烘焙達人教你做甜點

午后，坐在落地大玻璃窗邊，曬著暖暖的太陽，來上一杯微苦的咖啡，配上一塊美味的甜點，聽聽音樂、看看書，或者和家人、朋友聊聊天，美呀。《吃喝玩樂大搜索》請來美女烘焙達人郭桂平，教您三款入門級甜品，溫暖你的味蕾。還有民俗美食家姜波提供的奶油炸糕、花開素食行政總廚張草友提供的焗紅薯的做法。

乳酪蛋糕

【原料】

奶油奶酪100克、細砂糖30克、牛奶100克、檸檬汁5毫升（可選）、低筋面粉60克、玉米淀粉30克、黃油50克、雞蛋4個

【做法】

1.奶油奶酪室溫下軟化，軟至能一摁一個坑即可。切成小丁，放進碗里，加入白砂糖，備用。

2往一個大碗加入熱水，把奶油奶酪放進去隔水加熱至糊狀后，放入電動打蛋機攪拌。

3在攪拌好的奶酪糊里加入牛奶、檸檬汁，攪拌均勻。

4玉米淀粉和低筋面粉過篩，然后順著一個方向攪拌。

5.把融化好的黃油倒進奶酪糊。

6.蛋黃放在奶酪糊里；把蛋白打得發起來，分三次加糖。打到八分發就好。

7.分三次把蛋白糊放入奶酪糊，攪拌均勻，放人模具。

8.烤箱預熱，烤盤里放上水（模具三分之二的位置），烤一個小時左右。

9.輕乳酪蛋糕最好是放在冰箱里冷藏一個小時左右再吃，口感最好。香草曲奇

【原料】

低筋面粉200克、黃油130克、細砂糖35克、糖粉65克、雞蛋50克、香草精1克（30塊曲奇的量）

【做法】

1.黃油室溫下軟化，一摁有一個坑就行。然后加糖粉和細砂糖，攪拌均勻。可以用電動打蛋器（擋位不要一下設置，導特別高，容器不要太淺），打到黃油有些發白、體積膨脹的狀態。

2.雞蛋打散，分三次加入黃油糊，攪拌均勻，一定要雞蛋和黃油完全融合好才可以，加入香草精。

3.篩入低筋粉，用刮刀順著一個方向拌成面糊（不可攪拌過度）

4.面糊裝入裱花袋（用布質的裱花袋更好），擠在不粘烤盤或油布上，注意不要挨得太近。

5.烤箱預熱至190℃，然后烤約10分鐘即可。斷電后爐內燜5分鐘取出涼涼。

【達人提示】

1.注意要選用顆粒比較小的細砂糖，量可以根據個人口味調整，但不要太少，不然就少了餅干香甜的口感。

2.黃油選用無鹽黃油；香草精建議買純天然的，更健康，主要是用來調和雞蛋的腥味，提香。

蘋果派

【原料】

餅皮原料：面粉300克（八寸的派）、黃油120克、細砂糖30克、水105克

餡兒原料：蘋果4、5個（650克左右）、細砂糖70克（覺得甜的話放55克左右也可以）、黃油20克、玉米淀粉20克、肉桂粉少量、檸檬汁兩小勺、一小勺鹽

【做法】

1.將120克黃油軟化，把面粉倒入面盆，用手抓勻。倒入清水，將其揉成光滑的面團。

2.餅皮做好了以后，蓋上保鮮膜，在冰箱里冷藏15分鐘至1小時，讓面松一下。

3.蘋果可以選脆一點兒的，水分更大，烤出來的口感更好。去兩頭，去核，削皮，切成中等大小的丁。

4.鍋里燒干，放入加克黃油，一定要小火，熬成液體。把蘋果丁放進去炒，中火，翻炒均勻后放入糖。蘋果軟軟出汁兒了，再把玉米淀粉和水混合均勻后入鍋，關火。最后撒上鹽、肉桂粉，攪拌均勻，自然涼涼。

5.面團分出兩份，大的一塊做蘋果派底，搟成皮，比裝派的盤稍微大一點兒。

6.派盤刷上食用油，放上搟好的派皮，用牙簽扎幾個眼，用小刀把多余的皮切掉，把蘋果餡兒放進去鋪好。

7.剩下一份的面團搟成薄皮兒，橫豎切成6份，蓋在蘋果餡兒上，可以進烤箱了。

8.烤箱預熱至200℃，放入烤盤，烤15分鐘。再轉成170℃，烤20—25分鐘，就好了。

焗紅薯

【原料】

紅薯、淡奶油、煉乳、黃油、開心果、馬蘇里拉奶酪

【做法】

1.老黃瓤紅薯（烤出來口感更細膩）外面包幾張餐巾紙弄濕，放入微波爐，高火10分鐘烤熟

2.用勺將烤熟的紅薯的瓤舀出來（皮留著，還有用）。

3.有粉碎機的話，把瓤打一下或者用勺子把瓤壓碎也可以。

4.紅薯肉里加一些低脂的淡奶油、一點點煉乳（香甜的口感），喜歡的話可以再加一點植物黃油（增加香氣），拌勻，塞回紅薯皮里。

5.放點開心果（口感脆，有層次感），再鋪一層馬蘇里拉奶酪，放進180℃的烤箱，稍微烤到奶酪變成金黃色即可（10分鐘左右）。

奶油炸糕

【原料】

面粉、開水、白糖、香草粉、雞蛋液、奶油

【做法】

1.用上好面粉為原料。先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒入鍋內，迅速攪拌直到面團由白變成灰白色，不粘手時，取出稍涼涼成燙面。

2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量的雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中。然后依次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

3.鍋內倒入花生油或生菜油，油熱后，將面團分成均勻的小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。

【大師提示】

1.做奶油炸糕一定要用燙面；外皮要炸到金黃色為止，因為里邊是稀奶油和雞蛋。

2.做燙面時，面和水按1：1的比例。1斤的雞蛋、2兩的白糖、2兩的稀奶油，油溫掌握在120℃到130℃。這些原料能炸120個左右的奶油炸糕。

陳文據《吃喝玩樂大搜索》整理