常用食品相關產品選購使用安全知識（三）

■ 文/上海市質量技術監督局

常用食品相關產品選購使用安全知識（三）

■ 文/上海市質量技術監督局

玻璃陶瓷制品篇

玻璃，陶瓷制品均是由硅酸鹽類原材料經過加工制備而成，廣泛應用于日用餐飲具，具有穩定性好，耐高溫等特點。

耐熱玻璃餐具

耐熱玻璃多半屬于硼硅玻璃系列，可以直接放入微波爐和烤箱中使用。而鋼化玻璃為普通玻璃經加熱和冷卻而得，其強度和耐熱性能比普通玻璃高，主要是用在汽車和工業建筑上。

耐熱玻璃損壞時會產生裂紋，但不會飛濺，危險指數較低。鋼化玻璃因內部含有硫化鎳而加熱可能自爆，危險指數非常高。在餐飲業中有時出現玻璃器皿爆炸事件往往是由于加熱鋼化玻璃所致。

因此在加熱玻璃容器時，須明確玻璃的種類以及是否有“耐熱玻璃”字樣。

彩色陶瓷、彩色玻璃餐具

彩色陶瓷、彩色玻璃餐具中所用的顏料中，有些含有對人體有害的重金屬。一些容器內壁彩色的裝飾，在某些情況下容易造成重金屬溶出。因此，不論是對于陶瓷還是玻璃制品，挑選素色的一般來說更安全。

陶瓷制品中的釉上彩，即彩繪施于釉上的一種加工手法，如果使用了劣質顏料，或在花面設計上對重金屬含量高的顏料用量過大，或烤燒時溫度、通風條件不夠，則很容易引起重金屬溶出量超標。因此在選擇瓷器時，應盡量避免表面有凹凸感，花紋高低不平的產品，這樣的產品往往為釉上彩。

陶瓷刀

陶瓷刀具采用高純超細氧化鋯為原料，而常見的陶瓷用品主要成分多為氧化鋁和二氧化硅等，所以陶瓷刀的材質性能和普通陶瓷有較大差別。

陶瓷刀具有硬度高、耐腐蝕性強、化學穩定性好、高耐磨性等特點。刃口鋒利無比，所以正常使用的情況下不需要磨刀。

但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此骨頭、粗魚刺等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理。陶瓷刀鋒利度比金屬刀高許多，因此使用時要注意安全，避免小孩接觸。

食品陶瓷、玻璃制品選購知識

陶瓷制品：

先看外形是否周正，是否有破損、斑點、氣泡，是否光滑。再用手指或小物件輕輕敲幾下，聲音清脆，說明質量好；如聲音沉悶或沙啞，則往往是劣質品。

挑選有金、銀裝飾的瓷器時，需用手擦一擦，察看是否褪色。新買來的陶瓷產品應先用食醋浸泡幾小時，若發現顏色有明顯變化最好不要使用。

玻璃制品：

購買玻璃餐具時，應盡量選擇接觸食品面無裝飾圖案的產品。

耐熱玻璃制品經過退火冷卻而得，加工過程比較繁復因而價格較高。在選購時如果發現標稱耐熱玻璃但是價格卻很低，要考慮其真實性。