酸爽柳州味

棉花糖：歡迎再次來到棉花糖的美食廚房，今天讓我們有請第九期美食達人——黃玉顏！

黃玉顏：大家好！今天我要做的這道美食叫酸筍爆炒雞胗。《舌尖上的中國》第一集里介紹了柳州的酸筍，讓酸筍一下子得到了很多人的追捧。其實酸筍在我們這里再平常不過了，美味的柳州小吃螺螄粉，還有黃豆酸筍小黃魚等，酸筍在這些美食里都是重要的材料。

棉花糖：我也很愛吃酸筍！這道菜應該很酸爽！

黃玉顏：哈哈，是的。現在，就跟我來學做吧。

棉花糖：好的。那就請開始吧！

黃玉顏：首先，我們需要準備一些食材：柳州酸筍100g、雞胗150g、指天椒2個、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蠔油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml。

1.雞胗洗凈，一個雞胗有兩個胗球，把它們切斷，然后再把一個胗球切成兩半，接著在其橫切面上橫著切三刀，再豎著切三刀。指天椒切碎，大蒜切片備用。

2.酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，擰干，漂洗，再擰干，反復幾次。

3.炒鍋不用放油，將擰干的酸筍放入鍋里，用小火煸炒，以便將酸筍里原始汁水的餿臭味蒸發掉。煸干水分后將酸筍盛出。

4.炒鍋倒入油，大火加熱后放入姜片、蒜片和指天椒，煸炒出香味，然后放入雞胗翻炒至變色。

5.放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，再繼續炒3分鐘，至熟透即可出鍋。

黃玉顏的美食心得：

1.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗干凈。

2.酸筍先用清水浸泡半個小時后，再切成片狀，再用清水泡一下，反復擰干、漂洗、再擰干，這樣做可以減少酸味。

3.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍里的原始汁水逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表干了，里面沒干，就會影響口感。

你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動起手來做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來我舉辦的“秀場”曬曬廚藝吧。來稿可發至郵箱happy0321@foxmail.com，棉花糖期待你的到來！