新疆地區(qū)扁桃堅果品質(zhì)分析

殷繼英 ，張 強 ，田 嘉 ，李 鵬 ，李 疆

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 林學(xué)與園藝學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆莎車縣林業(yè)局，新疆 莎車 844700）

新疆地區(qū)扁桃堅果品質(zhì)分析

殷繼英1，張 強2，田 嘉1，李 鵬1，李 疆1

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 林學(xué)與園藝學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆莎車縣林業(yè)局，新疆 莎車 844700）

為了篩選出具有開發(fā)潛力的品種，以新疆地區(qū)扁桃堅果為研究對象，按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定38個扁桃品種的殼厚度、出仁率、種仁質(zhì)量、粗脂肪含量、粗蛋白含量和苦杏仁苷含量，利用隸屬函數(shù)法綜合評價新疆地區(qū)扁桃的堅果品質(zhì)。結(jié)果表明：‘克西’的平均種仁質(zhì)量最大，為1.40 g；‘Nonpareil’的出仁率最高，為72.23%；‘苦巴旦’的殼厚度最小，僅為0.40mm；‘阿曼尼沙’的粗脂肪含量最高，為60.95%；‘Mission’的粗蛋白含量最高，為30.09%；‘甜仁桃巴旦’苦杏仁苷含量最低，‘小桃巴旦’含量最高。經(jīng)隸屬函數(shù)法綜合評價，認(rèn)為扁桃品種‘紙皮’、‘Butte’、‘Thompson’、‘Sonora’、‘Nonpareil’、‘葉爾羌’、‘巴旦王’的綜合品質(zhì)最優(yōu)，具有較大的開發(fā)潛力。

新疆；扁桃；品質(zhì)；隸屬函數(shù)

扁桃又稱巴旦杏，屬薔薇科李屬扁桃亞屬，原產(chǎn)于亞細(xì)亞，是世界重要的木本油料樹種之一[1]。扁桃作為珍貴的綠色果品資源，其種仁香甜可口，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素和生物活性成分，具有明目、健腦、健胃及助消化功能，可防治多種疾病。扁桃仁加工適應(yīng)性強，除鮮食外，還是食品、藥品的上等加工原料[2]。扁桃油富含不飽和脂肪酸、維生素E等生理活性成分[3]，不但是高級食用植物保健油[4]，同時也是植物油中優(yōu)質(zhì)的潤膚油[5-6]。長期食用扁桃油能降低總甘油三酯水平，預(yù)防心臟病[7-10]。扁桃附加價值較高，種仁在提取粗脂肪后還可以提取蛋白質(zhì)[11-14]、苦杏仁苷[15]等副產(chǎn)品。

國外扁桃種仁的相關(guān)研究已相當(dāng)成熟[16]，而國內(nèi)扁桃研究多集中在營養(yǎng)指標(biāo)提取工藝[17]、組分鑒定[18]等方面，對扁桃果實品種品質(zhì)的研究報道較少。因此，本試驗中以新疆地區(qū)扁桃為研究對象，測定其種仁質(zhì)量、出仁率、種殼厚度、粗脂肪含量、粗蛋白含量和苦杏仁苷含量，利用隸屬函數(shù)法綜合評價新疆地區(qū)扁桃品質(zhì)，以期篩選出品質(zhì)優(yōu)秀，具有開發(fā)潛力的扁桃品種，為扁桃品種選育、加工生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以‘黃雙’、‘巴旦桃’、‘長薄’、‘石子’、‘紙皮’、‘寬鷹’、‘雙果’、‘苦巴旦’、‘阿曼尼莎’、‘葉爾羌’、‘雙軟’、‘小雙’、‘克西’、‘晚豐’、‘白雙’、‘公巴旦’、‘大巴旦’、‘雙薄’、‘矮豐’、‘多果’、‘白長’、‘長鷹’、‘石頭’、‘扁嘴褐’、‘白巴旦’、‘巴旦王’、‘白薄’、‘甜仁桃巴旦’、‘扁軟’、‘小桃巴旦’、‘麻殼’31個國內(nèi)品種，‘Thompson’、‘Mission’、‘Ne puls’、‘Sonora’、‘Butte’、‘Nonpareil’6個國外品種及1個野扁桃為試驗材料。

