您的早餐及格嗎？

一入三餐中，早飯對(duì)健康的影響最大，但卻是最容易出錯(cuò)的“重災(zāi)區(qū)”。很多常見的疾病比如“三高”，都可能與您的早餐有關(guān)。

北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師夏萌提示您：不要讓不正確的早餐毀了您的健康。

對(duì)比中外早餐

國人吃得最單調(diào)最不健康

一個(gè)人的健康是吃出來的。以早餐為例，早餐吃得不好，可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題。

中國人的早餐和歐美人、日本人的早餐比較，都不太一樣。

美國人的早餐里有火腿腸、煎雞蛋，還有一些蔬菜、面包、土豆等，可謂豐富多彩。

英國人的早餐每個(gè)人都有兩個(gè)雞蛋，而且都是煎雞蛋，煎得比較嫩、有溏心的那種。而且他們會(huì)經(jīng)常在早餐里加一杯紅茶，還有蘑菇、煽黃豆、火腿腸以及煎西紅柿等。主食肯定是有的，還有水果。

法式早餐也很豐富。主食一般是面包，也有炒飯，里邊有蔬菜、有肉。還要喝點(diǎn)果汁、吃點(diǎn)水果。

日本早餐也比較豐富，最具特色的是有魚。

而中式早餐就太不豐富了，很多人就只吃豆?jié){、油條，而且天天都這么吃。這會(huì)造成身體里的營養(yǎng)素不夠，從而出現(xiàn)各種各樣的健康問題。

以上列舉的外國的早餐都是有肉的。而國人早餐中也偶爾有肉，比如包子、燒餅夾肉。

專家說，國人如果吃的像西方人一樣豐富，會(huì)對(duì)健康更加有利。

早餐虧空難補(bǔ)

蛋白質(zhì)、磷脂、膽固醇必須提供

在一日三餐中，早餐最重要。

有人認(rèn)為：早餐吃得不夠，營養(yǎng)素?cái)z取不夠，從中餐、晚餐補(bǔ)也可以呀！

于是因?yàn)檫@種主客觀原因，很多人早晨不吃飯。前—天晚上六七點(diǎn)鐘吃飯，一直到早上起床，時(shí)間長達(dá)12小時(shí)左右，這時(shí)候胃會(huì)感到很餓，身體各部位“零件”也會(huì)很“饑渴”。所以早餐一定要吃，而且要按時(shí)吃、保質(zhì)保量。如果不吃，一上午消耗的是自己體內(nèi)的“儲(chǔ)備”，脂肪受損、肌肉受損，身體虧空了，很多病就會(huì)來了。

一個(gè)人的架構(gòu)成分包括骨頭、肌肉、腦子、臟器等，這些的維持主要靠的是蛋白質(zhì)、磷脂、膽固醇。不只如此，在人體代謝過程中，還要有維生素、礦物質(zhì)參與，因此它們也是人體必需的營養(yǎng)素。

蛋白質(zhì)、磷脂和膽固醇如果攝取不夠，人體就會(huì)出現(xiàn)種種問題，比如腿部浮腫、睡眠不佳、消化不好、全身無力、抵抗力太差。甚至有些人會(huì)因此患上惡性腫瘤。癌癥分為兩大類，一類俗稱“窮癌”，一般是指胃癌、食道癌等。越是吃得素，就越容易得這樣的癌癥。

而主食不參與架構(gòu)成分的營養(yǎng)維持，它是能量成分，相當(dāng)于一輛車的發(fā)動(dòng)機(jī)。

我們吃的肉、蛋、奶、豆、魚，帶來的就是蛋白質(zhì)、磷脂和膽固醇，還有必需的脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。它給我們帶來的是我們生命的基本成分，好比一輛車的各種零部件。如果少了這些東西，我們身體架構(gòu)的基本成分不足了，身體就會(huì)出現(xiàn)很多毛病。

查查您的早餐食譜

及格的早餐至少包括三種食物

一個(gè)人每天需要攝人的食物一般分為9大類，那么一頓及格的早餐最少需要幾類食物？

九大類食物第一類是谷物類，也就是主食，不光是米面，還有白薯、土豆、南瓜、玉米等；第二類是蔬菜；第三類是水果；第四類至第九類是肉、蛋、奶、豆、有、油。

那么早餐應(yīng)該怎么吃？怎樣吃才更均衡？

專家指出，及格的早餐至少包括三種食物。分別是主食、優(yōu)質(zhì)蛋白類食物和蔬菜。

有人的早餐是這樣的：一杯豆?jié){，一個(gè)饅頭，一根黃瓜。

但這份早餐食譜有一個(gè)問題：黃豆類食品缺乏蛋氨酸，而雞蛋、牛奶里有蛋氨酸，所以最好把豆?jié){換成豆奶，并且再吃個(gè)雞蛋。

早餐里的蔬菜水果也很重要，很多人覺得早上吃蔬菜水果有些麻煩，其實(shí)蔬菜和水果給我們帶來很多膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素。如果只吃主食，很容易餓，容易造成血糖的波動(dòng)，糖尿病人早上更要注意吃蔬菜，吃了以后血糖不容易上升。

