俄羅斯民族的飲食習慣及禮節

摘要：飲食是一種文化，在長期的歷史發展過程中，隨著社會生產力的發展，吃的技巧、吃的文化和風俗也不斷豐富起來。本文簡單介紹了俄羅斯民族的飲食習慣。

關鍵詞：俄羅斯民族；飲食

俗話說：民以食為天。飲食是一種文化，它不僅滿足人們的生理需求，而且在長期的歷史發展過程中，隨著社會生產力的發展，經濟生活及文化生活的不斷改善，吃的技巧、吃的文化和風俗也不斷豐富起來。中國的飲食文化舉世聞名，而俄國大菜在世界上享有盛譽，如俄式面包和羅宋湯。

一、俄羅斯民族的飲食習制

（1）餐具。俄羅斯人習慣用刀、叉、匙（勺子）、盤碟。舊時俄羅斯人習慣用瓦罐、木勺、木盤和木碟。現今在俄羅斯的一些飯店里，為了體現濃厚的俄羅斯古代風情，仍有使用全套民族餐具的。

（2）俄羅斯民族習慣吃生食，特別是蔬菜。生食能最大限量地攝取其中的維生素。蔬菜生吃主要是把蔬菜加上食物油或色拉油、奶油，拌成各種涼菜，這類菜稱為蔬菜沙拉或是“綠菜”沙拉。

（3）俄羅斯民族喜歡甜食。稱自己為甜食家。

（4）乳制品是俄羅斯民族不可缺少的食品。它既是主食，又是副食。稱其為主食，是因為乳制品的作用不亞于面包，稱其為副食，是因為許多菜肴中都伴有乳制品。

（5）俄羅斯民族一天的飲食通常每天為5—6餐，即3次主餐，2—3次副餐。副餐通常在正餐前1、2個小時進行。

（6）俄羅斯民族用餐先湯后菜（飯），家常用餐時一般是邊喝湯邊就面包，而后再吃菜（魚、肉等）。

二、俄羅斯民族的用餐習慣

俄羅斯民族進餐的方式習慣上是分餐制，即一人一份。最簡單的是三盤一杯，即湯、菜（魚、肉或肉丸）、主食（面包）、一杯茶或飲料。

家庭中正規的主餐，最簡單的是三盤兩杯，即湯、涼菜、肉菜，一杯酒、一杯飲料，主食面包類另加。刀、叉、匙、餐巾配齊。其位置是叉子在盤碟的左邊，刀和匙在右邊。酒杯不擱在身前。

俄羅斯民族進餐是一道一道地吃。進食前先用餐巾擦拭餐具（家中可免）。上菜順序是先涼菜后主菜。涼菜包括色拉，火腿、魚（肉）凍等，這些都屬于下酒菜、小吃。主菜可做兩道，也可做三道。第一道菜為湯，如魚湯、用肉雞等煮成的清湯、雜拌湯、加酸黃瓜的肉（魚）湯等。第二道通常是肉菜，第三道也是最后一道，是甜食，包括水果、冷飲、點心、茶、果汁以及各種飲料。進餐時，面包、酒、飲料沒有一定的程序規定。

三、俄羅斯民族的主食

在俄羅斯無論東南西北，主食是面包。雖然也有米飯、饅頭、稀飯（粥）和面條，但在內容和加工方法上和中國的米飯、饅頭、稀飯（粥）和面條有很大的差異 。

（1）面包。在俄羅斯民族中面包和鹽是最珍貴的食物，具有非常重要的象征意義，面包代表富裕與豐收，鹽則有辟邪之說。在每餐開始和結束時，大家都會吃上一片蘸著少許鹽的面包，以示吉祥。在迎接貴賓時，俄羅斯人通常會向對方獻上“面包和鹽”，這是給予對方的一種極高的禮遇，增加賓主之間的信任與友誼。根據習俗，貴賓應吻一下面包，然后掰下一小塊，撒上一點鹽，品嘗一下，并表示感謝。如果對方拒絕享用，則意味著對主人的漠視與侮辱。面包和鹽是主人慷慨好客的見證。