1.2 儀器和試劑

儀器：Agilent 1100型高效液相色譜儀及其配套工作站（美國Agilent科技公司）；SK2200H超聲波清洗器（上海科導(dǎo)超聲儀器有限公司）；AN1344分析天平（上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司）；DZKW-S-4電熱恒溫水浴鍋（北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司）；FW-80高速萬能粉碎機（北京永光明醫(yī)療儀器廠）；索氏提取器。

試劑：苦杏仁苷對照標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥99%，上海生工生物工程技術(shù)服務(wù)有限公司）；甲醇、乙腈（色譜純，美國honeywell）；超純水，磷酸、乙醚分析純。

1.3 試驗方法

（1）殼厚度 四分法選取扁桃果實，破殼，測定殼厚度。

（2）出仁率 測定方法參照國家標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0803.10-1999。

（3）種仁質(zhì)量 四分法選取扁桃果實，破殼取仁，測定種仁質(zhì)量。

（4）粗脂肪含量 測定方法參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.6-2003。

（5）粗蛋白含量 測定方法參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.5-2010。

（6）苦杏仁苷含量 采用高效液相色譜法[19]進行測定，檢測前進行方法優(yōu)化。色譜分析條件：迪馬 Platisil ODSC18（4.6mm×150mm，5 μm）色譜柱，流動相甲醇、水（體積比80∶20），柱溫35 ℃，流速1.0 mL/min，檢測波長218 nm，進樣量10 μL。扁桃脫脂粕精密稱定1 g，加甲醇10 mL超聲提取30 min，過濾，收集濾液，用0.45 μm有機相微孔濾膜過濾，濾液定容，進行HPLC檢測。

以上分析均進行3組平行試驗，測定結(jié)果取平均值。

1.4 試驗設(shè)計及數(shù)據(jù)處理

對指標(biāo)進行分組時，組距＝(最大值－最小值)/組數(shù)；用隸屬函數(shù)法綜合各項指標(biāo)進行品質(zhì)評價，其公式為：

與扁桃品質(zhì)正相關(guān)的指標(biāo)，Tij＝(Xij－Xjmin)/(Xjmax－Xjmin)；

與扁桃品質(zhì)反相關(guān)的指標(biāo)，Tij＝1－(Xij－Xjmin)/(Xjmax－Xjmin)。

式中，i表示某個品種；j表示某項指標(biāo)；Tij表示i品種j指標(biāo)的品質(zhì)隸屬函數(shù)值；Xij表示i品種j指標(biāo)的測定值；Xjmin表示所有品種j指標(biāo)的最小值；Xjmax表示所有品種j指標(biāo)的最大值。

2 結(jié)果與分析

2.1 扁桃殼厚度

新疆地區(qū)扁桃殼厚度測定結(jié)果如表1所示。由表1可知，新疆地區(qū)扁桃殼厚度在0.40～3.82mm之間，其中殼厚度低于1.12mm的有6個，占總數(shù)的15.79%；殼厚度處于1.12～1.84mm之間的有16個，占總數(shù)的42.11%；處于1.84～2.56mm之間的有11個，占總數(shù)的28.95%；處于2.56～3.28mm之間的有4個，占總數(shù)的10.53%；大于3.28mm的有1個，占總數(shù)的2.63%。‘苦巴旦’殼厚度最小，與‘葉爾羌’無顯著差異（p＞0.05）；與‘Nonpareil’、‘雙軟’、‘阿曼尼沙’和‘紙皮’存在顯著差異（p＜0.05）。

2.2 扁桃出仁率

新疆地區(qū)扁桃出仁率測定結(jié)果如表2所示。由表2可知，新疆地區(qū)扁桃出仁率在19.09%～73.00%之間，其中出仁率低于29.80%的有4個，占總數(shù)的10.53%；出仁率處于29.80%～40.60%之間的有8個，占總數(shù)的21.05%；處于40.60%～51.40%之間的有9個，占總數(shù)的23.68%；處于51.40%～62.20%之間的有13個，占總數(shù)的34.21%；高于62.20%的有4個，占總數(shù)的10.53%。‘Nonpareil’的出仁率最高，與‘苦巴旦’、‘紙皮’、‘葉爾羌’差異顯著（p＜0.05）。

