產(chǎn)線旁邊用來裝淀粉原料的容器里卻落滿了蒼蠅。

在億金機械有限公司隔壁的鑫鼎食品有限公司的車間情況如出一轍，旁邊的下腳料污穢不堪，也落滿了蒼蠅。放置木薯粉、番薯粉以及地瓜粉的倉庫外，淀粉凈化池里散發(fā)著濃重的臭味，池里的水已經(jīng)發(fā)黑，上面還漂浮著一些膜狀的污物。

問及粉條的銷路，其經(jīng)理王偉介紹：“這附近都有，南方（主要銷往）安徽、江蘇。”

前往恒昌食品有限公司調(diào)查當天，恰逢下雨，記者注意到，恒昌加工出來的粉條在露天曬場上淋雨。當被問到，長時間和雨水接觸是否會使粉條菌落超標時，負責人孔鑫竟不在意地表示，“雨淋沒事，（粉條）干得慢點。”而在其黑暗、潮濕的生產(chǎn)車間，記者還發(fā)現(xiàn)，工人們進出均不換鞋子，在來回走動中不時將臟水帶入原料中。

據(jù)恒昌食品有限公司負責人介紹：粉皮主要銷往江南一帶，包括上海、重慶、武漢、蘇州、杭州、嘉興等地，其中，杭州“解決”的比較多一些；北方則主要銷往濟南和膠東半島。

“這些企業(yè)和作坊，衛(wèi)生安全意識普遍比較淡漠。”當?shù)貥I(yè)內(nèi)資深人士告訴記者。

發(fā)霉淀粉照常使用

廉價淀粉充當紅薯粉

雖然泗水粉條大都宣稱采用當?shù)貎?yōu)質(zhì)地瓜（紅薯、甘薯）淀粉加工制成，不過在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)一個不可思議的現(xiàn)象是，當?shù)氐牟簧倨髽I(yè)生產(chǎn)的粉皮、粉條的價格竟然低于成本。

業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬：1斤6兩鮮紅薯淀粉（沉淀池里撈出來的淀粉）出一斤粉皮，水分少點的鮮紅薯粉每斤1.7的元，按照加工費1.3元計算，生產(chǎn)一斤純紅薯粉皮的成本至少需要4.02元；而一斤紅薯淀粉出6兩粉條，以此計算，生產(chǎn)一斤純紅薯粉條加上包裝和電費以及水費和工人的工資成本價近4元一斤。

而在恒昌食品有限公司，負責人孔鑫告訴記者，其100%紅薯淀粉加工出的“純紅薯粉條” 7600元一噸，合3.8元每斤。

實際上，在恒昌食品有限公司生產(chǎn)車間，記者現(xiàn)場看到，工人將玉米淀粉混入紅薯淀粉原料中。談及此事，孔鑫尷尬地解釋：這批粉條“是對外代工的（產(chǎn)品）。”

記者又前往天源食品有限公司調(diào)查情況，經(jīng)理王躍對記者表示，其純紅薯粉條7500元一噸，比恒昌食品有限公司給出的價格還要低。可是，在天源食品公司生產(chǎn)車間里記者發(fā)現(xiàn)了大量的木薯粉和馬鈴薯粉。

雖然王躍堅稱：“這邊一般做純地瓜的。”但他卻向記者透露：“可以給你定做，什么價位都有。”

知情者告訴記者：所謂“定做”，就是生產(chǎn)木薯粉和紅薯粉混雜的粉條。

“都知道紅薯粉條好，”一位在淀粉行業(yè)浸潤20年的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，但往紅薯淀粉中摻加木薯淀粉、玉米淀粉可謂“紅薯粉條”公開的秘密。據(jù)他透露，紅薯淀粉6000多元一噸，木薯淀粉才3000多元一噸，玉米淀粉則只有兩千四五（一噸）。“大廠主要摻木薯（淀粉），下面這些散戶都摻玉米（淀粉），一般加10%到15%左右。有的在買（紅薯）淀粉的時候，人家打淀粉的都已經(jīng)摻（木薯淀粉）了。”