專家提醒，早餐吃蔬菜水果要吃新鮮的。有人把咸菜當(dāng)蔬菜，吃點(diǎn)兒腌制的醬菜什么的，其實(shí)很不好。

早餐不吃雞蛋有危機(jī)

最大誤解是吃雞蛋升高膽固醇

在早餐中肉、蛋、奶非常重要，其中的一樣?xùn)|西更是重要。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、磷脂、膽固醇它身上都有，而且它的每一樣分解之后幾乎全部都能被人體吸收并全部利用，它就是——雞蛋。

雞蛋的蛋白質(zhì)的比例比豬肉、牛肉、羊肉都好，是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白，它還富含卵磷脂，這種物質(zhì)對(duì)大腦特別好。其中的膽固醇也是人體必需的。一個(gè)人每天需要吃300到500毫克的膽固醇，而一個(gè)雞蛋里只有250毫克。所以每天一個(gè)雞蛋并不會(huì)造成膽固醇過量。

而大家最容易出的誤區(qū)就是，以為吃雞蛋會(huì)造成膽固醇高。其實(shí)這是兩回事，因?yàn)槲覀兂赃M(jìn)去的雞蛋中的膽固醇很快就被吸收到各個(gè)細(xì)胞里。而晚上睡覺的時(shí)候我們的肝臟也會(huì)制造膽固醇。吃得多，它就造的少，吃得少，它就造的多。肝臟造出來膽固醇越多，動(dòng)脈粥樣硬化就越明顯，跟雞蛋的膽固醇沒有直接關(guān)系。所以每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)健康非常有利。即使是有膽固醇過高的問題，也要在醫(yī)生的指導(dǎo)下吃雞蛋。

有一個(gè)58歲的男病人，吃飯?zhí)貏e嚴(yán)謹(jǐn)，少鹽少油。一個(gè)星期只吃兩個(gè)雞蛋，肉吃的也不多，每天也就半兩到一兩，還從來不吃動(dòng)物內(nèi)臟。但是他那次來醫(yī)院看病，居然是因?yàn)轭i動(dòng)脈超聲有了斑塊，已經(jīng)是30%的狹窄。因?yàn)榻抵帉?duì)肝功能、肌肉和思維都有影響，所以專家讓他先不吃降脂藥，注意加強(qiáng)身體調(diào)理。應(yīng)該增加肉食的攝入，而且每天都要吃一個(gè)雞蛋。

然而那位患者回去以后并沒有按照專家的建議做，他又去了別的醫(yī)院。有醫(yī)生跟他說：你別吃雞蛋了，肉也要少吃。結(jié)果這位患者就按照他說的去做了，戒肉、戒雞蛋，開始吃起了降脂藥。

專家說，這種事特別常見，就是一見到血脂高，先不去查原因，上來就吃降脂藥，盲目降血脂。這樣事情往往就更麻煩。一年以后，這位患者又去醫(yī)院復(fù)查，結(jié)果是更加糟糕：頸動(dòng)脈超聲50%狹窄！

這位患者又馬上來找專家，專家又把一年前給他的建議重申了一遍。囑咐他平衡飲食，每天必須吃一個(gè)雞蛋，吃三兩瘦肉，動(dòng)物內(nèi)臟一個(gè)星期也要吃一次。這位患者這次照做了，也減了降脂藥的量。一段時(shí)間后頸動(dòng)脈狹窄大為好轉(zhuǎn)，血脂也很正常。

雞蛋怎么吃健康

別煎得太老、別生吃

雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)？

我們平時(shí)做雞蛋，不外乎煎、炒、煮、沖四種。哪種保留的營養(yǎng)或分更多？

蛋品質(zhì)檢測中心的專家給出了統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。就雞蛋的營養(yǎng)吸收和消化率來講，煮雞蛋營養(yǎng)的吸收率是100%，炒雞蛋為97%，嫩煎雞蛋為98%，老煎雞蛋為81.1%，開水或牛奶沖雞蛋為92.5%。也就是說，煮雞蛋最好。

還要注意，雞蛋不要煎得太老，因?yàn)橛投嘉M(jìn)去了，另外其中的卵磷脂也會(huì)被破壞。單面煎的又叫“溏心雞蛋”，這種比較好，油不多、很適量，而且它里邊的卵磷脂也不會(huì)損失。

之前對(duì)于溏心雞蛋有一些爭議，說可能細(xì)菌會(huì)超標(biāo)。但檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)：雞蛋只要不是生吃，經(jīng)過日常的烹煮，應(yīng)該就可以完全殺死致病菌，包括沙門氏菌。所以不需要特別擔(dān)心。

根據(jù)北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》提供素材編寫