食品科學與工程專業學位研究生培養模式創新探索

范三紅 李晨

摘要：針對我國食品科學與工程專業學位研究生培養模式的不足，結合食品行業實際需求，依托研究生教育實訓中心建立校內外實踐教學平臺，從培養目標、導師師資隊伍建設、培養過程、評價體系四個方面進行改革和實踐，嘗試建立科學合理的培養體系，以提高專業學位研究生的培養質量，為食品科學與工程專業學位研究生培養模式的完善提供參考。

關鍵詞：食品科學與工程；專業學位；培養模式；創新

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）40-0115-02

民以食為天，當今社會人們對健康飲食日益重視。近年來，我國食品工業持續快速增長，成效顯著，但與世界先進水平仍有較大差距，存在轉化增值能力較低、高附加值產品比例偏低、企業規模普遍偏小、食品安全保障水平較低、自主創新能力不夠等系列問題，制約了我國食品工業的發展和提高。因此，從食品產業對人才的需求來看，現代食品產業需要大批既有專業理論知識，又有較強動手能力的高素質、強能力、重實踐的應用型高層次專門人才。美國等一些西方發達國家把碩士專業學位看作是進入行業、個人發展提升的重要依據。上個世紀90年代，美國碩士專業學位獲得者比例已占整個碩士學位獲得者人數的55%以上。我國教育部從2009年起陸續出臺了一系列政策，積極發展專業學位研究生教育，專業學位研究生教育迎來了空前的發展機遇。目前，專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。如今研究生教育的核心任務是提高各類人才培養的質量，研究生教育創新工程的核心在于人才培養模式的創新。

人才培養模式是指在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的過程的總和，其主體要素就是解決兩個基本問題，即“培養什么樣的研究生”和“怎樣培養研究生”。對我國學術型研究生、全日制專業學位研究生培養模式運行狀況的調查結果顯示，專業學位研究生培養模式普遍存在兩個主要問題，一是基本沿用學術型研究生培養模式，學術化傾向明顯，二是創新能力培養不足。食品工程專業碩士的培養也存在以上問題，培養的學生對專業認識不深刻，實踐能力不強，所學內容與市場實際需求相脫節，就業存在困難。就業率低反過來又會影響學生選擇食品專業的積極性，長此以往容易形成惡性循環。食品專業學生就業難并非崗位飽和，反之食品行業的快速發展必然促使企業需要引進大批食品專業相關人才，只因所培養的學生并非食品企業真正所需，或者說不能滿足食品企業的需求標準。因此，積極探索食品工程專業碩士培養模式，提高研究生培養質量具有重要社會意義。

一、明確培養目標

專業學位研究生教育培養的是具有特定職業背景的應用型高層次專門人才，而以高校為單一培養主體的傳統培養模式很難實現這樣的培養目標。發達國家的經驗證明，高校與行業實踐單位合作培養，是實現專業學位研究生培養目標的有效途徑。因此，專業碩士的培養目標應與食品行業、企業的需求相聯系。與學術型研究生培養不同，專業學位研究生的培養應面向行業，貼近職業化，與就業需求密切聯系。根據教育部精神，山西大學生命科學學院食品工程專業以應用型、復合型人才為培養目標，讓學生掌握食品工程領域扎實寬廣的專業知識，具有較強的實踐動手能力，能夠掌握和組織現有生產過程，并具有解決食品行業實際問題的能力，具備研制新生產過程及產品的開拓精神和研發能力。

二、加強導師隊伍建設

導師隊伍建設直接影響研究生的培養質量。為了更好的培養食品專業的應用型和復合型人才，必須建設一支業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。由于個人社會經歷、課題類型等的差異，有些導師傾向于學術性研究，有些導師則傾向于應用性研究。鑒于目前應用型專業學位研究生數量增多，應用型導師數量不夠，學校應重視校內自身應用型導師隊伍的建設，鼓勵導師申請參與應用型項目，鼓勵有基礎、有意愿的導師與企業合作，參與企業的科研活動，完善成果轉化激勵機制，建立有利于專業學位研究生教育發展的導師評價機制。另外，可以利用校內外優質教育資源健全雙導師制，直接聘請企業高級技術人才與校內導師聯合指導研究生。