他分析，木薯淀粉“受寵”的原因還在于：“除了價格便宜，木薯淀粉還可以提高粉皮、粉條的黏度，使粉皮發(fā)亮。”

需要指出的是，為了降低成本，原料摻加木薯淀粉、玉米淀粉“以次充好”還不是最糟糕的情況，更有甚者，發(fā)霉的淀粉都照常使用。

在郝家村“嘉華”粉皮加工作坊，其生產(chǎn)的粉皮明顯能聞出一股壞紅薯味兒，當走進其存放淀粉的倉庫，味道更加濃烈。記者走近細致觀察，發(fā)現(xiàn)已凝成塊的淀粉表面，滋生了大量的綠色霉變。“我們做的粉皮，全部用這個粉子。”作坊的老板娘毫不避諱地說，當記者問這淀粉為什么顏色變了，老板娘告訴記者，可能是“硫黃熏”導致的。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，像這種淀粉發(fā)霉的情況并非個例，原因是一些加工作坊仍采用較為原始的“吊坨子”技術(shù)：“吊坨子就是用個方布，將粉子放進去，吊起來篩篩晃晃，把水控出去，到時候好用。”而用該方法“吊”出來的淀粉往往會成坨，“坨子”里面的淀粉不易干燥，時間長了，很容易發(fā)霉。

違規(guī)添加“亮藍”色素

使用硫黃

更讓人揪心的是，記者調(diào)查走訪中還發(fā)現(xiàn)了國家明令禁止的情況，如違規(guī)添加亮藍染色，違規(guī)使用硫黃熏。

在楊柳鎮(zhèn)琴柏村的一家粉皮作坊，其生產(chǎn)的粉皮顏色明顯發(fā)青、發(fā)亮，老板張某告訴記者，其在淀粉中添加了亮藍。據(jù)悉，每加工三四百斤淀粉，張某就要放一瓶蓋的亮藍。

公開資料顯示，亮藍屬于人工合成色素，為水溶性非偶氮類著色劑。GB2760（食品安全國家標準食品添加劑使用標準）明確規(guī)定，亮藍、檸檬黃、胭脂紅等色素均不能添加于淀粉內(nèi)產(chǎn)品中。

在朱家村的一家粉皮作坊，老板朱某的妻子自詡：“（楊柳鎮(zhèn)）90%（的粉皮廠）都是孬的，就一家好的就是俺。”

不過這家“最好的”粉皮加工店，在記者追問下，也承認在淀粉中添加亮藍。“干淀粉做的（粉皮）發(fā)紅，只要（粉皮）發(fā)紅俺就放點（亮藍）。發(fā)紅（的粉皮）市場不好賣。”老板朱某解釋。

記者走訪楊柳鎮(zhèn)多家粉皮、粉條加工作坊和企業(yè)發(fā)現(xiàn)，在淀粉中添加亮藍的情況，并不在少數(shù)。

調(diào)查過程中，記者進入孔家村一家粉皮加工作坊，其倉庫中的幾口用塑料布密封的大缸引起了記者的注意，記者剛掀開塑料布，就被一股強烈的刺激性氣味嗆得連聲咳嗽。記者注意到，每一口大缸里都有一個小碗，碗中放著一些淡黃色的固體，其中一些固體已經(jīng)發(fā)黑。老板劉志學的妻子告訴記者，這是他們“點的磺”。

所謂“點磺”，據(jù)介紹，就是在碗里放入硫黃，用點燃的木炭加熱后熏淀粉。“用磺熏過的淀粉顏色好，更好賣。”業(yè)內(nèi)資深人士告訴記者，點磺的主要目的是為了提高粉皮、粉條的銷量。

在郝家村“嘉華”粉皮加工作坊，老板娘也坦言，用硫黃熏淀粉是慣常做法。

我國食品衛(wèi)生標準明確規(guī)定，在粉條的生產(chǎn)過程中禁止使用硫黃等工業(yè)用化學品，因為它不僅對人的上呼吸道具有很強的刺激作用，且硫黃里含有的鉛、砷等重金屬，會對人的肝臟、腎臟造成破壞。

