在意大利吃“慢餐”

牧徐徐

距離意大利米蘭不遠處的阿比亞太格拉索鎮，是一個有名的“慢城鎮”。與米蘭相比，這里的一切都是慢吞吞的，路上沒有形色匆匆的行人，也沒有在太多的快餐店，鎮上的出行全靠雙腳或自行車，不允許轎車進入。

在意大利朋友馬里奧的帶領下，我去了該鎮一家“慢餐廳”。所謂慢餐廳，就是在這里進食非常悠閑緩慢。據馬里奧介紹，這家餐廳只是整座市鎮上數十家慢餐廳中的一個。

剛到門口，服務員便走過來，要求把手機關了并交給他們保存，這讓我大為不解。服務員解釋說，凡是到他們慢餐廳來消費的顧客，在等待和進食期間，都不允許接打電話或收發短信。“這樣做是讓顧客徹底遠離外界的干擾。”

交了手機走進店內，我還以為是馬里奧帶錯了地方，因為里面的顧客，每人都拿著一根魚竿在釣魚。在餐廳的中央有一個大大的半露天人工池子，里面養了許多魚，周圍擺著桌子和椅子。看我一臉狐疑，馬里奧解釋說，這是餐廳故意設置的，好讓用餐的人在等待的過程中享受垂釣的樂趣。當然了，等飯菜上來的時候，顧客也可以一邊吃飯一邊釣魚，這樣達到真正的“慢食”。釣上來的魚可讓餐廳烹飪，也可自己帶回家。“如果你對釣魚不感興趣，還可以到餐廳里的閱讀區，那里有許多報刊供你翻閱。”

釣魚得有耐性，需要很長時間，吃飯則是一件很快的事，兩者能聯系到一起嗎？我還有些不解，但很快就明白了，這家慢餐廳給顧客上菜也非常慢，菜還不是一起上，非要等一盤吃完后才會上第二盤菜。更奇怪的是，當你開口進食時，服務員會提醒你細嚼慢咽。所以，你看不到任何一個狼吞虎咽的顧客。

此外，讓顧客細嚼慢咽還有另一個理由，那就是如果你吃得太快、太猛，廚師就會跟不上你的節奏，你就只能干等。原來，廚師工作時也是慢吞吞的，他們所做的菜都是現烹的，不像在國內，許多餐廳的菜都是提前燒好的成品或半成品，顧客點時，下鍋熱一下就行了。為了照顧我的飲食習慣，朋友點了一份雞湯，沒想到廚師熬了兩個多小時，要不是有釣魚的活動，估計早把我餓跑了。

帶著探究的心理，我拽著朋友走進了廚房，想知道廚師是不是非常“懶散”，故意放慢節奏。事實并非如此。一個廚師告訴我們，5年前，他們的許多食品都是機械加工，上菜非常迅速，但現在基本是純手工綠色制作。比如：為顧客準備的100克乳酪，如果用機器做只需兩分鐘，但現在用手工制作，需要6至7分鐘。“100克乳酪中蘊含的全是廚師對顧客們發自內心的愛。”這位廚師這樣總結手工制作的價值所在。

在慢食的過程中，朋友告訴我，小鎮只是意大利70個慢生活市鎮之一。1986年，一個叫卡洛·彼得里尼的美食評論家，在得知羅馬附近將要建一家美式快餐店時，為了捍衛意大利的傳統美食，發起了“慢食”運動，并且邀請了70個城鎮的負責人，聯合簽訂了一份“慢食、慢生活”公約。根據該公約，為了保證不造成擁擠，小鎮的人口不能超過5萬，現在已有3.2萬人了。

據這家餐廳的服務員介紹，小鎮提倡和營造的是慢消費、慢行動和慢思考的氛圍，希望人們能珍惜與家人朋友在一起的分分秒秒，讓腳步慢下來。