孔子的“食不厭精”被誤讀

孔子說過“食不厭精，膾不厭細”，于是很多人覺得，連孔圣人都講究吃細糧精肉，那必是對的。其實，這先強調的是飲食過程中的從容，也是養生之必需。其次，在孔子的那個時代追求精細，也是一種合乎營養學的飲食平衡。

食物的精、細不僅需要加工，還需要細嚼慢咽，才能得到食物營養，更重要的是，在咀嚼這類身體的“加工”過程，能舍得花時間的人，肯定不會貪婪，大腦的“飽中樞”因為有時間完成神經反射，而足以感覺到飽，就此發放不再吃的神經命令。

所以，現代養生的一大要素是吃飯慢，按照現在的營養學規矩，每口能咀嚼30次為最好，這樣的咀嚼肯定避免了饕餮導致的過食，但估計沒幾個能做得到。之所以營養學家反對現在的快餐，鼓勵吃粗糧，一方面是因為快餐熱量高，更重要的是，粗糧因為咀嚼起來費時費力，更容易讓大腦有飽的感覺。孔子那個時代不懂現代營養學，但是他從容的人生哲學仍舊可以使他對飲食養生無師自通。

如果一個人一直吃細糧，那他就該增加粗糧的比例來改變飲食結構。相反也一樣，如果始終吃粗糧，就有可能纖維素攝入足夠，但蛋白質不足，他就需要多吃細糧甚至精肉。孔子那個時代也如此，之所以他提出“食不厭精”，就是因為當時的食物太不夠精了，“不厭”屬于一種生活追求。反之，如果像我們似的，被精細的食物包圍著，早就厭了。

那么，在粗糧為主的生活中，吃幾頓細糧精肉是絕對合乎營養配比的，這個規則至今也適用，只不過我們的均衡周期不是一生，而是一個星期，無論是葷素還是粗細，最好能在這一周中找齊。……