HPLC法測定面粉中曲酸和過氧化苯甲酰的含量

晏龍，張學忠，譚建林，牛之瑞，任新軍，馮雷

（云南省產品質量監督檢驗研究院，云南昆明650223）

HPLC法測定面粉中曲酸和過氧化苯甲酰的含量

晏龍，張學忠，譚建林*，牛之瑞，任新軍，馮雷

（云南省產品質量監督檢驗研究院，云南昆明650223）

建立了面粉中曲酸和過氧化苯甲酰的高效液相色譜法的分析方法。面粉經水浸泡提取，甲醇定容后，取濾液經C18柱分離，以甲醇和0.02mol/L乙酸銨為流動相，采用PDA檢測器對樣品進行檢測，檢測波長為230 nm和270 nm。結果表明，在1μg/mL～50μg/mL添加范圍內曲酸呈現良好的線性關系，R2=0.999 7，回收率在98.8%～99.7%，方法的檢出限為1.0μg/g；在0.5μg/mL～25μg/mL添加范圍內過氧化苯甲酰呈現良好的線性關系，R2=0.999 9，回收率在97.2%～99.4%之間，方法的檢出限為0.5μg/g。

面粉；曲酸；過氧化苯甲酰；高效液相色譜法

曲酸是一種新型的生物天然防腐劑，是由醫藥級原料經微生物發酵制成的具弱酸性的有機化合物[1]。曲酸應用廣泛，在食品領域主要可以作為一種添加劑，起到保鮮、防腐、抗氧化作用[1-2]。曲酸在中國還未認定有致癌性，但南京大學化學系的有關專家認為曲酸分子式中的吡喃是與苯一樣的方向性化合物，從理論上講是和苯一樣有致癌性[3]。此外曲酸中的羥基也可使人體內積累游離基，這也有致癌性[4]。日本政府指出曲酸具有致癌性，禁止將曲酸作為食品添加劑使用[5]。過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，極不穩定，易燃燒。過氧化苯甲酰能對面粉起到漂白和防腐的作用，過氧化苯甲酰易水解成苯甲酸，而過多苯甲酸可能會導致肝、腎出現病理變化[6-7]。2011年5月1日起，衛生部禁止在面粉的生產中添加過氧化苯甲酰。

目前大多數文獻都采用比色法[8-9]、高效液相色譜法[10-11]和高效液相色譜-串聯質譜法[3]對曲酸和過氧化苯甲酰進行單獨檢，本文采取水-甲醇體系提取面粉中曲酸和過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰水解成苯甲酸，然后使用高效液相色譜法同時檢測面粉中曲酸和苯甲酸的含量。

1 材料與方法

1.1 試劑

曲酸（純度﹥99%）、過氧化苯甲酰標準品（純度﹥99%）：百靈威；苯甲酸（1.00mg/mL）：國家標準物質中心；甲醇（色譜純）：德國Meker公司；超純水（＞18.2 MΩ）：德國Sartorius公司；乙酸銨（分析純）：上海試四赫維化工有限公司；冰乙酸（分析純）：上海申博化工有限公司。

0.02mol/L乙酸銨溶液：稱取1.54 g乙酸銨用水溶解，調節pH在5～6，用水定容至1 L。

1.2 儀器與設備

液相色譜儀：日本Shimadzu公司LC-20A型，PDA檢測器；電子天平：德國Sartorius公司CPA225D型；0.22μm微孔有機系濾膜：天津津騰公司。

1.3 標準品的配制

準確稱取曲酸的標準品0.01 g于10mL容量瓶中，用甲醇溶解并定容至刻度，得到1.0mg/mL的一級標準儲備溶液，于4℃避光保存。取曲酸一級標準儲備液0.5mL和苯甲酸標準品0.25mL于10mL容量瓶中，用甲醇定容，得曲酸和苯甲酸的二級標準儲備液，于4℃避光保存。臨用前，用水將二級標準儲備液逐級稀釋成標準工作溶液（曲酸1、5、10、25、50μg/mL；苯甲酸0.5、2.5、5、12.5、25μg/mL）。

