由環(huán)境污染造成的有毒物質(zhì)在果蔬內(nèi)的殘留研究

王琦(鐵嶺衛(wèi)生職業(yè)學院， 遼寧 鐵嶺 112000)

在環(huán)境污染問題日益嚴重的今天，部分污染物中的有毒物質(zhì)由于能在環(huán)境中長時間存在而對人們的生命健康構(gòu)成了極大的威脅。在生態(tài)系統(tǒng)中，人們位于食物鏈的終端，有毒污染物一旦進入生態(tài)系統(tǒng)中就會逐漸富集至人們體內(nèi)，并且很難祛除。此類持久性有毒物質(zhì)的傳播途徑還十分廣泛，不僅能通過大氣沉降(干濕皆可)傳播，也可通過地表水流進入植被之中，還可通過灌溉等途徑進入果蔬瓜果中，這種空氣、水流、土壤的立體傳播形式使得有毒物質(zhì)的傳播能使得各種傳播介質(zhì)都會受到污染。

1 果蔬質(zhì)量與安全現(xiàn)狀

果蔬產(chǎn)品指的是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤米疃嗟木G色農(nóng)作物，不僅包括新鮮采摘的果蔬和瓜果產(chǎn)品，還包括此類產(chǎn)品的加工制品和濃縮提取的物質(zhì)。目前全世界果蔬生產(chǎn)面積達到了6000萬平方米以上，能生產(chǎn)16億噸以上的果蔬產(chǎn)品，而我國就占到了一半左右。由于我國是世界上的果蔬生產(chǎn)大國，因此對果樹產(chǎn)品的質(zhì)量要給予足夠的重視才行。我國的果蔬產(chǎn)品檢驗報告中，合格率常年保持在95%以上，其安全水平還是較為穩(wěn)定的。

但是，依然有5%左右的果蔬產(chǎn)品存在著有毒物質(zhì)殘留的問題，這一影響果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的問題時刻困擾著人們。果蔬產(chǎn)品的有毒物質(zhì)殘留雖然有人為因素的作用，很大一部分也受到環(huán)境污染的影響，這都屬于在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的有毒物質(zhì)殘留。此外，果蔬產(chǎn)品在后期的加工做成中，一些催熟劑和化學藥品的使用也會造成有毒物質(zhì)的殘留，影響果樹產(chǎn)品的質(zhì)量安全。最后，果蔬的貯藏和運輸過程中也可能有不良商家為了保持果蔬產(chǎn)品的新鮮程度而為其添加有毒元素。由此可見，果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸?shù)拿恳粋€環(huán)節(jié)都可能會有有毒元素進入其中，果蔬污染造成的安全事故也時有發(fā)生：毒水果、甲醛白菜、藍礬韭菜、硫磺姜等問題屢見不鮮。果蔬安全問題日益突出并成為人們關(guān)注的焦點，從這個角度來說，我國果蔬質(zhì)量與安全面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

2 果蔬葉片與根系中重金屬含量水平

不同種類的果蔬對重金屬的富集能力存在明顯差異。

由于果蔬體內(nèi)輸導組織的存在，植物從根系或葉面積累了有毒重金屬以后，不會在根系或者葉片上停滯不動，而是會傳遞到果蔬體的各個器官，從而造成對整個果蔬體的污染。對同一組果蔬的葉片和根系中不同重金屬元素進行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示Zn、Cu、Cd元素呈現(xiàn)出極顯著水平相關(guān)。一方面說明，對于這三種重金屬元素，葉片和根系的污染特征相似；另一方面說明，這三種重金屬元素在果蔬體內(nèi)的傳輸較為通暢。

表1 果蔬重金屬含量統(tǒng)計

表2 果蔬葉片與根系中重金屬含量的平均比值

不同果蔬葉片與根系中重金展含量水平比較

計算各類果蔬葉片與根系中重金屬含量的比值，結(jié)果見表2，由表可見Cd、Cr、Zn、Pb、Cu、Hg 及As在果蔬葉片和根系中富集情況的對比。

六種果蔬中，空心菜的規(guī)律十分明顯：除Hg外，葉片中重金屬含量均不及根系中重金屬的含量，尤其是As元素，葉片/根系值達到了0.16。Hg元素不同于其他元素在空心菜葉片中富集更為嚴重。萵筍的Cr和Pb葉片/根系值低至0.19和0.29，可能因為萵筍的大塊根易于吸收這兩種元素。

七種元素中，Cd和Cu元素除空心菜外，均表現(xiàn)為葉片與根系中含量水平相當或葉片含量高于根系含量。可見不同植株對Cd元素的富集特征有較大區(qū)別。Cr除白菜外，均表現(xiàn)為葉片含量水平低于根系，生菜葉片/根系值甚至達到0.29。Zn元素在各類果蔬中葉片與根系含量水平大致相當。Pb元素較為特殊，六種果蔬均表現(xiàn)為葉片含量低于根系含量。Hg元素除菠菜外，均表現(xiàn)為葉片含量髙于根系含量，空心菜葉片/根系值甚至達到4.88。As元素的表現(xiàn)十分特殊，因其在除菠菜外的其他五種果蔬中，均表現(xiàn)為葉片含量與根系相當或葉片含量低于根系。而菠菜的葉片/根系值竟達到所有數(shù)據(jù)的最大值15.92，可見菠菜葉片的As元素含量遠遠大于根系。故而，果蔬不同生長時期的重金屬富集情況有顯著不同。

