營養午餐，想說愛你不容易

新華

家長：孩子午飯讓人糾結

“吃飯是件大事，尤其對正在長身體的孩子來說。我怕他在學校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結果兒子現在體重又有點超標了。”家住余杭區的夏女士說出了自己的困惑。

孩子在西湖區上小學的周先生說，最近有媒體反映了營養快餐企業的一些情況，自己就聯系了學校家長委員會的一些家長與學校、餐飲企業座談。會上，餐飲企業提出讓學生使用鋁質餐具，但遭到反對，家長們主要是對餐具回到企業以后的消毒狀況感到擔憂。“最后我們還是決定聯系一些家長一塊去餐飲企業看一下，實地去看一下孩子的營養午餐究竟是怎樣做出來的。”周先生說。

在采訪中，有家長提出，可不可以給每個教室配一個微波爐，讓孩子自帶食物？對此，上城區一所小學的陳老師說，出于安全與管理的考慮，“學校不建議孩子自己帶飯菜。”

校：辦食堂麻煩挺多

9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學了解到，該校有學生545人，其中528人在學校吃午飯。該校分管后勤的副校長鄭建達說：“學校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會上一名專業營養師一年的年薪在5萬元以上，而以前食堂燒菜師傅一個月也就千把塊錢。如果要聘請專業營養師一年是一筆不少的開支，對500多人的小學校來說有點得不償失。”鄭建達講起了一個小故事，以前學校有本部和分部，統一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統一由三輪車送到分部。兩個校區相距僅僅200米，但是還是被衛生防疫部門查出運送車質量不合格。

“建食堂確實是件麻煩事，學校和老師要多付出很多，”校長夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨。“有了食堂，其實就等于自己要經營一個小企業，進貨渠道、飯菜質量、飯菜價格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問題，牽涉了校長一半以上的精力。學校辦過11年食堂，這11年管下來，感覺只有一個字：累。”她告訴記者，除了累，學校也要承擔很大的責任，因為孩子吃飯出不得一點問題，學校的壓力太大。

配餐公司：利潤其實很低

記者在刀茅巷小學看到，9月20日中午的午餐菜譜是奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽，一、二、三年級每餐二兩米飯，每份價格為5.5元，四、五、六年級每餐三兩米飯，每份價格加價0.2元，米飯不夠還可以加。

“最近物價上漲厲害，做學生營養配餐只有微利。像這種價位的快餐一盒只能賺兩角多錢。對于實行流水線生產的大企業來說，只有銷售量大才可能盈利。”徐國民說，目前公司的設計日生產能力可達到3萬余份，但目前只有1.3萬份左右的實際市場份額，企業只能維持生存，如果市場再萎縮，結果就很難說了。

親歷：我在小學吃午餐

在刀茅巷小學采訪即將結束的時候，已經是中午11時半了。副校長鄭建達提議在學校吃快餐體驗一下。此時，專業保溫送餐車已經到達，午餐統一裝在保溫箱里。餐盒為一次性塑料飯盒，薄膜的溫度不高，用手輕輕一撕，盒子打開了，飯菜熱乎乎的，沒有異味。“我們的飯都是飯菜做好以后，再統一裝到飯盒里，蓋上薄膜。僅這么一個飯盒就五角錢，市場上也有兩角錢的，但是質量有點讓人擔憂。”徐國民說。

打開一盒一年級的學生餐，奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽外加二兩米飯，飯菜分列在塑料快餐盒的四個小方格內。嘗了一下，口感還不錯。鄭建達說，學生和老師吃的營養午餐都是一樣的，并且都是老師先吃。“這樣能及時發現飯菜質量、口感方面存在的問題，第一時間和廠家溝通調整。”

“你們還想吃什么？”營養師詢問孩子們。“蛋炒飯”的呼聲最高，還有霉干菜，有的孩子說出了肯德基、麥當勞，現場的情景讓人忍俊不禁。

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日本：牛奶是必備品

日本在1932年就頒布了第一部有關學校午餐法規《學校給食臨時施設方法》，1954年又通過了《學校營養午餐法》。

日本政府的詳細指導方針表明，一份學生午餐應提供每日所需卡路里的33%，推薦每日攝入鈣量的50%，推薦每日蛋白質、維生素和礦物質攝入量的40%。甚至規定了每頓午餐的含鹽量要少于3克（半茶匙）。

每3所學校配備1名營養學家，這個比例還在上升，約有1.2萬名營養學家是全職的。通過資格認證的學校營養師負責制作每個月的菜單，然后由每位學生帶回家。學校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯、多種湯、肉或魚、時令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。菜單上顯示了全部營養成分，并按照蛋白質、能量或者維生素來源進行分類，還列出卡路里和蛋白質含量。但最有意義的數字是，全國每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長都支付這筆費用。

美國：午餐之外有零食

美國1946年頒布了《國家學校午餐法》，將學生午餐納入法制管理，要求政府每年制定學生營養餐計劃，所需經費由政府提供，并規定了政府有關部門的責任。

美國公立中小學生上學不用帶午餐飯盒，因為所有的學校都為學生提供午餐，這讓家長省去很多事。2010年1月，美國大部分小學生午餐的價格從2.5-2.75美元不等，中學生午餐的價格從2.75-3美元不等。

下面為美國一所小學星期一到星期五的午餐菜單，每天的午餐都包括蔬菜沙拉、水果（新鮮和罐頭水果）、牛奶。

星期一：主食為炸雞塊、米飯、炒蔬菜，（學生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期二：主食為春卷、炒飯（學生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期三：主食為烤牛排、三明治。

星期四：主食為大牛肉漢堡，意大利面條沙拉。

星期五：主食為軟墨西哥卷餅、玉米。