準確稱取過氧化苯甲酰的標準品0.01 g于10mL容量瓶中，用甲醇溶解并定容至刻度，得到1.0mg/mL的一級標準儲備溶液，于4℃避光保存。取曲酸一級標準儲備液0.5mL和過氧化苯甲酰一級標準儲備液0.25mL于10mL容量瓶中，用水定容，得曲酸和過氧化苯甲酰混合標液，于4℃避光保存，待加標使用。

1.4 色譜條件

色譜柱為Inertsil ODS-SP（C18：5μm，4.6×150mm Column），流動相A為0.02mol/L乙酸銨溶液，流動相B為甲醇，流速：1.0mL/min；檢測波長：230 nm，進樣量：10μL；柱溫：35℃，梯度洗脫程序見表1。

表1 梯度洗脫程序Table1 Gradient elution program

1.5 樣品前處理

取5 g樣品于50mL比色管，加入10mL乙酸銨的流動相漩渦混合1min，超聲30min，用甲醇定容至刻度線，搖勻，靜置，取上層清液用0.22μm微孔有機系濾膜過濾于進樣品瓶中待上機檢測。

2 結果與分析

2.1 提取試劑的選擇

有研究表明曲酸在二元混合提取溶劑中比單一的提取試劑提取效率高，而過氧化苯甲酰在國標中則要求加碘試劑，按國標中加碘試劑之后，230 nm的檢測下會出現一個很大的吸收峰，會對檢測形成一定的干擾。經試驗，用甲醇和水的混合提取液浸泡也能提取過氧化苯甲酰并使其水解成苯甲酸，并且回收率也能達到滿意的效果。

曲酸在流動相pH≥7時，色譜峰拖尾很嚴重，然而在pH＜7時，色譜峰拖尾明顯改善，在pH＜6時不再有明顯變化，根據這一現象，考慮曲酸在不同pH的提取液時，效果是否不同，經試驗，把水相調節在pH分別為3、4、5和純水時，曲酸其回收率分別為99.3%、99.5%、100.9%、99.6%，苯甲酸其回收率分別為99.2%、99.2%、100.8%、99.6%，由此可見回收率在pH等于5時相對提高一些，所以提取液水相選擇乙酸銨流動相。

2.2 檢測波長的選擇

曲酸和苯甲酸的紫外吸收不同，根據2種組分的紫外吸收圖譜（見圖1和圖2），選擇230 nm和270 nm分別檢測，發現曲酸在270 nm下檢測，其響應值并未比在230 nm下檢測提高很多，而且在270 nm檢測時，雜質的出峰也比在230 nm時響應更高（圖4），所以最終檢測波長定為230 nm。曲酸和苯甲酸標準物質色譜圖見圖3。

圖1 曲酸的紫外吸收譜圖Fig.1 UV absorption spectra of kojic acid

圖2 苯甲酸的紫外吸收譜圖Fig.2 UV absorption spectra of benzoyl peroxide

圖3 曲酸（1）和苯甲酸（2）標準色譜圖Fig.3 Typical HPLC chromatograms of kojic acid（1）and benzoyl peroxide（2）

2.3 線性范圍、標準曲線和檢出限

曲酸在1.0μg/mL～50μg/mL內線性良好，線性方程為：y=1.876 151 7×107x-1.619 526×104，相關系數為0.999 8；根據信噪比（RSN=3）計算，儀器檢出限為0.1μg/m L，樣品檢出限為1.0μg/g，過氧化苯甲酰在0.5μg/mL～25μg/mL內線性良好，線性方程為：y= 7.169 433×107x-2.357 799×103，相關系數為0.999 9；根據信噪比（RSN=3）計算，儀器檢出限為0.05μg/mL，樣品檢出限為0.5μg/mL。

2.4 回收率和精密度

在空白樣品中添加5、10μg/g的曲酸和2.5、5μg/g的過氧化苯甲酰進行加標回收試驗，由表2可見，曲酸的回收率范圍為98.8%～99.7%，相對標準偏均差小于0.5%；過氧化苯甲酰的回收率范圍為97.2%～99.4%，相對標準偏均差小于1%。

