海味就要趁鮮吃

五月，天氣日漸轉熱，涼爽的海風雖然無法吹到深處內陸的成都，但這阻擋不了成都人享受美味的海鮮。不論是周末帶著家人搓一頓海鮮盛宴，還是下班后三五好友尋一處路邊小攤，海鮮在成都人的生活里既能夠“高大上”，也可以接地氣。

說起成都與海鮮的故事，最先出現在人們腦海里的莫過于青石橋。青石橋是成都著名的海鮮市場所在地，這里不僅為各大海鮮酒樓餐廳提供貨源，就連臨街而建的大小餐館也清一色主打海鮮美食，蝦、蟹、魚、貝等琳瑯滿目的新鮮海產讓人食欲大開，爆炒、清蒸、炭烤等多種烹飪方式隨客人喜好靈活多變。甚至還曾有一些旅行團將接待的海外游客帶到這里來，感受地道成都美食。

然而隨著時間的推移，海鮮美食的出場形式也產生了令人驚喜的變化：全國連鎖的各大自助餐廳紛紛入駐成都，它們不僅帶來世界各地的優質海鮮，食材高端化的同時價格卻越發親民。

從生吃到蒸煎煽烤，不同做法帶來的美食體驗也不盡相同，聰明的商家和“刁鉆”的好吃嘴之間似乎因為海鮮達成了某種共識，最新鮮的原材料搭配最適宜的吃法，讓你盡情地享受一場海鮮盛宴。

鮮生奪人

來自冰島或澳洲的生蠔被食客點中后，由廚師借助專業工具慢慢起開，雪白的蠔肉浸透著海水露出來。“原汁原味”的海水在這個時候顯得尤為重要，擠上幾滴檸檬汁，將蠔肉和殼輕輕分離，淺口一吸，整只蠔肉順勢跌入嘴里，鮮嫩爽脆的口感瞬間蔓延開來。

由于產地水質好，本以為會帶著濃濃海腥味的生蠔卻有著讓人難忘的清甜之感。除此之外，三文魚、希鯪魚、鯛魚、醋鯖魚、象拔蚌等生鮮美味的身影，也能在刺身清單上看見。不過腸胃不好的朋友在生食海味時要節制，美食當前仍然以健康為重。

蒸的好吃

桑拿蒸鍋這道菜，意為給海鮮蒸桑拿，噱頭十足的同時，真正征服好吃嘴味蕾的，除了美味，別無其它。大廚選取新鮮鮑魚、花蟹、蝦、珊瑚螺，放進蒸鍋里擺放整齊，用豬骨、鮮魚、木魚花熬煮湯底，蒸制約十分鐘后即可開鍋。熱氣騰騰的海鮮色澤飽滿紅潤、肉質滑嫩，咬上一口滿嘴都是原汁原味的鮮香。

吃完海鮮，剩下的湯底可不能浪費。融合了大骨湯和海鮮汁水的湯底既可以盛一碗細品，也可以熬煮粥、粉、面等。除了海鮮，桑拿蒸鍋還可以放牛肉丸、魚丸、肥牛、生菜等食材，熱鬧的氛圍跟成都人喜歡的火鍋一樣，只是前者是“蒸”，后者則是“燙”。

燴聚一堂

阿拉斯加帝王蟹、波士頓龍蝦、濟州島長毛蟹、阿根廷紅蝦……在成都可以吃到的海鮮來自全球各地。

除了生吃和蒸煮，海鮮燴面也是一道獨特的美食。將新鮮的蝦、蟹、鮑魚放進酸辣的冬陰功湯底里烹煮，等到湯汁熬煮得紅潤濃郁即可加入拉面，片刻之后，一碗香氣四溢的海鮮燴面就做好了。酸辣風味有助于開胃，尤其是在冬陰功湯里吸飽了酸辣海鮮汁的拉面更是口感豐富。

海燕：海鮮燴面最需要注意的是什么呢？

向華成：湯底的味道很重要，選擇冬陰功湯作為湯底是因為泰國有悠久且豐富的海鮮烹飪歷史，冬陰功湯的酸辣口感使得海鮮吃起來濃香四溢的同時，不乏清爽之感。除此之外，海鮮燴面一定要選擇新鮮的食材，不好的食材是做不出美味料理的。

烤譜美味

五月一到，天氣日漸熱了起來，成都人的夜生活也變得豐富多彩，吃燒烤是專屬于夏季的一大樂趣。三五朋友尋一處街邊小攤，在涼風下喝著啤酒吃烤串，愜意的心情用成都話來說就是“巴適得板”。

除了肉串、土豆等尋常的菜品，海鮮可以說是燒烤中的“高大上”了。其中，烤魚是最講究制作手法的，因為肉質細嫩的魚一不留神就會被烤得面目全非。

廚師翻動魚的時機很重要，在炭火上滋滋作響的魚烤到一面金黃后，肉也熟到七八分，翻動中撒上些許調味料，外焦里嫩的魚肉入口即化，讓你唇齒間全是鮮香的氣息。

海燕：烤魚為何格外鮮美？

孫毅：在高溫烤制時，魚肉里的汁水會迅速蒸發，導致肉質收緊呈現嫩滑口感，同時也使得魚肉本身的鮮味得到保留。焦黃的魚皮則讓口感更加具有層次，一口吃下去外焦里嫩、香味四溢。

tips

推薦菜品：冰島生蠔、阿拉斯加帝王蟹、鱘龍魚子醬

推薦店名：世紀城天堂洲際大飯店

地址：高新區世紀城路88號

消費信息：328元/人（周日海鮮早午餐）299元/人（晚餐）

推薦菜品：桑拿海鮮鍋

推薦店名：四海一家成都店

地址：人民南路二段1號仁恒置地廣場購物中心五樓

消費信息：138元/人（周一至周五17：30-21：30）

推薦菜品：海鮮燴面、芝士焗龍蝦、象拔蚌刺身

推薦店名：花樣年·隆堡成都酒店奢味西餐廳

地址：下東大街216號喜年廣場b座二樓

消費信息：258元/人（周三到周六18：00-21：30）

推薦菜品：冰鎮海鮮、燒烤紅杉魚、燒烤生蠔

推薦店名：成都高新豪生大酒店

地址：高新區天泰路338號

消費信息：自助燒烤128元/人自助晚餐198元/人