事實上，當事者對“點磺”違規(guī)心知肚明，當劉志學的妻子被問到對方是否了解相關(guān)規(guī)定時，她表示：“查，不讓用。”

記者又走訪孔家村、郭家鋪的其他幾家粉皮加工作坊發(fā)現(xiàn)，均存在類似問題。其日產(chǎn)量幾百斤到數(shù)千斤不等，主要銷往濟南、臨沂、鄒城、巨野等地。

無證生產(chǎn)大行其道

記者了解到，泗水縣楊柳鎮(zhèn)有做粉條加工的悠久歷史。

“早在40多年前，這邊就做粉條了，當時都是做點自己吃，吃不完就去集市上賣。”當?shù)卮迕窀嬖V記者，“以前自然的純粉皮根本就沒有現(xiàn)在這樣的顏色，按照以前的工藝，淀粉里面多少含有一些灰分之類的東西，由于空氣的氧化作用，吊出來的粉皮是黃的，好一點的稍微發(fā)暗，黑不溜秋的。”

據(jù)介紹，十一屆三中全會以后，泗水縣的淀粉加工及制品業(yè)在20世紀80年代中期進入快速發(fā)展時期，到90年代，成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一。泗水粉皮和粉條也由“黑不溜秋”變得晶瑩透亮，有“素魚翅”之美譽。此后，泗水粉條業(yè)一直備受當?shù)卣匾暎ㄆ湓趦?nèi)的食品飲料產(chǎn)業(yè)列入當?shù)氐摹鞍賰|產(chǎn)業(yè)”發(fā)展目標。

問題是，時至今日，泗水縣本應(yīng)做強的粉皮、粉條產(chǎn)業(yè)何以亂象頻出？

“監(jiān)管可以說是失靈了。”當?shù)貥I(yè)內(nèi)一位知情人士嘆息。

在楊柳鎮(zhèn)朱家村上述粉條生產(chǎn)作坊，記者就其產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)許可證，詢問詳細情況，不料老板朱某直言：“生產(chǎn)許可證我沒有。”

“包裝上寫著呢。”記者提示。

“是寫著呢，但沒有！”朱某回答。

當被問到為何不辦生產(chǎn)許可證時，朱某表示：“不好辦，得（花）十多萬（元），生產(chǎn)粉皮（其實）沒人管，我用的他們（其他企業(yè)）的，代銷就行。”詳細詢問之下記者才知道，生產(chǎn)粉皮的朱某注冊的竟然是銷售公司。

“吊（加工）粉皮的，有公司的很少，一般的包裝，在濟寧這邊都銷了。”朱某坦言，無證生產(chǎn)的粉皮流向市場乃至外省靠造假，“造假啊，辦的QS號都是假的，自己編個號，自己再裝箱，沒人查。”

有負責運輸?shù)臉I(yè)內(nèi)人士告訴記者，這些問題粉條大都通過滕縣流向了市場，“那邊市場大，沒人查。”

這種造假甚至還頗富“想象力”。

在楊柳鎮(zhèn)琴柏村張某的粉皮加工作坊，其產(chǎn)品外包裝上寫的地址為“琴柏村開發(fā)區(qū)”。附近的村民大笑著給記者指出了問題：“他這個才厲害咧，琴柏村開發(fā)區(qū)，他村都（升級）成開發(fā)區(qū)了。”

“（無證生產(chǎn)粉皮）沒人管，自己吊點粉皮，扎上兩個箱子，就能賣。”知情者告訴記者：我們這里搭個棚子印一些包裝箱子就可以生產(chǎn)。

泗水食藥監(jiān)局：

“沒必要給你介紹這些事”

11月 18日，記者就調(diào)查了解到的相關(guān)情況前往泗水縣食品藥品監(jiān)督管理局進一步核實。不過泗水食藥局一楊姓領(lǐng)導稱，“具體做業(yè)務(wù)的都在搞安全生產(chǎn)培訓。”

“你是負責哪一塊業(yè)務(wù)，領(lǐng)導？”記者問。

“你不用問我負責哪一塊的，我也沒有必要給你介紹這些事。我們都不了解這些情況，我們也沒法答復你，答復你也不一定是真實情況。”楊姓負責人表示。