超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存管理探究

摘 要 超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營方面有著區(qū)域優(yōu)勢，通過O2O經(jīng)營模式實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。庫存管理作為O2O經(jīng)營的難點，成為超市開展O2O經(jīng)營的掣肘。通過對超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存管理影響因素的分析，并提出深化品類分析、加強(qiáng)庫存費(fèi)用核算、推動供應(yīng)商管理庫存以及建立開放式供應(yīng)鏈信息平臺等策略，實現(xiàn)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫存管理水平的提升。

關(guān)鍵詞 連鎖超市；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；庫存管理

中圖分類號：F724.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）33--02

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到顯著提高，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注點從價格轉(zhuǎn)變?yōu)槠贩N的多樣性、質(zhì)量安全和便利性等，消費(fèi)需求也日益差異化。超市具有門店多且布局合理的優(yōu)勢，憑借良好的購物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)、齊全的商品種類、一站式購物模式及會員卡客戶管理，獲得了消費(fèi)者信賴。通過構(gòu)建O2O模式，超市實現(xiàn)了向電子商務(wù)的延生，為消費(fèi)者提供了豐富的購物途徑和消費(fèi)體驗。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場具有競爭激烈、流通環(huán)節(jié)損耗大的特點，經(jīng)營績效難以提升。作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的主要掣肘因素的庫存管理，也是超市經(jīng)營的難點[1]。

1 超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存管理影響因素

生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存的主要作用在于能夠有效的促進(jìn)供需平衡，保證經(jīng)營活動正常進(jìn)行，具體內(nèi)容包括：提高顧客的反應(yīng)速度，保證正常供應(yīng)，改善服務(wù)質(zhì)量；集中批量下達(dá)訂單，減少訂單次數(shù)，減少采購成本。

超市為了更好地對生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存實施管理，需要搞清楚其影響因素。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存管理影響因素主要包括以下幾個方面。

經(jīng)營模式：生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營分為購銷和聯(lián)銷2種模式，庫存管理方式亦存在不同。購銷模式下，超市需要自主管理庫存；聯(lián)銷模式則由供應(yīng)商負(fù)責(zé)庫存管理。在日常經(jīng)營中，是否允許缺貨，也將影響安全庫存水平。

品種：生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類繁多。為了更好地開展市場競爭，超市希望經(jīng)營更多品種的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。由于不同的品種，在價格、保鮮期、物流環(huán)境等方面差異較大，品種的增加將引起周轉(zhuǎn)與安全庫存的增加，其物流過程也將更為復(fù)雜。

訂貨提前期：訂貨提前期長短對安全庫存也有一定影響，訂貨提前期越長，安全庫存越高。

市場預(yù)測：市場預(yù)測是庫存量的重要影響因素，準(zhǔn)確的預(yù)測可以在滿足市場需求的前提下，降低庫存量。市場需求往往隨著淡旺季而波動，有時甚至?xí)霈F(xiàn)顯著差異，這對市場預(yù)測提出了較高要求。市場預(yù)測精度的提高將降低安全庫存[2]。

庫存信息有效性：庫存信息包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、地點、進(jìn)貨日期、批次和批量等。只有掌握了準(zhǔn)確的庫存信息，才能對庫存過剩、庫存短缺進(jìn)行及時處理；同時，向供應(yīng)商及時反饋，便于供應(yīng)商做好供應(yīng)計劃。

2 超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存管理策略

超市可在充分考慮各項影響因素的前提下，通過適當(dāng)改進(jìn)庫存控制策略，實現(xiàn)既能保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，又能有效降低庫存水平的目標(biāo)。

2.1 深化品類分析，完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)作

超市可針對不同種類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品實行差別化管理。根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點，可以從3個維度對其分類：保質(zhì)期/保鮮期長短；淡旺季及其銷售量；物流環(huán)境，如常溫、冷鏈等。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存一般設(shè)立在物流配送中心和超市門店。物流配送中心是超市集中采購、集中配送的載體，并涵蓋從采購到銷售的多個環(huán)節(jié)，是超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模化、集約化經(jīng)營的支撐。超市既可以通過發(fā)展冷鏈物流，也可以改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、降低物流損耗及提升經(jīng)營績效。通過規(guī)模效應(yīng)達(dá)到盈利的品種，應(yīng)發(fā)揮訂貨批量優(yōu)勢，需要增加周轉(zhuǎn)庫存數(shù)量。對于銷售量大、廉價、易于腐爛的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)將庫存前置到門店。高價農(nóng)產(chǎn)品，如進(jìn)口水果等，庫存應(yīng)集中于物流中心，并對門店按需補(bǔ)貨。

