有顏值的火鍋

朱七七

約會李明勝，是在一個陽光明媚的下午。

寧波鄞州區四明中路518號，李明勝自己的黑魚館。

遠遠地就看見一枚型男向我走過來，一看就知是一典型的80后。雖已是事業有成的青年才俊，但面容形體并沒有留下任何歲月的痕跡。服飾妝容一看就是經過精心捯飭過的，顯然李明勝很注意“顏值”，或許也正因此熟悉他的朋友都叫他“黑魚歐巴”。

注意顏值的帥哥做的火鍋，當然也很有顏值，而且還有味道鮮美和營養豐富。

李明勝黑魚館的名字和裝修帶著傳統文化的韻味。館名叫荷塘碼頭，裝修是以荷花為主要元素，意在取和諧、和氣、和財之意。以荷（和）為貴。而黑魚館之魚和荷花，則是黑魚戲蓮葉間的一段美妙畫卷，在這里吃魚，感受的是文化、是環境、是心境。

在新潮流的時代下，所有行業都不斷加速向前的腳步，飲食也變得更加時尚。如何將現代科技與傳統工藝相結合，進而符合時代的需求，成為了餐飲界重要的論題。荷塘碼頭黑魚館在這樣的環境中應運而生，專注于魚文化的開發與研究，將傳統工藝與現代理念結合在一起，開創了一魚三吃的新潮流。獨特的口味，新穎的餐飲理念，讓荷塘碼頭的生意日益興隆，成為當下餐飲行業的佼佼者，掀起了火鍋行業的酸爽革命。

黑魚與酸菜的碰撞

當火鍋遇到黑魚，當黑魚遇到酸菜，將會碰撞出怎樣的創意？荷塘碼頭黑魚館，開發出以黑魚文化、養生文化為主題的魚火鍋，專利秘方打造，將火鍋和黑魚文化、酸菜文化完美結合，傳承古人涮鍋秘方，以魚文化為背景，再現火鍋美味神話。荷塘碼頭以其獨特的形式和口感顛覆了餐飲市場的格局、發展成為街頭排隊的大咖，顧客們都一吃為快，更成為現代草根創業的首選項目，它制作簡單，上手快，易于經營，開業就能賺錢，成為當下餐飲創業的楷模。

荷塘碼頭黑魚館的主要原料是黑魚和酸菜。黑魚含有豐富的蛋白質、18種氨基酸以及人體必須的鈣、磷、鐵及多種維生素，而酸菜更是以老壇酸菜窖藏的傳統方式，經過49天秘制而成。酸菜黑魚以全新的方式挑戰了消費者的味蕾，將美味與健康重新演繹，既能增進人們的食欲，又可以幫助消化，確屬魚中上品。

地道的原料是贏得顧客的法寶

生態養殖黑魚。黑魚是淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種營養全面、肉質鮮美的高級保健品，一向被視為病后康復和老幼體虛者的滋補珍品。黑魚的養殖至關重要，荷塘碼頭承包了上百畝魚塘，專門用來養殖黑魚，在魚塘里放養了上億尾小魚苗，還請專人來進行養殖。魚塘環境宜人，生態環保，保證了黑魚純天然的屬性，不僅健康養生，也降低了企業的運營成本。

正宗秘制酸菜。酸菜黑魚好吃，關鍵在于酸菜的品質。荷塘碼頭的酸菜采用正宗的古壇酸菜秘制之法，用植物油烹炒土壇泡制的酸蘿卜、泡酸菜、泡姜、泡椒等，經過49天的腌制，方能出壇，可謂酸爽過隱，回味無窮。

自制的獨特寬粉。寬粉是吃貨們的最愛，只要吃黑魚，必點寬粉，荷塘碼頭的寬粉自制而成，耐煮、有嚼勁、口感Q彈，吃起來津津有味，是酸菜魚必備的美味。

除了三大鎮店法寶外，荷塘碼頭黑魚館的黑魚烹制講究傳統秘制配方與現代工藝相結合，魚片入口絕倫，鮮、香、嫩、爽、滑，讓顧客欲罷不能。

精良的制作是勾引顧客味蕾的秘訣

神奇秘方：荷塘碼頭黑魚館源于四川、重慶的酸菜魚神奇秘方，配方中含有豬骨、牛骨和母雞等熬制的濃湯，并輔以各種名貴中藥材，具有極高的營養價值，且味道獨特，令人回味無窮。

獨家高湯：荷塘碼頭黑魚館獨創秘制高湯，并配以各種中藥材，經養生專家指導配置而成，再搭配山參、黨參、枸杞、大棗等滋補品進行熬制，加入獨家秘制地道酸菜，便可直接入口。

一鍋三吃：先吃魚、后喝湯、然后涮火鍋。一鍋三吃，不僅吃的有特色，而且想怎么吃就怎么吃。

黑魚歐巴的賺錢心經

黑魚歐巴說：“改變消費觀點，引領消費時尚，才能使收益翻倍。”荷塘碼頭酸菜魚，在后臺制作上是自產自銷，不僅擁有專門的生態養殖基地，還獨家秘制了搭配用的酸菜和寬粉，為加盟商減少了投資的其他花銷，從根本上解決了資金障礙。

通過這幾年的經驗積累，李明勝得出以下賺錢心經：超低的人員成本。荷塘碼頭黑魚館，只做一道菜，做法簡單、流程標準化;吃法簡單，一魚三吃;加工更是簡單，無需大廚，只需兩個切配即可完成，這種獨特的流水線模式，就將店面的人員成本降低了1/3，而涮鍋也只需要2/3的服務人員。因此人力成本大大降低，同時還合理規劃空間，放置更多的餐桌。

隱秘的高客單價。酸菜黑魚看似簡單，卻能做出平均200多元每桌的高客單價。只需動輒三四斤重的一條黑魚加飲料酒水以及涮菜就能搞定，既能讓消費者感覺到實惠，又能獲得高利潤。

荷塘碼頭某家門店有40張餐桌，9月份營業額為70萬元，但人力成本只有8萬元，僅占了營業額的11%。其可觀的利潤可見一斑。

超高的翻臺速度。一般的餐飲企業，翻臺率達到2.5即可保本，而荷塘碼頭卻能做到6-9翻，秘密就在于快。由于荷塘碼頭的標準化操作流程，人員的快速制作以及配菜的提前預備，使得上桌速度快;上桌速度快，顧客吃的就自然比較快。如此一來，就促成了荷塘碼頭的超高翻臺率。

荷塘碼頭黑魚館專注于酸菜魚火鍋，許多加盟商會擔心，沒有其他菜品是否會單調乏味、缺乏創意、無法讓回頭客再次光臨？為了滿足市場上不同消費者的不同需求，荷塘碼頭黑魚館還推出了包括荷塘生態黑魚、荷塘風韻、荷塘天然時蔬、荷塘一品、荷塘逗你玩、荷塘菇涼、荷塘小吃、荷塘上山簽、荷塘月色、荷塘相思飲、荷塘也醉了、荷塘之水在內的系列配菜，這些菜品都是經過大廚的精心研發和創新，可謂獨具匠心，是其他餐飲企業無法模仿的。endprint