從表2可以發(fā)現(xiàn)，同一重金屬元素在不同果蔬葉片與根系中含量的對比情況不同，而不同重金屬元素在同一種果蔬葉片與根系中含量對比也有所差異。這與土壤、大氣中某種元素的污染特性及污染程度有一定關(guān)系，同時與某種果蔬葉片和根系對某一種重金屬元素的吸收富集特征也有聯(lián)系，另外，果蔬地土壤性質(zhì)、某種重金屬元素在果蔬體內(nèi)的輸導特點以及果蔬生長時期等也是重要的影響因子。

3 解決果蔬產(chǎn)品有毒物質(zhì)殘留的有效方法

(1)回收利用廢棄污染物

工業(yè)生產(chǎn)過程中排放的大量廢棄物其實都有利用的價值，即使利用價值較小或沒有利用價值也應(yīng)對其中的有毒元素進行處理之后再進行排放。另外，居民密集程度的增大和生活水平的提高也使得生活垃圾的排放量與日俱增，必須對其排放量進行有效的控制或者垃圾的分類處理和回收利用。廢棄物的回收利用是解決污染問題最好的方法，也是減輕環(huán)境污染最有效的手段。比如，對于含汞廢水的處理，我們可以通過微生物降解的方法，對于塑料廢棄物，可進行熱解或制成回收顆粒。

(2)推廣高效、低毒農(nóng)藥化肥

果蔬等農(nóng)作物生長過程中，為改善其長勢或增加產(chǎn)量，都會進行打藥或施肥操作。農(nóng)藥和化肥是果蔬產(chǎn)品有毒元素的重要來源之一，但徹底取消農(nóng)藥和化肥的添加顯然是不現(xiàn)實的，我們只能進行低毒或無毒化肥和農(nóng)藥的研究，以改善果蔬產(chǎn)品的污染情況。嚴禁高殘留的農(nóng)藥和化肥添加，對于低殘留和低毒的農(nóng)藥和化肥等也要控制到與產(chǎn)品收貨之間的間隔，進行科學合理的施肥和農(nóng)藥噴灑。同時，要進行低毒低殘留的農(nóng)藥或生物農(nóng)藥的推廣應(yīng)用，控制氮肥和微量元素的添加，在條件允許的情況下也可進行無污染且性能優(yōu)異的微生物肥料。

(3)重視加工安全， 提高加工技術(shù)

果蔬產(chǎn)品加工過程中的安全隱患從產(chǎn)品采購就已經(jīng)出現(xiàn)了，此階段應(yīng)加強對收購產(chǎn)品的有毒物質(zhì)殘留進行有效的測定，避免有毒元素殘留量較大的產(chǎn)品進入加工環(huán)節(jié)。另外，對加工環(huán)境的檢疫也應(yīng)加強，避免產(chǎn)品加工過程中出現(xiàn)二次污染的情況，比如說產(chǎn)品加工車間要做到無塵、無菌，產(chǎn)品包裝用品要使用無毒害材料等。另外，要嚴格控制產(chǎn)品添加劑的加入。部分果蔬產(chǎn)品的品相可能較差，即使如此也不能通過添加劑的加入改善其形貌和口味等。最后，要積極研發(fā)高效、安全、衛(wèi)生的自動化加工設(shè)備，減少人為因素對果蔬產(chǎn)品加工的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

(4)研發(fā)推廣新型生物保鮮劑

在果蔬產(chǎn)品貯存的過程中，我們嘗試過多種方法，比如：低溫貯存、低壓貯存等，但都存在著一定的缺陷。低溫貯存保鮮技術(shù)會傷害到產(chǎn)品的質(zhì)量和營養(yǎng)，低壓貯存可能會催生有毒代謝物。因此，在研究產(chǎn)品保鮮貯存的過程中，一定要弄清貯存方法的弊端病進行改良，或者采用多種方法結(jié)合的貯存技術(shù)。另外，通過基因工程等高科技手段對果蔬產(chǎn)品進行基因修飾，以改善其抗蟲性和耐貯存性的方法人們也有所涉獵，但這屬于轉(zhuǎn)基因的范疇，其安全性還未曾可知。所以，我們要不斷進行新型生物貯存保鮮技術(shù)的研究，為果蔬產(chǎn)品找到綠色安全的貯存方法。

4 結(jié)語

我國是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的大國，減少果蔬產(chǎn)品的有毒物質(zhì)殘留，保證果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全是我們的責任與義務(wù)。因此，我們可以向西方國家學習，建立并完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，以此進行產(chǎn)品的檢驗和質(zhì)量控制。同時，我們也應(yīng)從自身做起，盡量減少污染物的排放，養(yǎng)成廢舊物品回收利用的習慣；對于果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工，減少高殘留農(nóng)藥和化肥的添加，減少有毒食品添加劑的加入等，從根源上減少生態(tài)有毒物質(zhì)的傳入。最后，也要積極進行降低果蔬產(chǎn)品有毒物質(zhì)殘留的方法，改善果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，為人們生產(chǎn)健康的果蔬產(chǎn)品。