論中國豬文化可以水煮歷史(上)

（安徽農業大學，合肥 230036）

論中國豬文化可以水煮歷史(上)

張偉力，丁月云

（安徽農業大學，合肥 230036）

中國是一個5 000年歷史的文明古國，農耕文化在中國歷史中占有舉足輕重的地位。而豬文化則是農耕文化中的基本元素，并對中國歷史產生過重大的影響。

1??太子丹預謀圖窮匕現，涿州豬寵倒刺秦勇士

話說戰國末期，公元前227年，秦國通過商鞅變法富國強兵，虎視六國，氣吞中原，大有一統天下之心。趙燕等諸侯危在旦夕，燕太子精心安排了一個十分周密的刺秦陰謀，按其計劃由勇士荊軻通過獻圖接近秦王，并用藏在地圖中的匕首刺殺秦王。這個計劃的設計和保密工作是天衣無縫的。荊軻乃智勇超群之壯士，故有“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復返”之千古名句。天有不測風云，誰知荊軻在赴秦途中買了一塊豬肉要享用刑前大餐。那不是一般的豬肉而是純種涿州豬的冷鮮肉。豬肉的鮮美甘醇讓荊軻心怡神醉，思來想去人生如此美好，豬肉如此香艷，何必去以死報國呢？于是乎半路上偷偷醞釀出一個劫持秦王人質的手段。到了獻圖的關鍵時刻，他沒有按計劃果斷地直接行刺秦王，而是與秦王迂回于大柱之間，演變為一場劫持人質未果的歷史悲劇。在客觀效果上，涿州豬的優良肉質特性導致了刺秦計劃的破產，加速了秦王掃六合的速度，成為中國建立第個封建帝國的客觀因素之一。

今天我們依然可以看到涿州豬的神韻，含有涿州豬血液的北京黑豬不僅受寵于首都市場成為高檔肉的著名品牌而且打出了國門，出口到日本為日本的東京X豬打下基礎。

2??鴻門宴范增設計除漢王，群英會樊噲啖肉保劉邦

鴻門宴是楚漢相爭的焦點和關鍵。公元前206年，按楚軍范增的計謀，在酒席上項莊舞劍可以直刺劉邦。然而劉邦身后有一貼身保鏢名曰樊噲，項莊不易得手。于是楚軍主帥項羽取彘肩（豬前腿）一條賞與樊噲。樊噲必前去受賞，此舉明明是調虎離山，為項莊掃清障礙，使項莊舞劍意在沛公的計劃得以實行。然而哪里料到那樊噲接過彘肩于席間當著項羽的面狼吞虎咽，俄頃之間竟將一只彘肩的肉納入腹中，又迅速回到劉邦身邊。此舉與理無傷，與職無瀆，劉邦安然無恙。問題是樊噲何以能鯨吞一只豬前腿于彈指之間？唯一的科學解釋是當時的豬肉已是高度培育的鮮肉型豬種所產，其膘透如水晶，嫩如脆梨，可謂之水晶漢玉冬雪凝，入口爽似冰激凌。其皮鮮嫩酥軟，謂之清醇可比白蘭地、黏滑有如鰻魚皮。其瘦肉是古典五花肉之標桿版，細嫩多汁瑰麗多彩，看相秀美誘人食欲，一眼望去便是紅塵白霧兩茫茫，旭日初照臘月霜。此等極品肉在一個壯士口中是不能逗留長久的。正是：范增伐謀計如神，劉邦入套進鴻門。若非席間彘肩嫩，楚家君王漢家臣。從這個歷史典故我們更容易理解秦漢時代中國的肥美肉豬通過海上的絲綢之路遠銷地中海沿岸的大秦國（古羅馬）絕非偶然。那個時代的優質肥豬是高度培育品種和高科技含量的結晶。優質豬的出口是揚漢王之威，顯中華之強。

3??桃園結義仗屠家大院財勢，三國鼎立靠豬油火箭軍威

東漢末年從政治軍事方面已到群雄割據的局面，但從農業經濟實力分析，兩漢時代積累下來的農業底氣尚有余熱，整體農業是一個古典的農牧結合的有機生態的生產方式。史書《三國志》有記，放牧養豬之風盛行：騰父節（人名）的鄰居放豬找不回來了，誤認為騰家的豬是自己家丟失的豬，帶走騰家的豬，騰寬讓不爭，而后鄰居原來放丟的豬又自己跑回來了，其人大慚，又將誤領的豬送回騰家，騰笑納之，言鄉里鄉親以和為貴。史書描述了三國時期古典生態放牧養豬與和諧的鄉土人文特點。也反映當時養豬具有農牧結合保持生態平衡的重大意義。