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的損耗較大，超市應(yīng)加強(qiáng)在庫管理，并通過實施每日盤點，掌握農(nóng)產(chǎn)品在庫的數(shù)量及質(zhì)量情況，為庫存管理提供真實、有效的庫存數(shù)據(jù)。在銷售出庫方面，超市應(yīng)采用先進(jìn)先出方式，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的變質(zhì)、短少等引起的在庫損耗率，降低庫存風(fēng)險成本。作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流末端的超市門店，也應(yīng)根據(jù)新鮮度情況及時對生鮮農(nóng)產(chǎn)品開展促銷活動，減少銷售環(huán)節(jié)的損耗率。

2.2 加強(qiáng)庫存費(fèi)用核算，提升庫存績效

超市通過加強(qiáng)庫存費(fèi)用核算，充分掌握各項庫存費(fèi)用，從而有的放矢的提升庫存績效。一個完整的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫存過程，一般包括采購過程、保管過程及銷售過程。根據(jù)庫存過程的階段，可以將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫存費(fèi)用分為以下幾類。訂貨費(fèi)用：訂貨費(fèi)與訂貨次數(shù)成正比，與每次訂貨量的多少無關(guān)。保管費(fèi)用：保管費(fèi)用的大小與被保管物資數(shù)量的多少，保管時間的長短有關(guān)。缺貨費(fèi)用：缺貨費(fèi)用與缺貨量成正比。補(bǔ)貨費(fèi)用：由于缺貨，需要緊急訂貨后再發(fā)給消費(fèi)者；同時，給予消費(fèi)者相應(yīng)補(bǔ)償，從而產(chǎn)生補(bǔ)貨費(fèi)用。進(jìn)貨費(fèi)用與購買費(fèi)用：進(jìn)貨費(fèi)用是指在進(jìn)貨過程中發(fā)生的費(fèi)用及運(yùn)雜費(fèi)用之和，與進(jìn)貨的數(shù)量成正比。除進(jìn)貨費(fèi)用外，還有購買費(fèi)用，用購買單位來表示。購買費(fèi)用也與購買數(shù)量成正比。

2.3 調(diào)整供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，推動供應(yīng)商管理庫存

為了更好地開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營，超市可以改進(jìn)供應(yīng)鏈庫存管理模式。超市可通過縮減供應(yīng)商數(shù)量，加大與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作，培養(yǎng)供應(yīng)商對其供應(yīng)鏈管理的水平，提升供應(yīng)商的補(bǔ)貨能力，降低庫存水平。在條件成熟時，可推動供應(yīng)商管理庫存模式，使供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系得以確立。

通過供應(yīng)商管理庫存，超市可以實現(xiàn)以下收益：超市可以與供應(yīng)商合理分擔(dān)庫存責(zé)任；通過銷售點（POS）數(shù)據(jù)共享，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈對市場的快速響應(yīng)，簡化了銷售預(yù)測；提高了整體供應(yīng)鏈處理速度，提高了供貨效率，降低了缺貨率，使促銷工作易于實施；供應(yīng)商可以結(jié)合自身的供貨品種，采用恰當(dāng)?shù)挠嗀洸呗裕`活處理訂貨時點和訂貨批量，從而減少超市訂貨偏差和退貨。

