新年"桔"頌

姚敏華

對于香港和廣東人來說，過年的時候，

家家都要買桔樹，

圖的就是大吉大利的好意頭，

但意頭過后，家中的桔樹，

通通都要扔掉，既可惜又浪費。

其實桔子們絕不僅僅是裝飾品，

舊時家家戶戶都珍而重之，把它們制成咸柑桔，

不但可以止咳潤喉，還可以腌肉調味，

只是當習慣變成傳統，

傳統再沒有人繼承，最后只得失傳。

其實，用桔子做醬、做清潔劑，果肉、果皮樣樣都有用！

從現在開始，善用桔子吧。

坊間常見的桔子種類

四季桔

原產中國南方，果實繁多，表皮光滑，但味酸，難直接食用，多用來觀賞及浸漬。

金桔

又名金棗，原產東南亞，果實皮薄，味酸甜，直接食用外，多用來做果醬。

砂糖桔

原產廣東四會，本名十月桔，因甜如砂糖，故得名砂糖桔，可直接食用。

桔子的生長期

發芽成樹 5-6 年

開花季節

春季 夏季 秋季 冬季

花期 15 天左右

結果 6 個月

食用

盆栽桔的分子改變 ——桔醬

過年盆栽桔，到底應不應該食用？

有人認為桔子洗凈后應該沒問題，但更多人覺得現代桔子有農藥，所以不敢食用。其實去皮后，果肉一般可以食用。雖然吃起來非常酸，但用來做醬，加點調味就能非常開胃。而且做醬變化多，甜的咸的同樣配搭得到。比起素浸咸柑桔，更多用途。

咸桔醬DIY

咸桔醬拌沙律、素面、甚至腌肉排，都非常惹味。做法如下：

加入鹽、辣椒，可把桔醬帶出另一種風味。煮成醬后，用攪拌機打成蓉，拌起來更均勻。

材料

果肉...................600g

糖.......................50g

鹽.......................50g

辣椒...................2只

Tips 1

去果囊除苦味

做醬前先去掉白色果囊及果核，避免醬料出現苦味。醬料需存放雪柜，可保存3個月。

Tips 2

出汁后調味

煮出果汁再加調味料，不停攪拌，直至煮成醬，帶粘性即可。

甜桔醬DIY

跟一般做果醬方法相同，只需加糖煮成醬，用來涂面包或加水沖成桔子蜜一樣好味，酸甜開胃。可嘗試保留原粒果肉，食起來更有口感。不論甜醬、咸醬，只是材料有些少分別，基本做法都是如下：

材料

果肉..................600g

糖......................200g

1. 桔肉以慢火加熱，不用加水。

2. 煮出果汁再加入調味，不停攪拌。

3. 直至煮成醬，帶黏性即可。（若做咸醬，這時候可加辣椒。）

Tips 1

上火忌吃桔

桔屬蕓香科柑橘屬，有理氣消食、化痰止咳、行氣解郁的功效。不過金桔性溫，如本身熱重。口舌生瘡，大便干結，就不宜食用。另食用過多會比較濕熱，易生痰，但每天1至2個則沒有問題。

Tips 2

吃桔要多喝水

桔含大量水分、胡蘿卜素、纖維和不同的維他命，如果酸味愈濃，其維他命C會愈多。不過它糖分高，吃太多會黏住喉嚨，記得吃完要多飲水！如果用來做醬，就要小心糖分太高。

清潔

速制——桔皮清潔劑

桔肉可以做醬，而剩下來的桔皮，也可以循環再造。不少人都知道可以加糖制作環保酵素用來清潔，不過待酵素熟成起碼要3個月，未必人人有耐性。以下有另一方法，只需10天，做出來的清潔劑，用來洗碗同樣潔力強勁，充滿果香，對環境無害。

由于一般的環保酵素沒有泡沫，很多人不習慣，所以我們特別加入了天然的椰子油起泡劑，使用容易。除了桔子皮外，橙、檸檬等果皮，同樣可以用來浸泡制成清潔劑。

桔子的天然成分清潔殺菌

桔皮跟其他蕓香科植物一樣，都有天然的化學成分萜烯（Terpenes），不但可以殺菌、消毒，其味道宜人，令人心情愉快。不過需要接口才可以引出功效，若用酒精浸泡，要注意安全，而且記得留意份量，占清潔劑比例的1/3。

清潔劑制作方法！

材料

桔皮....................約10個

酒精....................100ml

蒸餾水................250ml

椰子油起泡劑....50ml

Tips 1

酒精浸泡

1、把桔皮、酒精放入玻璃瓶，浸泡10天。（圖1）

2、倒出酒精待用，桔皮加蒸餾水壓出汁。（圖2）

3、把倒出的酒精、桔皮汁再加椰子油起泡劑混合，即可當一般洗潔精使用。（圖3）

Tips 2

椰子油起泡劑

以椰子油提煉的活性起泡劑，有乳化作用，即可洗出泡泡，一般天然護膚手作店有售，100ml約￥24-48不等。

美居

桔皮的 ——其他用法

在美化家居方面，桔子也是大有益處，吃了的桔子可不要隨手將桔子皮扔掉，還記得冰心寫的那篇小桔燈嗎？我們先學學桔皮蠟燭和桔皮浴鹽的做法。

桔皮蠟燭

桔皮可以加入燭芯、食油做成蠟燭，燃點起來，陣陣果香。桔子因為吸收了大量的陽光，所以產生的香氣能讓人愉悅，驅趕冬日抑郁心情。

剪刀剪去果皮頂部再取出果肉，而燭芯在天然護膚店有售。

桔皮浴鹽

用桔皮加粗鹽浸浴，果香令人減壓，促進循環，皮膚又白又滑。圖說

桔皮切成幼粒更可當磨砂。

環保

桔樹 ——可回收再種

摘掉桔子的桔樹，其實仍有用途。廣東省每年春節后都是街道或城管部門負責回收年桔，回收后的年桔會再次種植。

在香港，環保協進會鳳園蝴蝶保育區在2010年開始，回收過3，000棵桔樹。回收后移植到保育區為蝴蝶提供食物和棲身之所，去年更進行配對，把1，500棵桔樹送到有機農場和學校等70個地方，讓桔樹可再種，減少浪費又綠化環境。

自行再種要耐性

園藝的年桔，大多用化肥、農藥催谷，再種需要花額外工夫和耐心。

若想在家再種記得4個步驟：

1. 換泥、換大盆;

2. 狠心修枝，重新養肥;

3. 下天然肥，如骨粉、花生麩;

4. 耐心等待。

成熟1-2年才可再結果，但種出來的，就可安心使用，以后就不需年年買桔，再生產垃圾。