此外由于豬產品是軍用（火攻）、食用、照明、防寒（豬油涂身）美容之必需，從而使養豬成為重要的經濟手段。土豪大戶都以豬為資產，是故“豪”的造字是高樓深宅中放入一個豕字，以喻其富有。

劉關張三結義按長幼之理當在劉備家中舉行儀式。但是此舉（公元184年）卻在河北涿州的張飛家的后院。其地址可考，位于今日涿州的大樹樓桑，該處尚保留了張飛殺豬賣肉的古跡。涿州的大樹樓桑地處拒馬河中下游，沙土旱地，最適于棗、杏等耐旱果木和豆科深根作物和牧草，沙土之中昆蟲甚多。所以涿州的棗園和杏園中古木參天綠草如茵，其中放養的傳統品種就是華北型的涿縣豬。

筆者弱冠之年曾在涿州放豬，得知此豬專門采食園中雜草和小動物，一到秋天專吃棗園的落果。涿州豬吃棗是連棗帶核一并咬成細渣吞下，到立冬后長成的肥豬像個油葫蘆，其肉皮薄如紙板透如蟬翼，其膘厚如西山冬雪，白似皇家漢玉，其肉紅如晚霞伴紫輝，赤過火炭映琥珀，論肉質堪稱世之極品，張飛就是靠經營涿州豬的養殖賣肉做成一方土豪從而為三結義打下了經濟基礎。小說中的桃園三結義是文學版，其歷史農業版當為棗園三結義。歷史關鍵在于張飛的養豬行業的經濟實力成就了蜀國核心政權的萌芽。

曹魏在北方的興起關鍵在于官渡之戰（公元200年），曹操以少勝多戰勝袁紹。曹操以火攻夜襲袁紹部將淳于瓊，將袁軍糧草輜重化為烏有，袁軍大敗，從而使曹操為北魏建國打下基礎?；鸸醭驳幕鹚幨且载i油硫磺炭末為伍。若無豬油，曹軍哪里是袁紹的對手？東吳建國和政權的安全取決赤壁之戰（公元208年）和彝陵之戰（公元221年）。前者是周瑜率孫劉聯軍（吳蜀聯軍）于赤壁火燒曹軍戰船大敗曹軍從而奠定三分天下局面。后者是東吳陸遜用火攻在彝陵挫敗西蜀劉備70萬大軍的進攻，保住了東吳江山一度春秋。此兩場戰役皆以火攻取勝。火攻的關鍵物資是豬油，而且是不飽和脂肪酸含量較高的豬油，可以一點就著。豬油對于三國局面的左右比原子彈對第二次世界大戰的影響是有過之而無不及。

4??八公山上虛擬草木皆兵，淝水河邊妄談投鞭斷流

公元383年，前秦統帥符堅率大軍與東晉謝安的將士兩軍對峙于壽春城北的淝河之濱。謝安以少勝多大敗符堅，其原因之一是符堅狂妄輕敵以為將所有馬鞭投入淝河都可以填平河水，而后又走到另一極端以為八公山上的草木都是東晉的伏兵，人馬更多，于是潰不成軍。這個歷史記載有一個疑點：一個高級統帥把草木看成伏兵是不合邏輯的，軍隊和草木在視覺效應上是完全不同的，即使符堅的眼神不好，其下屬參軍、副將也不可能都是二五眼。那么到底是什么東西可以形成軍隊的遠視效應起到風聲鶴唳的烘托作用呢？當時的作戰時間是在8—11月。時值深秋、葉落草枯、秋風清徹，一眼望去千頃山巒盡收眼底。筆者于上世紀七八十年代調研淮豬，刻意去壽縣出北關向八公山尋去，一來調查淮豬秋冬之季的放山特點，二來想看草木皆兵是個什么風采。仲秋的八公山安然寧靜，是一個靜物畫面。唯有滿山放牧的淮豬奔跑起來如千軍萬馬、風塵滾滾，遠遠望去不就是當年謝安的百萬雄師嗎？所以草木皆兵是文學版，淮豬皆兵才是歷史邏輯板。壽春居淝水、淮河、八公山之陽，歷來也是豬糧并茂富庶之鄉，更是兵家必爭之地。身姿矯健、能跋山涉水的放山淮豬成就了淝水之戰東晉王朝的疑兵之計的關鍵因素。東晉的勝利抵制了北方的侵入，對保護傳統漢文化尤其是豬文化和農桑文化做出了歷史貢獻。

注：本文插圖版權非原作者及本刊所有。

（未完待續）