新疆美味 美味無疆

七年前，第一次踏上新疆的土地，就被吸引了。在大城市生活慣了的人，一下子見了這么多美好的東西，當時有點兒懵。回來后三四個月都沒有緩過來，連夢里都有一種想回去的感覺。就像和戀人再次重逢，興奮、憧憬、甜甜的，很特別。

當現代人可憐的味蕾被色素、香精、調味品等化學添加劑折磨得麻木不仁的時候，真正的自然之味已距離人們越來越遠。急功近利的人們用添加劑和化肥讓一切動物和植物飛速成長，它們還來不及醞釀、儲存大自然中的精華，就早早變成一道道外表華麗、實則毫無營養的佳肴被端上了餐桌。而在新疆，食物還保存著它最初的味道。

胡楊林下的盛會

到草原上的牧民家里啃一塊干馕、喝一碗奶茶，然后再到某個偏遠村落的胡楊林深處，扯起一片羊毛地毯，或者只鋪一塊塑料布，將當地紅彤彤的蘋果、雞蛋般大的紅棗、金燦燦的土豆、切成牙兒的烤南瓜、稠得能拉出絲兒的酸奶……一股腦兒地擺開，一場真正的新疆盛宴即將開始。

在金色的胡楊樹下，一邊吃著甜得粘手的馬奶子葡萄，一邊陶醉在歡快的麥西來甫中，心也被撩撥得躍躍欲試。于是，放下身份和局促，大家一起縱情舞蹈。不在胡楊樹或者葡萄架下跳起來，怎么能感受麥西來甫的魅力？新疆姑娘婀娜的身段和嬌媚的眼神讓你如沐春風，那般柔情綿軟得要把人醉倒。輪到小伙子們上場了，鏗鏘有力的舞步把大地跺得震顫不已。一剛一柔，剛柔相濟，這就是新疆舞蹈的美。

突然，微風送來一縷烤肉的香氣。順著香味尋去，不遠處的沙地上挖了一個長條形淺坑，里面擺著無煙煤和一些紅柳枝，大塊羊肉就串在粗粗的紅柳枝上，肥美的脂肪滴在炭火上發出“滋滋”的聲響。除了一點鹽，什么調料都不放，這就是新疆美食。沒有巧奪天工的繁瑣制作，沒有任何添加劑的偽裝，這就是純天然。

一會兒，抓飯也熟了。大大的盤子端上來，口水早就流得剎不住了。抓飯里的胡蘿卜換成了綠色的恰瑪古葉子，味道別樣香。手抓肉也端上來了，大塊大塊的，只放一點鹽，只是品嘗羊肉的鮮味！要是在柯坪，還得用當地著名的非物質文化遺產恰皮塔一一像春卷皮一樣的薄皮馕，將羊肉包著吃，再配上熱熱的羊肉湯，撈幾塊甜絲絲的恰瑪古……

餐館里的啟示

在新疆，隨便在哪個偏遠的山村，都能找到很棒的食物。因為這里還沒有被大城市的習氣熏染，這里的廚子也許就是老板，在小街拐角處開著一家不起眼的小餐館，可能就是一家名揚當地的“老字號”。

假如你去了和田，當地人一定會帶你去吃一種巨大的烤包子——果西格爾德。

做果西格爾德的小館子很簡陋，幾間平房外面四個馕坑一字排開，每個馕坑都沒閑著，旁邊擠了一圈人，有開汽車來的，有趕驢車來的，人人手里都拿個小紙箱，眼睛盯著馕坑，一有包子出爐就立刻被搶購一空。

好容易“搶”上幾個果西格爾德，還真是被鎮住了。這碩大的家伙要從何下嘴？學著旁人的樣子，手起刀落，將其一劈為二。里面那羊肉丁合著皮牙子（洋蔥）的香氣直竄出來，啃上一口，美得流油！新疆的美食就這么豪邁，吃肉要大塊的，喝湯要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉餡透著實在。

在阿圖什的一些小飯館，還有一種超棒的美食——鍋餅。這名字聽上去像是某種餅子，其實當地人還有一種叫法——肉馕。但似乎叫它馕和餅都不是很準確，因為它比馕有“內涵”，一肚子滿滿當當的羊肉餡不比包子遜色；說它是餅倒有點靠譜，像餡餅，但比餡餅“實誠”。薄薄的兩張面皮兒里鋪上厚厚一層嫩得流油的羊肉餡，平底鍋里放上油小火慢煎，出鍋后一切為四，里面沉甸甸的一包肉……一下子都提不起來。

瑪納斯的拌面是讓人久違的美食。在我童年的記憶里，拌面的美味記憶猶新。那時候的過油肉拌面，一片片厚厚的嫩羊肉在油鍋里用猛火一過，加上一些辣椒翻炒幾下，拌在筋道的拉面里，那叫一個香！現在在瑪納斯過油肉里不僅能見到肉，還豐富出許多拌面的菜肴來，除了傳統的土豆絲拌面、韭菜肉拌面、酸菜拌面，還有木耳肉拌面、黃豆醬肉末拌面、各種青菜素拌面等，能把這新疆最平民的美食拌面吃成一頓大餐。

昌吉美食一條街上，也有不少好吃的。這里的館子都是貨真價實的“老字號”，據說，當地政府為了請這些散落在各處的“老字號”，設立優惠政策，頭一年免房租，第二年收一半。于是，在當地很有名的丸子湯、羊羔肉、九碗三行子、雜燴湯、涼炸油糕等“老字號”都被請到了這里。

看到林立的“老字號”，一時不知該從哪家開吃，可以先去油糕店買幾個回族人的傳統小吃炸油糕。一塊錢一個，外面是酥皮兒，里面是帶芝麻的餡，趁熱咬一口，外酥里嫩，香甜可口。一邊吃著一邊逛著，瞅準了哪家飯館可以放心走進去，一定好吃、實惠。

能把飯館開成“老字號”，除了精湛的廚藝、獨到的配方，還需要商家的誠信。如果你已厭倦爾虞我詐的職場，如果你已厭倦不再真誠的生活，那你一定要來新疆，因為這里的高天闊土中還珍藏著最大氣的文化和最地道的美食。在這里，食物還是它本來的樣子，未經粉飾，沒有欺騙；在這里，人心還保持著最初的淳樸，坦白寬厚，純真善良。