表2 曲酸空白樣品加標回收率（n=6）Table2 Recoveries of kojic acid in blank sample（n=6）

2.5 樣品檢測結果

按照本方法對25個面粉樣品進行分析，均未檢測出曲酸和過氧化苯甲酰，圖4為空白樣品色譜圖、圖5為典型樣品加標后的色譜圖。從圖5中可以看出，樣品中的曲酸和苯甲酸很好的被分離，且無干擾峰。

3 結論

圖4 空白樣品的色譜圖Fig.4 Chromatograms of blank sample

圖5 樣品加標色譜圖（曲酸（1）和苯甲酸（2）加標量分別為10μg/g，5μg/g）Fig.5 Chromatograms of quality control with kojic acid（10μg/g）and benzoyl peroxide（5μg/g）

在本方法確定的前處理及色譜條件下，樣品的曲酸平均回收率為99.28%，RSD<0.5%，過氧化苯甲酰平均回收率為98.74%，RSD<1%。曲酸回收率穩定在98.8%～99.7%之間，過氧化苯甲酰回收率穩定在97.2%～99.4%之間，曲酸和過氧化苯甲酰穩定性良好。本方法具有靈敏度高、損失小回收率高的特點，適合面粉中曲酸和過氧化苯甲酰的快速檢測。

[1] 顧娟紅,楊天宇.曲酸的安全性及檢測方法研究進展[J].理化檢驗,2012(2):125-127

[2] 趙新河,李枚秋,鐘秋平.曲酸及其衍生物的研究進展[J].中國釀造,2007(10):4-7

[3]黃娟,劉艷,丁濤.高效液相色譜-串聯質譜法測定食品中曲酸[J].色譜,2012(6):578-583

[4]劉彥芳,姚晨之,王佩維.化妝品及原料中有害物質的分析研究進展[J].中國日用化學工業研討會,2007:97-103

[5]孫微,陶文沂.曲酸在食品添加劑中的應用[J].食品與發酵工業, 1997(1):69-72

[6]李偉,趙全年,宋衛東.過氧化苯甲酰毒性的研究進展.疾病監測與控制[J],2010(7):391-392

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[10]中國檢驗檢疫科學研究院.SN/T 1499-2004《化妝品中曲酸的檢測方法液相色譜法》[S].北京:中國標準出版社,2005:1-6

[11]國家糧食局谷物油脂化學研究所,國家糧油質量監督檢驗中心. GB/T 22325-2008《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定高效液相色譜法》[S].北京:中國標準出版社,2001:1-7

Detection of Kojic Acid and Benzoyl Peroxide of Wheat Flour by HPLC

YAN Long，ZHANG Xue-zhong，TAN Jian-lin*，NIU Zhi-rui，REN Xin-jun，FENG Lei
（Yunnan Institute of Product Quality Supervision and Inspection，Kunming650223，Yunnan，China）

An analytical method based on high performance liquid chromatography（HPLC）was developed for the determination of kojic acid and benzoyl peroxide of wheat flour.Sample preparation involved extraction using water，the extraction was fixed volume with methanol.Kojic acid and benzoyl peroxide was separated on a C18 column using gradient elution with a mobile phase of 0.02mol/L ammonium acetate/methanol solution at the flow rate of 1.0mL/min，the HPLC-PDA chromatogram of analytes was recorded at230 nm and 270 nm.The results showed that kojic acid（R2=0.999 7，in the range of1μg/mL-50μg/mL）and benzoyl peroxide（R2=0.999 9，in the range of0.5μg/mL-25μg/mL）showed good linearity over the concentration range.The recovery and limit of determination（LOD）varied from 98.8 to 99.7%，from 97.2 to99.4%，1.0μg/g and 0.5μg/g，respectively. This method had used for kojic acid and benzoyl peroxide in wheat flour to its simple and reliable.

wheat flour；kojic acid；benzoyl peroxide；HPLC

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.03.029

2013-11-08

晏龍（1988—），男（漢），大專，研究方向：食品中非法添加劑的檢測。

*通信作者：譚建林（1985—），男（漢），碩士研究生。