表1 新疆地區(qū)扁桃殼厚度?Table 1 Shell thicknesses in nuts of the almond varieties in Xinjiang

2.3 扁桃種仁質(zhì)量

新疆地區(qū)扁桃種仁質(zhì)量測定結(jié)果如表3所示。由表3可知，新疆地區(qū)扁桃的種仁質(zhì)量在0.2～1.5 g之間，種仁質(zhì)量小于0.46 g的只有1個，占總數(shù)的2.63%；種仁質(zhì)量處于0.46～0.72 g之間的有4個，占總數(shù)的10.53%；處于0.72～0.98 g之間的有17個，占總數(shù)的44.74%；處于0.98～1.24 g之間的有13個，占總數(shù)的34.21%；高于1.24 g的有3個，占總數(shù)的7.89%。‘克西’平均種仁質(zhì)量最大，與‘巴旦王’和‘Mission’差異不顯著（p＞0.05）。

表2 新疆地區(qū)扁桃出仁率Table 2 Kernel percentages in nuts of the almond varieties in Xinjiang

表3 新疆地區(qū)扁桃種仁質(zhì)量Table 3 Kernel mass in nuts of the almond varieties in Xinjiang

2.4 扁桃粗脂肪含量

新疆地區(qū)扁桃粗脂肪含量測定結(jié)果如表4所示。由表4可知，新疆地區(qū)扁桃粗脂肪含量在43%～61%之間，粗脂肪含量小于46.60%的有4個，占總數(shù)的10.53%；處于46.60%～50.20%之間的有10個，占總數(shù)的26.32%；處于50.20%～53.80%之間的有9個，占總數(shù)的23.68%；處于53.80%～57.40%之間的有10個，占總數(shù)的26.32%；高于57.40%的有5個，占總數(shù)的13.16%。‘阿曼尼沙’粗脂肪含量最高，與‘麻殼’、‘雙薄’、‘多果’和‘Mission’差異顯著（p＜0.05）。

表4 新疆地區(qū)扁桃種仁粗脂肪含量Table 4 Crude fat contents in nuts of the almond varieties in Xinjiang

2.5 扁桃粗蛋白含量

新疆地區(qū)扁桃粗蛋白含量測定結(jié)果如表5所示。由表5可知，新疆地區(qū)扁桃粗蛋白含量在14.12%～30.09%之間，粗蛋白含量小于17.40%的有4個，占總數(shù)的10.53%；處于17.40%～20.80%之間的有9個，占總數(shù)的23.68%；處于20.80%～24.20%之間的有6個，占總數(shù)的15.79%；處于24.20%～27.60%之間的有10個，占總數(shù)的26.32%；高于27.60%的有9個，占總數(shù)的23.68%。‘Mission’粗蛋白含量最高，與‘雙果’、‘Thompson’、‘Butte’無顯著差異（p＞0.05）；與‘小雙’、‘大巴旦’、‘晚豐’、‘紙皮’和‘小桃巴旦’存在顯著差異（p＜0.05）。

表5 新疆地區(qū)扁桃種仁粗蛋白含量Table 5 Crude protein contents in nuts of the almond varieties in Xinjiang

2.6 扁桃苦杏仁苷含量

38個扁桃苦杏仁苷含量如表6所示。由表6可知，38個扁桃中除甜仁桃巴旦中未檢測出苦杏仁苷，其余扁桃種仁的苦杏仁苷含量在0～89 780.70 μg/g之間。苦杏仁苷含量低于10 μg/g的有3個，占總數(shù)的7.89%；處于10～100 μg/g之間的有14個，占總數(shù)的36.84%；處于100～1×103μg/g的有15個，占總數(shù)的39.47%；處于1×103～1×104μg/g的有2個，占總數(shù)的5.26%；苦杏仁苷含量處于1×104～1×105μg/g的有4個品種，占總品種數(shù)的10.53%。‘甜仁桃巴旦’苦杏仁苷含量最低，與‘克西’和‘石子’差異不顯著（p＜0.05）。