在俄羅斯面包是人的第一食品，種類很多，風味俱全，形狀各種各樣。主食面包“巴頓”銷量最大。其次是黑面包，營養價值很高，味道獨特鮮美，是俄羅斯人喜愛的食物。在糧食歉收之年，盡管有大量動物食品，但在全國仍然鬧饑荒，對俄羅斯人來說，肉代替不了面包。

（2）米飯。俄羅斯人不做燜飯，多半是做一些似撈飯的大米飯。有的甚至把米放在一種口袋里，放在水中煮，像中國人煮粽子似的。多數人家把大米同肉、菜等一起做成抓飯，相當于我國的菜飯或肉燜飯。米飯在俄羅斯是一種配菜，以菜為主，以飯為輔，如肉餅配米飯，吃的時候以肉餅為主，配以米飯。

（3）粥，俄羅斯的粥介于中國的粥和飯之間，是非流質的粥 。粥的主料是玉米面、麥片、馬亞粉等，猶如中國喂養嬰兒的乳糕一般，或類似我們的糊糊，不流淌。他們煮粥最大的特點是和牛奶（奶油、黃油）一起煮。

（4）面條，俄羅斯的面條一般壓成1、5厘米長短的面頭狀，吃面時把煮好的面撈出，伴以沙司，茄汁、奶酪末等佐料，別具風味。

（5）饅頭，中國的饅頭翻譯成了пампушка，其實不一樣，只是形狀相似。這是俄羅斯的主食面包，吃的時候，將其一切為二，中間夾上香腸或火腿，即成三明治。

四、俄羅斯民族的用餐禮節

俄羅斯的餐桌為長方形，一桌常為6座，兩頭各一人，兩邊各兩人。人多時可拉開加長。不用中式的圓桌或方桌。一種是6人滿桌，桌上不放茶炊；另一種是通常4—5人桌，桌端一頭放置茶炊，這是普通家庭餐桌的傳統布置。主人座桌端，女主人通常在主人的右首落座或在離廚房最近、最方便的地方。上席時桌椅不能發出聲響，如果是較大的宴席，通常是男女間座，為的是男士們能夠照顧身旁的女賓。

俄羅斯人進餐時不讓餐、不敬菜。逢人正在用餐是，必須致以“祝你胃口好！”的禮貌用語。如果你還沒吃飯，俄羅斯人習慣對女主人的烹調贊揚一番，就可以擇座坐下，女主人隨即會給你一份餐具和食物，并客氣熱情地說“請隨便吃吧！”。在餐桌上可以講話，在正規的宴席上用餐氣氛活躍、熱烈；席間可以邊吃邊喝，還可以邊唱邊跳，注意千萬不要冷落了女賓。

俄羅斯人很講究吃相。首先刀盤叉不能發出叮當聲，上下桌時桌椅也不能發出聲音。其次，進食時（如喝酒、湯等）不能發出“咕嘟”聲，閉嘴咀嚼，不能發出“吧唧”的聲響，吞咽不出聲；不剔牙，不打飽嗝，不打牙花；身子端坐，不翹腿，雙手位置基本固定，不東伸西摸，不插口袋不抱胸，也不能前俯后仰；不能掏手帕擦嘴，必要時可以用餐巾輕輕沫沫嘴。

俄式菜肴中基本上沒有骨刺（雞塊除外）和難以咀嚼的筋、纖維等，如果有也不能亂扔，應有禮貌地取出放在碟中。俄羅斯人用餐時不啃骨頭或整個瓜果、面包，必須將它們切成小塊或掰成塊由叉、匙送入嘴中，更不能端起盤子往嘴里扒或喝。用匙時必須從盤沿向中央舀取，進餐時必須以叉尖或匙口方向進食，不能“橫向”進食。習慣吃多少取多少，不剩盤，席間一般不抽煙。除上述禮節外，還有一些特殊的民族習慣。如第一口酒不吃菜，最后一杯酒喝完即表示散席。

俄羅斯人常吃的蔬菜：卷心菜、四季紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、土豆、洋蔥、辣椒、蒜等。主要水果：蘋果、葡萄、櫻桃等，還有干果和水果罐頭。