苜蓿鮮草中提取葉蛋白最佳工藝研究

苜蓿鮮草中提取葉蛋白最佳工藝研究

黃新育1，許英一2，李紅1，柴華1，楊偉光1，楊曌1，高海娟1，徐婷婷1

(1.黑龍江省畜牧研究所161005；2. 齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院161006)

摘要：該研究以北方寒冷地區(qū)龍牧801苜蓿鮮草為原料，用酸化加熱法提取苜蓿葉蛋白。研究提取溫度、提取液pH值、提取時間三因素對苜蓿葉蛋白提取率的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用三因素三水平正交試驗(yàn)確定酸熱法提取苜蓿葉蛋白的最佳工藝條件為：提取溫度為60℃、pH值為4.0、提取時間為12 min，在此工藝條件下，粗蛋白提取率為45.32%。

關(guān)鍵詞：苜蓿；葉蛋白；提取工藝

紫花苜蓿為豆科苜蓿屬多年生草本植物[1]。苜蓿葉產(chǎn)量高，葉的蛋白質(zhì)含量高，是葉蛋白生產(chǎn)中常用的原料[2-3]。苜蓿葉蛋白被認(rèn)為是一種高質(zhì)量的食品[4]，同時可用于飼料[5]和醫(yī)藥[3]等方面，而且苜蓿葉蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域正在不斷拓寬[6-9]。葉蛋白的生產(chǎn)通常包括汁液提取、蛋白絮凝與分離和干燥這三個主要步驟[10]， 每個步驟對葉蛋白的提取率和產(chǎn)品質(zhì)量影響都很大， 其中葉蛋白的絮凝最為關(guān)鍵[11]。葉蛋白的絮凝方法有加熱法、酸堿度法、發(fā)酵法、溶劑浸提法等[12-13]。本試驗(yàn)主要是以優(yōu)質(zhì)新鮮的苜蓿葉為原料，研究酸與溫度綜合處理對葉蛋白提取率的影響，以尋求最佳的提取途徑。

1材料與方法

1.1　實(shí)驗(yàn)材料與試劑

龍牧801苜蓿現(xiàn)蕾期[14-15]鮮草取自黑龍江省畜牧研究所試驗(yàn)田；氯化鈉、鹽酸、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸、硼酸均為分析純，天津市科密歐化學(xué)試劑開發(fā)中心。……