三、創新培養過程

針對食品工程是一門實踐性很強的學科以及市場行業需求，在食品工程專業研究生培養過程中應加強學校與企業的聯合培養，加大實踐力度。可將培養過程分為五個主要階段。

第一階段，構建合理的專業學位碩士課程體系，學生集中完成學校規定的課程學習。目前大多數高校對專業碩士的培養采用學術型的培養模式，在兩年的培養過程中，基本有一年的時間用于理論課學習，剩下一年完成課題及論文，存在一定弊端。因專業學位研究生學制短，學業安排應該更加緊湊，可以集中完成理論課程學習。在課程設置上要充分考慮專業碩士的特點，不必過分強調內容的系統性和嚴密性，而要注重基礎課的寬廣性及專業課的先進性、實用性。在教學方法上，應使用現代化教學手段，如多媒體教學、計算機網絡教學等方式，結合計算機模擬工廠崗位的仿真技術，教學網絡化管理，優質教學資源共享。通過這種教學手段提高教學質量和教學效果，促進學生自主研學，建立多元化、智能化、網絡化教學平臺。

第二階段，積極聯系食品相關企業，創建研究生教育實訓中心。讓學生與食品企業零距離接觸，通過實踐鍛煉達到兩個目的：一是讓學生掌握食品生產、經營等過程，為將來在食品工程、農產品加工、食品檢驗等行業及相關行業快速入門打下良好基礎，實現從學校到工作的零過渡。如通過在食品生產車間、質控部門、研發、設計部門及管理部門等不同部門之間輪崗，系統掌握企業運作各環節的具體內容及所遵循的方法與原則。二是讓學生深入調查，了解企業需求，發現或掌握企業急需解決的科學問題，如產品的研發、創新與技術升級改造等，鍛煉學生在生產實踐中發現問題的能力。

第三階段，進入實驗室，完成理論研究與小試。將企業生產過程中遇到的問題凝練成一個科學問題，充分利用學校電子圖書資源，通過查閱文獻和導師指導，確定論文選題并初步制訂研究方案；利用實驗室先進的科研設備開展研究，提出問題的解決方案。通過實驗室階段的理論研究提升研究生的科學素養，鍛煉其解決問題的能力。

第四階段，將實驗室成果擴大應用于生產實踐。由于種種原因，實驗室的成果并不能完全照搬應用于企業的實踐，需要調整與優化。因此，在此階段，學生需要再次進駐企業，將其實驗室成果與生產相聯系，真正應用到生產實踐中。通過本環節的鍛煉，強化研究生的動手能力，提高其綜合分析和解決生產實際問題的能力。

第五階段，完成論文寫作和答辯。圍繞課題的提出、實驗室研究結果、企業解決方案等內容撰寫碩士論文，由學校導師和基地導師共同修改論文并參加論文答辯。

四、建立合理的評價體系

與學術型研究生注重理論研究不用，專業學位研究生的培養有明顯的實踐指向性，應更加注重培養其運用知識和解決實際問題的能力。學校要建立一套符合專業學位特色的學位論文評價制度。專業學位研究生的學位論文應體現、衡量學生應用能力與專業技能的提升，可以以多種形式完成學位論文。以我院為例，學生參與竹葉青酒色澤穩定技術研究、老陳醋新型產品的開發等，取得了可喜成果。但因這些研究成果受企業保護不能公開等原因，無法發表學術論文，也不能將其作為學位論文內容，學生畢業以及進行應用型研究的積極性均受到影響，因此專業學位研究生特別是食品學科的學位論文可以考慮以其他形式進行，如調研報告、案例分析、專利、產品等。同樣，學生考核、評獎等不應按照發表的學術論文數量“一刀切”，應當多樣化，以充分調動專業學位研究生的學習積極性，實現將其培養成為應用型高層次專門人才的目標。

總之，食品科學與工程專業碩士學位教育是順應我國食品工業的迅速發展、社會需求而產生的人才培養的新模式，通過研究生教育實訓中心實現學校與企業聯合培養食品專業研究生的培養模式成功地解決了應用型研究生培養中存在的主要問題，確保了研究生的培養質量，提高了研究生的職業能力和就業競爭力。在食品專業型研究生培養過程中使之與社會需求相適應，重點針對本地特色食品產業，主動與食品生產企業聯系，開發新型產品或攻克技術難題，培養企業需要的、能夠為企業發展做出重大技術貢獻的新型應用型專業人才。同時，鼓勵應用型研究還有利于促進科技成果轉化和地方經濟發展，形成研究生個人、企業和學校“共贏”的良性局面，具有良好的推廣前景。

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