2.7 扁桃堅果品質(zhì)隸屬函數(shù)值分析

采用隸屬函數(shù)法對新疆地區(qū)扁桃品質(zhì)進行評價，結(jié)果見表7。由表7可知，其品質(zhì)優(yōu)劣依次為：‘紙皮’、‘Butte’、‘Thompson’、‘Sonora’、‘Nonpareil’、‘Mission’、‘葉爾羌’、‘多果’、‘雙軟’、‘麻殼’、‘克西’、‘雙薄’、‘小雙’、‘晚豐’、‘黃雙’、‘阿曼尼沙’、‘Ne puls’、‘長薄’、‘白薄’、‘大巴旦’、‘雙果’、‘矮豐’、‘巴旦桃’、‘巴旦王’、‘白長’、‘苦巴旦’、‘扁嘴褐’、‘白巴旦’、‘扁軟’、‘石子’、‘長鷹’、‘白雙’、‘甜仁桃巴旦’、‘公巴旦’、‘石頭’、‘小桃巴旦’、‘野扁桃’、‘寬鷹’。6個國外引進品種的平均隸屬函數(shù)值為0.77，31個國內(nèi)栽培扁桃品種的平均隸屬函數(shù)值為0.61，野扁桃隸屬函數(shù)值為0.34。總體來看，國外引進品種品質(zhì)要略強于本地品種品質(zhì)，栽培品種品質(zhì)強于野扁桃品質(zhì)。

表6 新疆地區(qū)扁桃種仁苦杏仁苷含量?Table 6 Amygdalin contents in nuts of the almond varieties in Xinjiang

3 討 論

堅果果實性狀是十分重要的指標(biāo)[20]，扁桃堅果的食用要求是種殼較薄、易剝殼，但種殼過薄會造成種子開裂，易進沙土，易遭病蟲危害，不耐貯藏。種殼厚度在1.12～1.84mm之間時，種殼較薄且可進行機械破殼[21]。紙皮出仁率為67.24%，與韓宏偉[22]測定結(jié)果基本一致，張忠良[23]測定杏仁出仁率為32.54%，而扁桃出仁率多集中在51.40%～62.20%之間，扁桃出仁率與杏仁相比具有明顯優(yōu)勢。油脂和粗蛋白含量是評價堅果品質(zhì)的重要指標(biāo)，扁桃種仁平均油脂和粗蛋白含量均高于仁用杏仁[23]，分別為51.98%和23.44%，品質(zhì)優(yōu)秀。扁桃種仁除鮮食外，也可作為藥材進行使用加工，苦杏仁苷是其主要藥用成分。當(dāng)扁桃以鮮食為主時，苦杏仁苷含量過高，味苦，影響口感，因此種仁中苦杏仁苷含量越低越好；當(dāng)扁桃作為藥材加工使用時，杏仁苷含量越高越優(yōu)秀。馬雪松[24]測定生品苦杏仁中苦杏仁苷含量為6.14%，本試驗中測得‘小桃巴丹’、‘寬鷹’、‘野扁桃’和‘苦巴旦’中苦杏仁苷含量分別為8.97%、7.75%、6.10%和5.87%，‘小桃巴丹’和‘寬鷹’堅果中苦杏仁苷含量高于生品苦杏仁，‘野扁桃’與之相近，‘苦巴旦’略低于生品苦杏仁，但這4種扁桃苦杏仁苷含量豐富，具有重要的藥用價值。