為了科學(xué)地開展供應(yīng)商管理庫存，超市應(yīng)聯(lián)合供應(yīng)商制定細(xì)致、周密的實施方案，具體包括以下3點。一是制定合作框架協(xié)議。超市與供應(yīng)商在共享利益、共擔(dān)風(fēng)險的前提下，確定契約性條款，包括補(bǔ)充訂貨點、最低庫存水平參數(shù)、庫存信息傳遞方式等。二是建立供應(yīng)商管理庫存信息系統(tǒng)。通過EDI系統(tǒng)實現(xiàn)供應(yīng)鏈信息的實時共享；同時，把由超市進(jìn)行的需求預(yù)測與分析功能集成到供應(yīng)商系統(tǒng)中，這樣供應(yīng)商能夠及時掌握需求變化，有效地管理庫存。三是建立物流管理系統(tǒng)。供應(yīng)商若要很好地管理庫存，必須建立起完善的物流管理系統(tǒng)，保證市場需求信息和物流暢通。為此，必須確保產(chǎn)品條碼的可讀性和唯一性，解決產(chǎn)品分類、編碼的標(biāo)準(zhǔn)化，以及運(yùn)輸、儲存的合理化等問題。

2.4 建立開放式供應(yīng)鏈信息平臺，支撐供應(yīng)鏈庫存管理

超市作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)，可充分發(fā)揮其終端優(yōu)勢，建立開放式供應(yīng)鏈信息平臺，通過信息共享和業(yè)務(wù)自動化，推動整個供應(yīng)鏈管理水平的提升。供應(yīng)鏈信息平臺的建設(shè)可從以下幾個方面考慮。

2.4.1 在使用主體方面

供應(yīng)鏈信息平臺對內(nèi)可連通超市總部、連鎖門店、物流中心，對外可連通供應(yīng)商，提升供應(yīng)鏈各主體之間的協(xié)同。

2.4.2 應(yīng)用功能方面

通過信息平臺的使用，可以及時掌握庫存信息，實現(xiàn)庫存信息和銷售信息與供應(yīng)商共享，對庫存管理提供一些必要的支持。供應(yīng)鏈信息平臺具有固化業(yè)務(wù)流程，規(guī)范業(yè)務(wù)活動，支持商流、物流、資金流的各項業(yè)務(wù)活動的功能，因此為供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)節(jié)點之間的協(xié)同提供必要支撐。

2.4.3 在信息結(jié)構(gòu)方面

供應(yīng)鏈信息平臺涉及計劃、訂單、物流、結(jié)算和質(zhì)量等相關(guān)信息；應(yīng)細(xì)化庫存信息，促進(jìn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息共享。供應(yīng)商應(yīng)能實時掌握庫存狀態(tài)，如庫存地點、數(shù)量和質(zhì)量等，從而實施補(bǔ)貨。

2.4.4 在技術(shù)實現(xiàn)方面

應(yīng)建立快速的信息傳遞機(jī)制，能夠?qū)OS數(shù)據(jù)、庫存信息及時傳遞給不同的供應(yīng)鏈參與企業(yè)。通過EDI方式實現(xiàn)超市內(nèi)部各業(yè)務(wù)系統(tǒng)以及超市與大型供應(yīng)商之間的信息互聯(lián)互通，中小型供應(yīng)商可以通過B/S訪問超市的相關(guān)庫存、訂單和賬務(wù)等信息。通過實施POS系統(tǒng)，及時掌握銷售數(shù)據(jù)，可以提高避免缺貨現(xiàn)象，使庫存水平合理化。通過WMS系統(tǒng)，可以及時掌握庫存狀態(tài)。通過應(yīng)用條形碼技術(shù)，不僅提供了一套可靠的代碼標(biāo)實體系，還為供應(yīng)鏈各節(jié)點提供了通用語言，解決了數(shù)據(jù)錄入和數(shù)據(jù)采集經(jīng)常出現(xiàn)的“瓶頸”問題，為供應(yīng)商管理庫存的實施提供了技術(shù)支持。

3 結(jié)語

伴隨著電子商務(wù)在我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通中發(fā)揮著愈來愈重要的作用，超市也將轉(zhuǎn)型進(jìn)入O2O時代。庫存管理是生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的難點，只有持續(xù)改進(jìn)供應(yīng)鏈庫存管理，并借助信息技術(shù)手段，才能促進(jìn)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營業(yè)態(tài)向O2O模式升級，提升超市經(jīng)營績效，最終為消費(fèi)者提供品類更齊全、品質(zhì)更優(yōu)良的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

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[2]樊華.芻議超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營模式[J].價值工程，2013（7）：31-32.

（責(zé)任編輯：趙中正）