我國重點食品質量安全追溯物聯網應用

文 | 李素彩 中國物品編碼中心技術部主任

我國重點食品質量安全追溯物聯網應用

文 | 李素彩 中國物品編碼中心技術部主任

中國物品編碼中心，是統一組織、協調和管理我國商品條碼、物品編碼與自動識別技術的專門機構。條碼技術應用這么多年來，已經為各行業信息化做出了很大貢獻。尤其是商品條碼的應用，可以說已經改變了我們的消費模式，這一點大家也都不陌生，遍布城鄉的POS門店已經是重要的商品流通模式。現在隨著二維碼以及網絡技術的發展，條碼技術在食品質量安全追溯、產品防偽等領域有非常廣泛的應用。

商品條碼與食品追溯

商品條碼是對零售商品、非零售商品及物流單元等的條碼標識。零售商品是指在零售端通過POS掃描結算的商品。商品條碼是商品在全球范圍內的唯一的身份證。從全球范圍來看，商品要想在全球售賣，就必須得有這個身份證，這是商品全球流通的前提。同時條碼作為一種自動數據采集技術，是人們對商品進行信息化管理的重要的支撐技術。當前商品條碼在包括食品在內的快消品的應用非常普及，這也為這些領域的各種應用提供了技術保障，如食品質量安全追溯。現在我們談的食品物聯離不開條碼技術的應用。

說到物聯網這個概念，最早是在物流領域提出來的，是指在物流領域運用編碼技術、條碼、射頻識別技術以及互聯網技術實現物流供應鏈過程中信息的透明，以提高物流效率。現在物聯網的概念擴大化了，許多領域都提出了物聯的概念。就物聯網的架構而言，有感知層、網絡層和應用層。最底層的感知層就是要運用編碼技術、標識技術以及傳感等信息獲取技術，實現物與網絡的連接。所以說編碼標識是物聯網的基礎。要把物連到網里，需要物的編碼和標識，標識的載體如條碼、二維碼、RFID等。在物聯網領域編碼中心的主要工作就是開展編碼標識技術的研究及標準化工作。

涉及到食品安全方面，就食品追溯而言，標識也是非常重要的，因為我們現在是采用信息技術實現食品信息的可追溯。說到追溯無非是解決食品的向下可追，向上可溯，這是一個信息一環扣一環的過程。食品可追溯是解決食品安全問題的一個方面，其主要目的是，當食品質量出現問題的時候，怎么找到這些問題商品？并且把它們找出來，實施召回。而編碼中心在食品追溯研究以及標準化方面做了大量的工作。

自從瘋牛病出現之后，食品追溯經常被大家提起。我覺得很多人有一種錯誤的認識，認為食品追溯就等同于食品安全。我認為這是不科學的。食品安全是一個綜合的系統工程，追溯只是保障其安全的其中一個方面。

目前在國際上，國際物品編碼協會就是全球范圍內推廣商品條碼的機構，它開展的食品追溯主要是圍繞商品條碼系統應用而展開的。在遵從國際食品安全相關法規基礎上，國際物品編碼協會提出了基于商品條碼應用的食品安全追溯技術方案，并已經在歐盟、美國的相關的法規里被采納。國內，中國物品編碼中心自2000年，通過其在全國各地的40多個分支機構，實施了為期五年的中國商品條碼推進工程。通過條碼推進工程，我們開展了一些追溯試點項目，建立了幾十個食品追溯系統，食品種類涉及肉食品、蔬菜、生鮮水果及水產品等等。

食品追溯標準

關于追溯，編碼中心負責制定了五項國家標準。包括《食品可追溯性通用規范》、《食品追溯信息編碼與標識規范》、《食品追溯信息系統開發指南》、《食品追溯系統關鍵控制點》、《食品追溯系統一致性評測》。我們認為，這食品追溯的五項標準是成體系的。其中，前三項標準已經報批，等待國家標準委批準發布，后兩項還在研制中。

就食品追溯的編碼方案而言，應該是基于商品條碼這一商品的身份證來提出。現在大部分食品是工業化生產，都有商品條碼編號，再加上生產批次號就能進行追溯。因為我們認為，在工業化生產中，同一批次的商品基本上是同質的，如果某一批的某個商品出現了問題，同批的其他商品就可能有問題，就都要實現召回。因此