本試驗中測定結(jié)果表明，‘紙皮’各指標(biāo)綜合隸屬函數(shù)值為0.84，在全體隸屬函數(shù)值排序中最高，其殼厚度1.05mm，出仁率為67.24%，種仁質(zhì)量1.07 g，粗脂肪含量56.30%，粗蛋白含量為28.15%，苦杏仁苷含量42.96 μg/g，具有薄殼、高出仁率、高脂肪、高蛋白及低苦杏仁苷含量的特點，符合優(yōu)秀林產(chǎn)品的要求；美國引進品種‘Butte’，在隸屬函數(shù)法分析中排列第2位，其殼厚度為1.18mm，出仁率60.86%，種仁質(zhì)量1.16 g，粗脂肪含量為54.45%，粗蛋白含量為28.84%，苦杏仁苷含量189.49 μg/g，由此看出，‘Butte’種仁質(zhì)量和粗蛋白含量優(yōu)于‘紙皮’，出仁率、種殼厚度、粗脂肪含量和苦杏仁苷含量這個5個指標(biāo)均劣于‘紙皮’，但在6個國外引進扁桃品種中‘Butte’品質(zhì)最好。

表7 新疆地區(qū)扁桃品質(zhì)隸屬函數(shù)值Table 7 Values of the subordinate functions of nut qualities of the almond varieties in Xinjiang

4 小 結(jié)

通過試驗測定和利用隸屬函數(shù)法綜合評價，認(rèn)為扁桃品種‘紙皮’、‘Butte’、‘Thompson’、‘Sonora’、‘Nonpareil’、‘葉爾羌’、‘巴旦王’的綜合品質(zhì)最優(yōu)，具有較大的開發(fā)潛力，可作為主栽品種在新疆扁桃主產(chǎn)區(qū)發(fā)展。

[1]李 疆,胡芳名,李文勝,等.扁桃的栽培及研究概況[J].果樹學(xué)報 ,2002,19(5)：346－ 350.

[2]史清華,朱海蘭,李科友.苦杏仁精油化學(xué)成分的研究[J].西北林學(xué)院學(xué)報,2003,18(3)：73－75.

[3]謝建華,龐 杰,林惠清,等.魔芋葡甘聚糖——卡拉膠共混膜制備及其性能研究初探[J].現(xiàn)代食品科技,2007,23(4)：26－27.

[4]烏云塔娜,包文泉,左絲雨.內(nèi)蒙古野生長柄扁桃優(yōu)良單株果核性狀的遺傳變異分析[J].經(jīng)濟林研究,2014,32(4)：18－22.

[5]郭春會,梅立新,張 檀,等.扁桃的園藝技術(shù)[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2001.

[6]張運濤.扁桃的營養(yǎng)成分及其加工[J].世界農(nóng)業(yè),1999,7(243)：31－32.

[7]吳紹艷,李 琴,祝媛媛,等.魔芋葡甘聚糖與結(jié)冷膠協(xié)同相互作用及凝膠化研究[J].廣東化工,2013,40(24)：33－34.

[8]張建國,盧小秀,王 森,等.扁桃的栽培利用及其開發(fā)[J].經(jīng)濟林研究,2002,20(1)：36－38.

[9]袁 琳,克熱木·伊力.淺談新疆扁桃的生產(chǎn)現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展[J].經(jīng)濟林研究,2003,21(4)：155－156.

[10]王慧強,王建中,吳 迪,等.世界扁桃貿(mào)易和消費現(xiàn)狀[J].經(jīng)濟林研究,2005,23(4)：95－98,117.

[11]Dominguez H, Nunez M J, Lema J M. Aqueous processing of sunflower kernels with enzymatic technology [J]. Food Chemistry, 1995,53：427.

[12]錢志娟,王 璋,許時嬰,等.玉米胚芽水酶法提油及蛋白質(zhì)的回收[J].無錫輕工大學(xué)學(xué)報,2004,23(5)：58－62.

[13]Sathe S K. SOLUBILIZATION, ELECTROPHORETIC CHARACTERIZATION AND IN VITRO DIGESTIBILITY OF ALMOND (PRUNUS AMYGDALUS) PROTEINS1, 2 [J].Journal of food biochemistry, 1992,16(4)：249 － 264.

[14]Sze-Tao K W C, Sathe S K. Functional properties and in vitro digestibility of almond (Prunus dulcisL) protein isolate [J]. Food Chemistry, 2000, 69(2)：153 － 160.

