春天清熱潤肺菜譜來了

霾天又來，“清肺食物”又要火了。但是你知道嗎，傳統醫學里的“清肺”一般是指減緩與呼吸道有關的癥狀，比如咳嗽、痰多等：而霧霾主要是污染物以小顆粒的形式進入肺泡末梢，損傷肺臟，導致炎癥的產生。若是說梨、冰糖、銀耳、蘿卜等這些“清肺食物”能清理“被空氣污染的肺”，實屬“美好的想象”。

不過，早春天氣干燥，再加上咽炎的高發病率，來些清熱利咽的健康“食療”還是不錯的呦。

冰糖銀耳羹

【原料】

銀耳、紅棗（最好選用金絲小棗）、冰糖（蜂蜜也可）、鹽

【做法】

1 銀耳用冷水泡發，擇洗干凈，撕成小朵；棗用冷水泡透泡軟至鼓起。

2 將銀耳和紅棗放入鍋中，加入足量清水，大火催煮約半小時。

3 加入冰糖、鹽，繼續煮至冰糖融化，銀耳黏稠即可。

【私家秘訣】

1 紅棗銀耳羹不能用小火煮，必須大火催煮才能呈現奶湯的效果。

2 要想煮得好、煮得快，使用高壓鍋壓20分鐘后放了氣把鍋蓋打開，用打蛋器攪拌攪拌，再用中火煮三五分鐘就非常黏稠了，銀耳里的膠原蛋白黏性物質也充分釋放出來了。

3 棗的品質要好，如果選擇那種大肉的棗很容易掉色。

4 加入一點鹽會增加銀耳和棗的香氣，讓香味不那么膩。一鍋里面放約1克鹽就可以。

小吊梨湯

【原料】

雪花梨、銀耳、山楂、冰糖（或者老北京的砂板糖）

【做法】

1 梨去皮，切成塊；銀耳先泡開，撕成一朵一朵的備用，山楂干洗干凈備用。

2 用無油、干凈的容器（不銹鋼鍋或者搪瓷鍋都行，不要用鐵鍋）煮一鍋水，把梨和銀耳一起放進鍋中。水開后放人冰糖或砂板糖（甜度根據自己的口味來定，但不要特別甜）。注意，梨水一次不要熬太多，夠一家人喝兩天就可以了。

3 水開后大火轉小火，熬一兩個小時，感覺湯比較黏稠就可以了。

4 其他材料可以根據個人喜好添加，如果家里有枸杞的話，可以再放一點枸杞。

【大師提示】

1 雪花梨糖分多，水分也夠，而且做梨水要熬一段時間，普通的梨容易爛，雪花梨特別適合熬糖水用，既能保持形態，又能達到用梨入湯的效果。

2 砂板糖算是一種藥糖，味道不是很甜，含薄荷、蜂蜜和中藥成分，它的一個作用就是止咳潤肺，春季時如果出現嗓子疼、咽喉腫痛的話，可掰一小塊砂板糖含在嘴里，能起到潤喉糖的作用。老北京砂板糖在網上就能買到。

豬肺雪梨湯

【原料】

豬肺半個、雪梨4個、鹽

【做法】

1 將煮熟的豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干凈，用開水焯一下。

2 雪梨洗凈，連皮切四塊，去核。

3 把全部材料放入開水鍋內，煮沸后，文火煮兩三個小時。煮的時候，稍微放一點點鹽。其實用水果煲湯或者入菜都很好，因為水果中含有果膠，還有礦物質和維生素，可以吸附一些動物性食物的味道，關鍵還能釋放一種清香。

4 還可以在原料中加一些川貝母。

川貝雪梨豬肺湯是廣東傳統的漢族名肴，屬于粵菜系，潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。此湯亦可用于上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。