我們提出的編碼方案就是商品條碼的編號加批次。

我們經常會遇到一些提問說某個追溯方案能追溯到單品嗎？有沒有可以追溯到單品的方案？我們認為這個問題本身是值得討論的。建立一個追溯系統的時候，要從實際出發，確定是追溯到單品還是批次，有些情況需要追溯到單品，而有些情況追溯到批次即可。基于商品條碼的追溯方案是可以標識到單品，無非就是商品條碼編號加批次再加系列號。但我們要從經濟成本考慮，看有沒有必要。比如面包這一類價格較低、比較普遍的商品，就不用標識到個體來進行追溯。

2008年我國乳品出問題以后，涉及到給乳品制定追溯編碼方案，我們提出的就是商品條碼加批次的追溯方案。目前，四川的一些茶葉、新疆的特色農產品，就采用的是這個追溯編碼方案。當時有人提議能不能就批次制定一個國家標準。經過調研發現，各家企業關于批次制定不盡相同，有的按生產線，有的按生產日期，有的自己內部編制，因此我們認為制定批次標準有難度。

這里，我想簡單介紹一下中國商品條碼數據庫。中國物品編碼中心作為我國商品條碼的管理部門，我們做了一項重要的工作就是基于商品條碼，建立商品基礎信息數據庫，主要是商品的一些基礎信息，包括生產廠家、聯系方式、規格、圖片、長寬高等物流信息等。目前該數據庫有2000多萬條信息，我們也圍繞著該數據庫向社會提供了一些信息服務。比如我們開發了中國商品信息服務平臺，包括食品安全追溯平臺，同時也開發了手機客戶端。消費者只要登陸該平臺，或者從手機下載APP，輸入商品條碼，或條碼加批次，就可以了解商品追溯信息。

國家重點食品質量安全追溯物聯網示范工程介紹

這里我簡單介紹一下由國家質檢總局負責的、由中國物品編碼中心牽頭實施的國家重點食品質量安全追溯物聯網（質量）工程這個項目。

2012年，國家發改委批準了八大示范工程，其中就包括國家重點食品質量安全追溯物聯網示范工程。我們認為，就食品安全監管而言，應該是多方監管包括政府職能部門，還有社會上的相關團體以及我們廣大消費者，當然食品生產企業有保證生產出安全放心食品的天職。但當前，我們卻是缺乏為消費者提供參與監管的手段和技術，頂多是出了質量問題，消費者打個電話投訴。

在此背景下，為了提升食品企業產品質量安全管理水平，落實生產企業產品質量安全責任主體意識，增強監管部門對食品的監管能力，運用物聯網技術，建設“國家重點食品質量安全追溯物聯網應用示范工程”。建成企業、省、國家三級平臺并實現互聯互通，形成全社會共同參與、共同監督的食品質量安全追溯監管網絡，打造食品質量安全、生產企業誠實守信的社會環境。

具體就是建立一個是國家平臺，五個省級的平臺，第三層是企業平臺，就是企業建立追溯系統。我們選的是當時關注度比較高的乳品和白酒兩類重點食品的生產企業。當然對于蒙牛等重點乳制品企業通過應用物聯網技術，實施流程改造精益化管理，實現從原奶進場到一級批發商的產品可追溯；五糧液、劍南春重點白酒企業也可以運用物聯網技術實現產品全生命周期中可追溯可防偽。通過這個項目我們將建成一個能夠為政府、企業和消費者都能用的一個公共的開放平臺，有信息公示、公共查詢、診斷預警、質量投訴等功能。

目前我們已完成國家平臺的初步建設，當然還需要進一步的功能完善，全國全部乳品和部分白酒企業的追溯信息的采集工作也正在開展。省級平臺建設山東省已經完成，其他幾個省份相應的追溯平臺也在建設之中。整體來講項目實施進展順利。

在河北省孟村回族自治縣大成食品公司無菌生產車間，工人將可實名追溯產品的二維碼“安心碼”粘貼在肉雞產品上。為確保食品安全，河北省孟村回族自治縣的一家肉雞生產企業建立起全程追溯的食品安全管理系統，并將二維碼應用到食品安全實名追溯應用中去。消費者掃描產品包裝上的二維碼“安心碼”，就可以查詢到肉雞產品的飼養農場、所用飼料、出欄時間、電宰工廠、生產質檢等信息，可踏實安心消費。