老百姓逛超市經常會遇到食用油促銷活動,不少市民也有了“囤油”的打算。其實平時我們用油的種類和用量都是有講究的,用油不僅要圖便宜,更要注意健康!本報就來和大家說說健康科學的用油方式。
油壺不能隨手放:低溫避光儲藏
高溫會加速食用油酸敗。很多人為了方便起見,廚房里的油壺大都是放在灶臺上的。但是爐灶旁的溫度都很高,在高溫和強光之下,油脂的氧化反應會加快,容易產生酸敗現象。食用油里的維生素也會遭到不同程度的破壞,營養價值會降低,同時還會產生對幾體有害的醛、酮類物質。如果長期食用這種酸敗油脂,容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害。
食用油變質不容易被發現。油脂只有酸敗到一定程度時,外觀上才會出現一些變化,比如顏色變深、沉淀增多、油液渾濁、產生難聞的哈喇味兒等,所以食用油剛開始變質時,一般人很難從食用油的外觀上辨別。為了避免這種潛在危害,大家一定要知道放油的正確方法。
低溫避光儲藏食用油。食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃。油脂在不使用時,除了遠離爐灶,還要躲開暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃,使用時間不要超過一年。
除此之外,儲油的容器必須干凈、干燥,封口要好。最好使用深色的玻璃瓶,塑料桶雖然輕巧方便,但不宜作為儲油容器,因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗,鐵、銅、鋁制品等金屬容器也有加速油脂酸敗的作用。
到底該吃哪種油:混搭食用更健康
生活中大家習慣了一種口味的油之后,往往會長期使用這一種。其實,不同種類的食用油各具特點,從口味和營養平衡的角度出發,不妨經常輪換著來吃,在這里介紹幾種食用油給大家。
豆油:含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D,能降低心血管疾病發病率、提高免疫力,對體弱消瘦者有增加體重的作用。
玉米油:極易消化,人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上,其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸,玉米油中還含有豐富的維生素E。
橄欖油:所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類,它有良好的減少低密度膽固醇,增加高密度膽固醇的作用,所以能預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素。
花生油:含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質,可降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預防動脈硬化及心腦血管疾病。
葵花子油:含豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA,孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發育。
豬油:含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃,因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命,這是植物油中所缺乏的。
很多人會對市場上賣的食用油安全不放心,偏向于使用自榨油。但其實自榨油又叫毛油,在壓榨的過程中沒有精煉的步驟,油中的殘渣會加速氧化。
最佳食用量:一天最多三勺油
中國居民平衡膳食寶塔中,油在最上層,是攝入量最少的一類,一人一天攝入的油是25到30克,按照普通湯勺計算,一勺是10克,25克到30克就是兩勺半到三勺,其中還要減去肉類、堅果等食物中的油脂。大家在烹飪時要多蒸、煮、燉、汆、拌,少油炸、油煎,少吃奶油蛋糕、酥皮點心,多使用不粘鍋、微波爐等炊具,減少“潤鍋”油用量,避免過量的油對身體的損害。