美食達人分享拿手菜

很多人夏天沒有食欲，加上休息時間少、體能消耗大。有的人明顯消瘦。眼下天氣轉涼。人們開始進入秋季進補的節奏，給身體補充能量。進補自然離不開肉食。本版編輯從《吃喝玩樂大搜索》節目中搜集了幾款美食達人傳授的美昧肉菜。給您家的餐桌添點新花樣。

蜜汁烤叉燒

【原料】

梅花肉250克、蜜汁叉燒醬3湯匙、料酒1湯匙、青菜3棵、雞蛋1個、米飯l碗

【做法】

1.梅花肉切成厚度為2厘米左右的小塊，然后放人保鮮碗里，調入3湯匙蜜汁叉燒醬，再倒人1湯匙料酒，拌勻，讓每塊梅花肉都均勻地裹上醬汁，然后放入冰箱腌制24小時，讓其充分入味；

2.將腌好的梅花肉晾在烤網上，烤箱預熱220℃，中層，烤15分鐘；

3.將梅花肉拿出，刷上一層醬料，再烤15分鐘；

4.往梅花肉上刷一層醬汁，再烤7、8分鐘左右（整個烤制的時間差不多30-40分鐘）；

5.烤制結束后拿出，放涼后切片即可；

6.雞蛋煮熟對切，白灼一下青菜，配上一碗米飯，擺上幾片叉燒就是叉燒飯了。

【小貼士】

梅花肉就是上肩肉，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，吃的時候特別嫩而且香，一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老，用來做叉燒非常適合。如果買不到梅花肉也可用里脊來代替，不過口感會差些。

蒜香烤肋捧

【原料】

豬肋排600克、蔥2根、獨蒜3顆、姜5克、生抽2湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、料酒1湯匙、鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉少許

【做法】

1.肋排洗凈，用清水浸泡2小時，中途換2、3次水，浸泡出血水后撈出控干；

2.蔥切段，姜切絲，蒜切末，生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉調成醬汁；

3.將蔥姜蒜、醬汁一起倒人排骨碗里，翻拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放冰箱腌制24小時；

4.腌制好后拿出，放到烤網上，放人預熱好的烤箱中層，烤箱溫度設置為210℃，烤25分鐘左右，其間拿出刷一層醬汁；

5.肋排烤好后拿出，擺入盤中上桌。

土豆燉牛肉

【原料】

牛肉（牛腩）1000克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1根，姜、蔥適量，老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺，番茄沙司、黑胡椒、油、鹽適量

【做法】

1_牛肉切塊，冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈；

2.土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜洗干凈切塊，土豆塊泡水里待用；

3.鍋里放油燒熱，下牛肉煸炒一下，烹人老抽、料酒和一小勺醋；

4.下洋蔥、西紅柿繼續翻炒；

5.加入番茄沙司，再現磨一些黑胡椒粒炒勻；

6.放蔥、姜，倒入熱水，大火燒20分鐘后改小火燉1小時左右；

7.出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟；

8.等到肉爛、湯汁黏稠，就可以加鹽調味出鍋了。

【小貼士】

牛肉要選牛腩肋條這一部分，肥瘦相間吃起來不柴。焯水之后要用熱水清洗，如果用冷水牛肉就不容易燒爛了。

可樂雞翅

【原料】

雞翅10只、可樂300毫升、姜1小塊、八角2顆，醬油、鹽少量

【做法】

1.將雞翅放到水中焯一下，撈出備用；

2.鍋中少放一點點油，然后將雞翅放入鍋中，小火煎至表面金黃；

3.把姜片、八角放入鍋中，煸炒出香味，然后把可樂倒入鍋中，再加少許醬油、鹽提味，大火燒開后轉小火燉15分鐘；

4.轉大火收汁。收汁的時候要不停地用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可；

5.裝盤上桌即可享用。

【小貼士】

1.放多少可樂合適呢？這個要看自己的口味，如果你喜歡甜味重一點，可以多放一些可樂；如果你喜歡淡一點的口味，可以少放一些，還可以適當加一些水。

2.可樂的多少，還直接關系到成品的色澤?？蓸范?，可以不放醬油。相反，可用醬油調色。

3.收汁的時候，一定要不停地翻炒，不然會煳鍋。