凍肉反復(fù)解凍會(huì)大量滋生細(xì)菌，是真的嗎？

傳言：

在家庭中肉類很難做到現(xiàn)吃現(xiàn)買，想方便快捷地吃到肉菜，怎么保存肉便成了重點(diǎn)。調(diào)查顯示，解凍完一塊肉，吃不完很多人都會(huì)選擇再凍上。然而，網(wǎng)上卻有說(shuō)法說(shuō)：反復(fù)冷凍肉，容易滋生細(xì)菌。事實(shí)的真相是什么呢？

求證：

在檢測(cè)人員的幫助下，記者將同一塊鮮肉反復(fù)冷凍解凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)。檢測(cè)結(jié)果顯示，反復(fù)冷凍4次后，菌落總數(shù)竟然是最初的15倍，這意味著什么呢？

德國(guó)萊茵TUV檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)高級(jí)工程師晏秋鴻解釋說(shuō)：“微生物是引起食物變質(zhì)的一個(gè)最主要原因，微生物過(guò)多會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者是胺類的堿性物質(zhì)，最終導(dǎo)致食物變質(zhì)。在這次實(shí)驗(yàn)中因?yàn)闇y(cè)試的周期比較短，即便菌落總數(shù)很高，食物并沒(méi)有變質(zhì)。但是這樣一塊肉，已經(jīng)屬于高風(fēng)險(xiǎn)食物的范圍之內(nèi)，不再適合食用。”

有網(wǎng)友認(rèn)為，冷凍會(huì)凍死細(xì)菌，不應(yīng)該出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖的情況，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻與網(wǎng)友的認(rèn)知完全相悖，這又是為什么呢？

北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞說(shuō)：“食物冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌，那么在化解的過(guò)程中溫度升高、濕度變化，表面上的細(xì)菌容易繁殖。食物在反復(fù)冷凍過(guò)程中會(huì)破壞食物細(xì)胞，這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。”

結(jié)論：是真的。食物反復(fù)冷凍并不安全。專家建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小分量肉保存起來(lái)。當(dāng)然，最好的情況是現(xiàn)吃現(xiàn)買。