2012年-2014年駐馬店市餐飲具消毒檢測結果分析

李平

(河南駐馬店市疾病預防控制中心檢驗科　河南　駐馬店　463000)

2012年-2014年駐馬店市餐飲具消毒檢測結果分析

李平

(河南駐馬店市疾病預防控制中心檢驗科河南駐馬店463000)

摘要目的：為了分析駐馬店市的餐飲行業對餐飲具的消毒情況。方法：選取2012年至2014年中駐馬店市相關的餐飲行業的餐具消毒情況進行檢測，其檢測的方法主要是大腸菌群的快速檢測紙片法。結果：餐飲行業的相關檢測的合格率不斷地上升，但對于不同規模的餐飲行業來說其檢測的結果是具有一定的差距的。結論：應該不斷的加強對餐飲相關行業檢測的力度，積極做好餐飲的消毒工作。

關鍵詞餐飲具；消毒；檢測；分析

為了加強對餐飲行業檢測力度，各地政府開始貫徹落實 《中華人民共和國食品衛生法》，這為今后的餐飲衛生工作打下堅實的基礎，同時也有效的減少了腸道病菌的感染。本文通過對駐馬店市的相關餐飲行業的餐具的消毒情況進行分析與監測，并作出如下的總結：

1.一般資料與方法

1.1 資料研究對象

主要是對2012年至2014年駐馬店市大型飯店及賓館或餐飲小餐館等的飲食餐具的消毒情況進行抽樣的檢查，并將檢查的結果做出分析整理。

1.2 檢測的方法及選用的工具

該研究采用大腸菌群快速檢測紙片法的方式對駐馬店市餐飲行業進行檢測，將大腸菌群紙片用處理過的無菌的生理鹽水浸濕，并將其放在餐飲具的內部。一般來說為了更加準確的測出結果，會在餐飲具的內側放上2張檢測的紙片。約過一段時間后再將檢測紙片取下放進干凈的塑料袋中送往相關研究所檢查。

1.3 檢測的結果[1]

通過上述的方法將已經送回的紙片放置在溫度約37℃培養箱內進行培養，在經過15一17 h的放置時間后，觀察紙片上發生的化學反應結果。可以發現，若紙片的顏色始終是顯示紫藍色，那么檢測出的大腸菌群就為陰性。反之，倘若紙片變為黃色，且同時呈現出有紫紅色斑點的紅暈那么大腸菌的檢測結果就為陽性.

2.結果

2.1 一般情況的分析

該研究報告主要是對2012年至2014年駐馬店市的相關餐飲具進行檢查，抽查報告共有10239份，其中顯示合格的有7056份，所以可以推算出總的合格率68.93%。但是據研究顯示，2012年的合格率相對較低，僅為54.78%。但從2013年開始，合格率就不斷的上升[2]，其合格率為67.62% 。而到了2014年其合格率已將達到當時最高點為 81.99% 。如圖：

表1　餐飲具消毒檢測的合格情況

2.2 不同餐飲單位抽查檢測的結果不同

由于餐飲抽查的范圍不一樣，抽差的對象的規模有大有小，所以導致抽查的結果的誤差相對就有較大的差異，比如：大型的酒店及飯店由于可支出的費用較多，餐飲的設備設施比較完善，所以檢測的合格率相對小型餐館來說就更高約為74.85%，而小型餐館的合格率僅為60.74%，而街頭小排檔的衛生質量遠遠不如酒店及飯店，其合格率僅為28.13%。如圖：

表2　不同規模的餐飲企業的消毒情況

3.討論

隨著每年不斷加強對餐飲的監測，其相對的餐飲的合格率也不斷的上升。這離不開衛生局等相關部門不斷地加大執法力度，并對駐馬店市餐飲企業做出經常性的監督。尤其是在2013年，衛生局等監管部門更是對餐飲的規章制度做出了重大的的調整。對餐飲行業的餐飲具消毒的情況進行隨時的抽查，并且對不達標的相關企業加大處罰的力度，這才使得餐椅的合格率不斷的上升。但是，我國餐飲的合格率相較于其它的國家來說還是存在一定的的差距。尤其是規模較小的餐飲企業，衛生的設施設備更是不足。所以在通過檢測后會發現該企業的餐飲具消毒合格率普遍偏低。通過研究可以分析其原因:

(1)小規模的餐飲企業所擁有的消毒設備較差，且所使用的消毒方法欠妥。由于小規模的餐飲企業的相關工作人員素質較低，對消毒的概念幾乎沒有，導致不能有效的做好餐飲具的消毒工作。當然無論是普通的消毒方式，還是采用特殊的消毒方式，其中間都會存在一些小問題。比如在對餐具進行消毒時，消毒后餐飲具仍有留下水漬，多者可達到5一10 ml，用煮沸的方法對餐飲具進行消毒時，盛裝的容器較小或是水量較少，未能將餐飲具全部的浸泡在水中，且煮沸的時間較短還不能有效地殺死病菌。而運用特殊的方式進行消毒。比如在添加某些化學物質進行消毒時，應該掌握好相關的消毒時間，這些因素都會對消毒的結果產生相關的影響。

(2)加強從業人員的素質，提高其對餐飲具消毒的意識。餐飲具消毒工作在大型的酒店及飯店等餐飲企業做的較好，該企業有專門負責清洗及消毒的工作人員，但是小型飯館，小吃店則是幾乎無專人負責餐飲具的清洗和消毒工作。所以在很大的程度無法保證餐飲具的清洗，消毒情況。這也是為什么小型的飯館，小吃店餐飲具消毒合格率一直會低于大型餐飲企業[3]。

(3)加強對餐飲企業的監督檢測，認真貫徹落實相關的法律法規。首先要嚴格的按照《食品衛生法》的相關法律法規做好餐飲行業的相關的消毒工作，各飲食行業也要貫徹落實好相關的餐飲具的消毒制度，不斷的完善消毒設施設備。衛生局等相關的監管部門工更是要加強執法的力度加大對餐飲具的衛生檢查工作，從而能夠有效地實施消毒的工作。

參考文獻

[1]向培文.餐飲單位餐飲具消毒檢測結果分析[J].大家健康(中旬版),2014,8(6):29-30.

[2]陳雷,張佩武,王守林等.某市城區餐飲業餐飲具消毒現狀調查[J].中國消毒學雜志,2014,31(9):1008-1009.

[3]樊亞麗.駐馬店市大中專院校及中學食堂餐具檢測結果分析[J].職業與健康,2009,25(12):1270-1271.

【中圖分類號】R187

【文獻標識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)15-0025-02