自制水果酵素能排毒減肥嗎

流言：近日多篇標題為“自制水果酵素可排毒減肥”、“教你自制水果酵素原液”的帖子在網絡上被大量轉載。照網帖說法，隨便切上七八種水果，加入清水和大量白糖，密封發酵幾個星期甚至幾個月，就能得到一瓶所謂的“酵素原液”，使用這種酵素原液可以排毒減肥。

真相：國家高級營養師呂萬勇指出，酵素的本質是酶。酶是蛋白質，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，失去生物活性。這種“原料加糖，密封存放”的制作方法和做泡菜的過程基本一致，本質是一種自然發酵。但酶在整個發酵液中的含量很低，達不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分——乳酸和酒精作為主要發酵產物，并不具有“水果酵素”的宣傳功效。

不僅如此，食用“水果酵素”還可能對健康造成一定危害。自制酵素時需加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。

一旦制作過程稍有不慎，使得發酵過程中的雜菌快速生長，這樣制作出的“水果酵素”非但不能保健，反而會對健康造成威脅。