平水日鑄茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線的應(yīng)用與示范

金銀永

（浙江紹興市柯橋區(qū)農(nóng)林局）

李陳安

（柯橋區(qū)稽東鎮(zhèn)政府）

吳張剛

（柯橋區(qū)湖塘街道辦事）

浙江省紹興市柯橋區(qū)是“中國珠茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”。近年來，柯橋區(qū)以中國地理標(biāo)志產(chǎn)品、中華文化名茶——平水日鑄茶為主導(dǎo)發(fā)展名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)取得了較好成效，但隨著本地區(qū)工業(yè)化、城市化的較快推進(jìn)，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間受到擠壓，生產(chǎn)地位受到?jīng)_擊，制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素增多，勞動(dòng)力緊缺問題越來越突出，茶葉生產(chǎn)成本持續(xù)上升，傳統(tǒng)的加工裝備不能適應(yīng)名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展要求。依靠科技進(jìn)步、著力裝備改造、實(shí)行茶葉加工清潔化連續(xù)化，成為平水日鑄茶轉(zhuǎn)型升級(jí)、提高茶產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展水平的現(xiàn)實(shí)要求。柯橋區(qū)以浙江省十縣五十萬畝茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)化工程和中央財(cái)政現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展試點(diǎn)項(xiàng)目為支撐，大力推進(jìn)平水日鑄茶加工連續(xù)化，以節(jié)本、提質(zhì)、增效為標(biāo)桿，引領(lǐng)全區(qū)茶業(yè)更好提升發(fā)展。

一、技術(shù)應(yīng)用

2012年，紹興縣玉龍茶業(yè)有限公司承擔(dān)了浙江省十縣五十萬畝茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)化工程名茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)線應(yīng)用與示范項(xiàng)目。玉龍茶業(yè)在區(qū)政府和上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門的重視支持下，一是及時(shí)制訂實(shí)施方案。邀請(qǐng)浙江省農(nóng)業(yè)廳、浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位專家多次商討，按照既有先進(jìn)性又具可操作性的要求，制訂了生產(chǎn)線建設(shè)方案。二是落實(shí)各方責(zé)任。區(qū)政府成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)施單位落實(shí)了項(xiàng)目和具體業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人；區(qū)科技局和區(qū)林業(yè)(農(nóng)林)局明確了分管領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)指導(dǎo)責(zé)任人；制定了《浙江省十縣五十萬畝茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)化工程紹興縣項(xiàng)目實(shí)施協(xié)議書》，區(qū)科技局、區(qū)林業(yè)(農(nóng)林)局與實(shí)施單位簽訂了合同。三是抓好項(xiàng)目進(jìn)度質(zhì)量。玉龍茶業(yè)當(dāng)年10月開始建設(shè)平水日鑄茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，2013年春茶前基本建成，根據(jù)試運(yùn)行階段發(fā)現(xiàn)的問題和不足，2013年下半年進(jìn)行完善，提前一年半完成了各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)。項(xiàng)目共投入資金167萬元，改造廠房1200平方米，新置了連續(xù)化加工設(shè)備和冷庫、檢測(cè)等配套設(shè)施。

玉龍茶業(yè)的平水日鑄茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線取得了顯著成效，極大激發(fā)了其他茶企的積極性。2014年下半年，柯橋區(qū)又有4家平水日鑄茶生產(chǎn)企業(yè)依托中央財(cái)政現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展試點(diǎn)項(xiàng)目的支持，投資近500萬元，實(shí)施茶廠清潔化設(shè)施改造3000多平方米，建成4條平水日鑄茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線。

二、主要工藝技術(shù)

平水日鑄茶為顆粒型名優(yōu)茶。玉龍茶業(yè)連續(xù)化加工生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力為每小時(shí)鮮葉處理量200公斤，基本工藝流程：鮮葉攤放-殺青-攤涼-揉捻-滾二青-攤涼-初炒-攤涼-復(fù)炒-攤涼-烘干-成品。

主要設(shè)備配置：上料機(jī)-殺青-網(wǎng)帶冷卻風(fēng)選機(jī)-回潮機(jī)-茶葉提升機(jī)-自動(dòng)揉捻機(jī)組-茶葉提升機(jī)-滾筒機(jī)-輸送振動(dòng)槽-雙鍋曲毫炒干機(jī)-輸送振動(dòng)槽-冷卻回潮機(jī)-提香機(jī)。

平水日鑄茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線建設(shè)實(shí)施中，在工藝技術(shù)上進(jìn)行了兩方面的優(yōu)化改進(jìn)，一是質(zhì)量控制體系的設(shè)計(jì)采取電磁內(nèi)熱殺青、揉捻、滾筒初干、雙鍋曲毫炒干機(jī)做形，分段冷卻回潮、連續(xù)化加工，工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備布局更加合理；二是生產(chǎn)線運(yùn)行中，出現(xiàn)部分環(huán)節(jié)漏茶和揉捻機(jī)組接料口過大等問題，經(jīng)與茶葉機(jī)械生產(chǎn)廠家共同研究，解決漏茶和揉捻機(jī)組的運(yùn)行與安全問題。

三、效益分析

一是生產(chǎn)效率顯著提高。連續(xù)化加工生產(chǎn)線每小時(shí)生產(chǎn)平水日鑄干茶40多公斤，與同樣工人用單機(jī)作業(yè)相比可提高生產(chǎn)效率10多倍；二是省工節(jié)本。生產(chǎn)平水日鑄茶單機(jī)作業(yè)各工段工人共需5～6人，而連續(xù)化加工生產(chǎn)線通常只需2人；經(jīng)測(cè)算連續(xù)化加工生產(chǎn)線可比單機(jī)生產(chǎn)節(jié)約20～25工∕噸，按160元∕工計(jì)算，可節(jié)約工本3200～4000元∕噸；三是產(chǎn)品品質(zhì)提高。據(jù)浙江大學(xué)多次對(duì)比分析，在原料嫩度相對(duì)等條件下，連續(xù)化生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的產(chǎn)品外形更鮮潤，香氣更高，滋味更鮮爽，感官審評(píng)得分超過單機(jī)對(duì)照樣，而且連續(xù)化生產(chǎn)線加工的平水日鑄茶產(chǎn)品質(zhì)量比單機(jī)生產(chǎn)的更加穩(wěn)定。各生產(chǎn)企業(yè)反映，連續(xù)化加工生產(chǎn)線比單機(jī)生產(chǎn)的平水日鑄高檔茶售價(jià)可增加10%～15%，中低檔可增加20%。實(shí)踐證明，平水日鑄茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線的綜合效益明顯。