劉陽：北京男人的奶酪情懷

碧海藍天

2015年的國際奶酪大賽上，來自北京的劉陽，以他精心制作的“北京藍”奶酪和“牦牛”奶酪，獲得了金獎，并因此斬獲了法國政府的最高國家榮譽——騎士勛章。

劉陽身材頎長，戴一副黑框眼鏡，喜歡穿黑色體恤，顯得干練而冷峻。

多年前，劉陽在中關村做硬件工程師。每天擠公交車穿越熙熙攘攘的人流，面對電腦的時間比面對家人還多。喧鬧的環(huán)境，枯燥的生活，劉陽迷失了方向。2001年，劉陽辭職，去法國奧弗涅大學留學，讀企業(yè)管理和國際貿易。

大學生迎新會上，琳瑯滿目擺滿了法國美食。友好的法國同學遞過一塊卡門培爾乳酪，劉陽嘗了一小塊，味道有點怪。啜了口紅酒，味道柔和多了。再細品，又好似略咸的奶油味。接著又捕捉到蘑菇味、大蒜味、堅果味。奶香縈繞舌尖，伴著喉間久未散去的葡萄酒余味，竟然覺得通體舒暢，妙不可言。

留學的第五年，劉陽住在科西嘉島一個村莊里。

房東住著兄弟倆，經(jīng)營著一個牧場，有一大群羊。劉陽很好奇牧民的生活是怎樣的。一天，他帶著一瓶國內的白酒敲開了房東的房門，熱情好客的房東馬上回贈了自制的奶酪。原來，除了牧羊，兩兄弟還開了間傳統(tǒng)奶酪作坊。作坊和磨具是祖上傳下來的，他們只做三種奶酪，每天只產五十多塊。見兩兄弟忙得不亦樂乎，劉陽主動做起了他們的幫手。

狹小破舊的作坊里，劉陽圍著圍裙辛勤勞作著，體驗著手藝人的辛苦和甘甜。

淳樸的兩兄弟向劉陽介紹說，法國人喜愛奶酪，也尊重奶酪匠人，手藝人的社會地位很高。現(xiàn)代工業(yè)淘汰了許多傳統(tǒng)工藝，因此，那些留有手掌溫度的手工制品愈發(fā)稀有和珍貴。劉陽認真地聽著，漸漸著迷。做個手藝人，有一技之長，樸實沉靜，不為浮華所擾，喜悅來自內心深處，這不正是自己理想中的生活狀態(tài)嗎？

后來，劉陽又去了當?shù)氐霓r業(yè)學校，系統(tǒng)地學習了奶酪制作工藝。在那里，他認識了更多堅守手工作坊的奶酪匠人。在制作奶酪的專注過程里，劉陽忘記了外界的喧囂，找到了心靈的棲息地。

2007年，劉陽帶著定制的奶酪設備，回到了祖國。

廚房就是劉陽的試驗基地，每天他會在這里埋頭苦干十幾個小時。奶酪讓劉陽著了魔，經(jīng)過多次的失敗和探索，第一款奶酪終于成功誕生。它是軟質奶酪，有蘑菇的清香味，亮灰色。法語里，“灰色”是優(yōu)雅的代名詞，因此，劉陽為它取名為“北京灰”。

“北京灰”讓試吃的外國友人贊不絕口，大呼吃到了久違的家鄉(xiāng)味道。

2009年5月1日，劉陽的“北京布樂奶酪坊”開張了。

劉陽展開想象，給“北京灰”穿上香草外衣，就變身成“普羅旺斯的味道”，牛奶和酶結合，呈現(xiàn)了“羊脂球”……創(chuàng)作的過程，驚喜不斷。

在劉陽的奶酪坊，再也聽不到外國友人挑剔的聲音。地道的口感，虜獲了他們的味蕾。經(jīng)過口口相傳，北京的很多外國友人都知道了布樂奶酪坊。

但讓法國奶酪走進中國家庭，絕非易事。劉陽曾把一些奶酪送給周圍的人品嘗，他們說味道很怪，像咸鴨蛋又像臭豆腐，沒有耐心細細品下去。拒絕接受外來事物，這或許是根深蒂固的觀念在作祟。

劉陽的奶酪品嘗會，設立在熙來攘往的“北京有機農夫市場”。他告訴人們，面包里夾半根火腿，一片生菜，兩片硬奶酪，就是上班族便捷又營養(yǎng)的午餐。法國奶酪還可與中國的炒菜、魚類和湯任意搭配。奶酪濃縮了牛奶中所有的天然成分，適度食用，不僅不會發(fā)胖，還對健康很有幫助。自己“苗條”的身材，就是最好的說明。

布樂奶酪坊創(chuàng)辦六年以來，由無人喝彩，到產量翻了十倍。由最初的三個品種，已經(jīng)增加到二十多種。

理想的匠人生涯中，劉陽習得了明亮而守靜的心境。做手藝人的幸福與滿足，常常蕩漾在他的臉上。“手工制作的過程，讓我無比沉醉。匠人身上那種長期不計報酬的投入與專注，正是創(chuàng)造更好的未來所需要的。制作出更具本土化的奶酪，是我的夢想，我必須隨著夢想前進。”