
棉花糖:歡迎再次來到棉花糖的美食廚房,今天讓我們有請第九期美食達人——黃玉顏!
黃玉顏:大家好!今天我要做的這道美食叫酸筍爆炒雞胗。《舌尖上的中國》第一集里介紹了柳州的酸筍,讓酸筍一下子得到了很多人的追捧。其實酸筍在我們這里再平常不過了,美味的柳州小吃螺螄粉,還有黃豆酸筍小黃魚等,酸筍在這些美食里都是重要的材料。
棉花糖:我也很愛吃酸筍!這道菜應該很酸爽!
黃玉顏:哈哈,是的。現在,就跟我來學做吧。
棉花糖:好的。那就請開始吧!
黃玉顏:首先,我們需要準備一些食材:柳州酸筍100g、雞胗150g、指天椒2個、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蠔油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml。
1.雞胗洗凈,一個雞胗有兩個胗球,把它們切斷,然后再把一個胗球切成兩半,接著在其橫切面上橫著切三刀,再豎著切三刀。指天椒切碎,大蒜切片備用。
2.酸筍先用清水浸泡一下,切成片狀,再用清水泡一下,擰干,漂洗,再擰干,反復幾次。
3.炒鍋不用放油,將擰干的酸筍放入鍋里,用小火煸炒,以便將酸筍里原始汁水的餿臭味蒸發掉。煸干水分后將酸筍盛出。
4.炒鍋倒入油,大火加熱后放入姜片、蒜片和指天椒,煸炒出香味,然后放入雞胗翻炒至變色。
5.放入酸筍,調入米酒、生抽、蠔油、白糖,翻炒均勻,再繼續炒3分鐘,至熟透即可出鍋。
黃玉顏的美食心得:
1.雞胗是雞的胃,因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜,仔細清洗干凈。
2.酸筍先用清水浸泡半個小時后,再切成片狀,再用清水泡一下,反復擰干、漂洗、再擰干,這樣做可以減少酸味。
3.開始煸炒酸筍時一定要用小火,將酸筍里的原始汁水逐漸蒸發掉。如果用猛火,酸筍外表干了,里面沒干,就會影響口感。
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