平民食物代替名貴補品同類才靠譜

沈珊

網傳“平民營養學食譜”，稱許多名貴補品都能在“平民食物”中找到替代品，是這樣嗎？“需有針對性地去分析。一些名貴補品確有其獨到之處，但從某個具體的營養成分來說，也可找到與它們性能接近或性價比更理想的替代品。”中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛指出。

傳言一：

桃膠、銀耳、蓮子替代燕窩、魚翅

燕窩、魚翅富含膠原蛋白。桃膠含碳水化學物、脂肪、蛋白質和植物膠原蛋白，而銀耳、蓮子跟桃膠一樣，富含植物膠原蛋白，可減少皺紋，具有養顏、護膚、抗衰老功效，因而可替代燕窩、魚翅。

【鑒定】替代食物盡量選擇“同類”

“替代品必須選擇同類食物。不能拿一種富含植物蛋白的食物和富含動物蛋白的食物來比較。”陳超剛說，動物蛋白的優勢是人體吸收利用率較高，富含人體必需的B族維生素，但不足之處在于攝入時往往伴隨著脂肪，所含嘌呤較高，對高血脂、痛風等疾病有不利影響。銀耳、蓮子和桃膠都屬于植物膠原蛋白。魚翅的最佳替代品是同樣富含動物膠原蛋白的豬腳，與其吃一點點魚翅，倒不如大快朵頤，來一碗“大碗燉豬腳”。

傳言二：

人參替代海參、鮑魚

海參高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃，而鮑魚雖含蛋白質、礦物質，但不易消化。而植物界的人參，其肉質根為著名強壯滋補藥，適用于調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。

【鑒定】不如用深海魚

海參、人參都被冠以“提高免疫力、抗腫瘤”補品。海參體內有海參皂甙，也稱海參活素和海參毒素，分子結構式類似于皂甙，但不完全等同。人參所含藥用價值較高的人參皂苷，兩者有相似性。然而，中醫認為人參不能隨便用，要辨析體質。人參較“熱氣”，主要適合虛者進補，而海參相對性質平和。鮑魚和海參都屬富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸的海產品，如要選相對接近的替代品，建議考慮深海魚類。

傳言三：

胡蘿卜、玉米替代鵝肝

鵝肝含豐富維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿卜素，加油烹飪后變成維生素A，維生素A有維護皮膚細胞功能、抗角質化的作用，可使皮膚柔軟細嫩。

【鑒定】 用豬肝雞肝替代更好

動物所含的是維生素A，植物所含的則叫β胡蘿卜素，如僅從維生素A（β胡蘿卜素）的攝入考慮，胡蘿卜、玉米等都是有益食物，但不是最優者。100克植物中，西蘭花的β胡蘿卜素含量最高，達7100微克，胡蘿卜僅為4000微克。不過，β胡蘿卜素轉化為維生素A的效率較低，過去為6∶1，近年來發現大約為10∶1。

進食動物肝臟除了可補充維生素A，還可補鐵。從這方面考慮，鵝肝可用豬肝和雞肝來替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克，豬肝6000微克，而雞肝高達10000微克。不過，豬和雞吃得較雜，可能存在一定重金屬殘留。