[15]Park H J, Yoon S H, Han L S,et al. Amygdalin inhibits genes related to cell cycle in SNU-C4 human colon cancer cells [J].World Journal of Gastroenterology, 2005, 11(33)：5156.

[16]Sineiro J, Dom?nguez H, Nunez M J,et al. Optimization of the enzymatic treatment during aqueous oil extraction from sun fl ower seeds [J].Food Chemistry, 1998,61(4)：467 － 474.

[17]賈利蓉,俞凌云,張文學(xué).酶法提取植物油脂及回收蛋白質(zhì)研究進展[J].食品科技,2008,(2)：114－117.

[18]李慧峰,王孝友,王海波,等.美國扁桃油脂肪酸成分分析[J].河北果樹,2014,(1)：5－6.

[19]鄒小娟,謝和兵,錢 芳,等.HPLC法測定苦杏仁中苦杏仁苷含量的方法研究[J].中國藥事,2009,(1)：33－36.

[20]劉夢培,杜紅巖,朱高浦,等.甜仁仁用杏果實形態(tài)主要評價指標(biāo)的選擇[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報,2014,34(3)：38－42.

[21]王建友,邱 杰,韓宏偉,等.基于碾壓方法的巴旦木破殼技術(shù)[J].經(jīng)濟林研究,2012,30(3)：127－129.

[22]韓宏偉,王建友,李 勇,等.美國主栽巴旦木品種在新疆喀什地區(qū)的引種栽培[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報,2014, 34(10)：32－38.

[23]張忠良,魏凌云,李文華,等.仁用杏良種選擇研究[J].經(jīng)濟林研究,2005,23(1)：37－39.

[24]馬雪松,陳 繽.苦杏仁及其炮制品中苦杏仁苷含量測定[J].遼寧中醫(yī)雜志,2006,33(3)：355－355.

Analysis of nut qualities of almond varieties in Xinjiang

YIN Ji-ying1, ZHANG Qiang2, TIAN Jia1, LI Peng1, LI Jiang1
(1. College of Forestry and Horticulture, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, Xinjiang, China;2. Forestry Bureau of Shache Courty, Shache 844700, Xinjiang, China)

In order to select out almond cultivars with development potential, the nuts of 38 varieties of almond in Xinjiang area were chosen as research objects to determine the shell thickness, kernel percentage, kernel mass, crude fat content, crude protein content and amygdalin content according to the national standard method, and to comprehensively evaluate the nuts quality of almond in Xinjiang by using the subordinate function method. The results showed： the average kernel mass of ‘Kexi’ was the highest, reaching 1.40 g; ‘Nonpareil’ had the greatest kernel percentage (72.23%);the shell thickness of ‘Kubadan’ was the smallest, only 0.40mm; ‘Amannisha’ had the highest content of crude fat(60.95%); the crude protein content in ‘Mission’ was the lowest (30.09%); ‘Tianrentaobadan’ had the lowest content of amygdalin, while ‘Xiaotaobadan’ had the highest content. Based on the results of comprehensive evaluation with the method of subordinate function, the comprehensive qualities of ‘Zhipi’, ‘Butte’, ‘Thompson’, ‘Sonora’, ‘Nonpareil’,‘Ye’erqiang’ and ‘Badanwang’ were thought to be the highest and these almond cultivars had the greater development potential.

Xinjiang; almond; quality; subordinate function

S662.9

A

1003—8981(2015)04—0058—07

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.010

2015-03-20

國家自然科學(xué)基金項目（31360473；31260186）；新疆自治區(qū)十二五重大科技專項（201130102-1）；新疆自治區(qū)果樹學(xué)重點學(xué)科基金項目（201107）。

殷繼英，碩士研究生。

李 疆，教授，博士，博士研究生導(dǎo)師。E-mail：lijiangxj@163.com

殷繼英,張 強,田 嘉,等.新疆地區(qū)扁桃堅果品質(zhì)分析[J].經(jīng)濟林研究,2015,33(4)：58－65.

[本文編校：聞 麗]