蔬菜的質量等級與影響因素控制

郭景艷，王成云，袁震，秦培源，馬學敏

（1.黑龍江省雞西市種子管理處，黑龍江雞西 158100；2.黑龍江省雞西市農業科學研究所，黑龍江雞西 158100）

蔬菜的質量等級與影響因素控制

郭景艷1，王成云2觹，袁震1，秦培源1，馬學敏1

（1.黑龍江省雞西市種子管理處，黑龍江雞西 158100；2.黑龍江省雞西市農業科學研究所，黑龍江雞西 158100）

近年來，蔬菜的質量安全問題逐漸引起了人們的重視。作為消費者不僅要關心蔬菜的營養價值和保健價值，更應關注蔬菜產品的質量安全。本文簡要介紹了蔬菜的質量分級以及影響蔬菜質量的主要因素，以期指導菜農進行各個級別蔬菜的種植與質量控制，并給予消費者辨別的指導。

蔬菜；質量等級；影響因素

我國一直非常重視菜籃子工程建設，但蔬菜的質量安全問題日益突顯，如近些年，我國屢屢曝光的毒韭菜、毒豇豆、毒生姜、毒酸菜、毒茶葉、毒水果等事件，讓廣大消費者深感擔憂。目前消費者不僅關心蔬菜的營養價值和保健價值，更加關注蔬菜的產品品質和質量安全。因此,本文主要介紹了蔬菜的質量分級以及影響蔬菜質量分級的主要因素，以期指導菜農進行各個級別蔬菜的種植，給予消費者辨別的指導。

1 蔬菜的質量分級

蔬菜的質量等級由低向高可以分為：無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜三大類。有學者將目前蔬菜的質量等級分類比喻成金字塔，金字塔分成塔基、塔中和塔尖三部分。無公害蔬菜可以看作是金字塔的塔基，其特點是數量較多、但質量較差；綠色蔬菜是塔中，其特點是數量較少、但質量較高；有機蔬菜是金字塔的塔尖，其特點是數量最少、但質量最優。這不但說明了三種蔬菜質量標準的高低不同，而且也說明了三種蔬菜的數量上的差異。下面將簡要介紹蔬菜的各個等級。

1.1 無公害蔬菜

無公害蔬菜就是蔬菜產品中的農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽、有毒有害微生物的含量，不超過《食品衛生標準》的蔬菜就叫做無公害蔬菜。無公害蔬菜從狹義上講就是沒有公害的蔬菜，從廣義上講，無公害蔬菜實際上是公害不超標的“安全蔬菜”。

無公害蔬菜主要界定了四個方面的內容，分別是蔬菜產品中的農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽和有毒有害微生物的含量。

（1）農藥殘留

在蔬菜的生產中，一部分農藥直接或間接地殘存在蔬菜產品中，其中不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量。

（2）重金屬含量

蔬菜產品中所含的鎘、汞、砷、銅、鉛、鉻、鋅、鎳等重金屬，其含量不能超過標準允許量。

（3）亞硝酸鹽

在蔬菜的生產過程中，由于施用化肥或畜禽糞便的肥料，或者加工產品的加工工藝導致蔬菜產品中含有亞硝酸鹽離子。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準的允許量，一般在432mg/kg以下。

（4）有毒有害微生物

施用未經腐熟的肥料，或使用被污染的水源灌溉，均可導致蔬菜產品中含有大腸桿菌或寄生蟲卵等有毒有害微生物，其含量不能超過標準允許量。

1.2 綠色蔬菜

綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，并經專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。蔬菜的生產，首先必須堅持可持續發展的原則；蔬菜產地的土壤、水質、大氣條件必須符合相應的綠色產品環境條件標準；蔬菜的生產過程也必須嚴格按照綠色蔬菜的生產操作規程進行；其產出的蔬菜產品的質量也必須達到相應的綠色產品標準；蔬菜產品進入市場時的包裝和標簽也要符合相關的綠色產品的標準，這類的蔬菜產品經申辦綠標后才能稱為綠色蔬菜。

1.2.1 綠色蔬菜的標準

（1）產地環境

產地環境必須達到生產綠色蔬菜的標準，即空氣中的二氧化硫、二氧化氮和氟化物，水體中的重金屬及大腸桿菌以及土壤中的重金屬離子不超標。

（2）種植過程

無論利用哪種栽培方式栽培哪種蔬菜，其生產過程必須完全按照該種蔬菜的綠色生產技術操作規程嚴格執行。

（3）產品質量

所生產出的蔬菜產品，經專門機構檢測，其公害指標必須在綠色蔬菜的標準范圍之內。

（4）產品包裝

蔬菜產品經檢測合格后，可申辦綠色標識。綠色蔬菜產品的包裝和標簽，必須符合我國食用農產品標簽的標準規定，并要符合《綠色食品標志設計標準》的規定。

1.2.2 綠色蔬菜的分級

（1）A綠色蔬菜

在使用化學合成的農藥、化肥時應遵循兩個原則：第一限定品種；第二限量使用。

（2）AA綠色蔬菜

所有化學合成的農業投入品如農藥和化肥等不允許使用。

1.3 有機蔬菜

有機蔬菜是國際有機運動聯盟制定的一個蔬菜標準，這個標準非常嚴格。有機蔬菜是指在蔬菜的整個生長發育過程中，必須嚴格按照有機食品的生產技術標準進行，也就是說在蔬菜的整個生長發育過程中絕對不使用任何化學合成的物質，如農藥、化肥和生長調節劑等，更不能使用轉基因工程技術。也就是說有機蔬菜采取的是可持續發展技術，維持著整個生態系統的持續穩定。同時，生產出的農產品要經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，合格的農產品才稱其為具有無污染、富營養的有機蔬菜。

2 影響蔬菜質量的關鍵因素及對策

2.1 生育異常

影響蔬菜質量安全的關鍵問題是生育異常，而在田間如何能夠快速正確地識別和診斷引起危害的生育異常的種類，就顯得至關重要。因為只有診斷正確，才能知道生育異常的原因，進而才能對癥采取相應的對策解決問題。然而許多菜農未必能很好地掌握蔬菜生育異常的診斷技術，即便是專業技術人員也往往是手拿圖譜書去查。但這也有問題：一方面，圖譜書上的圖片比較典型，大多沒有從發生到發展的全程系列圖片，所以很難查證，況且在田間出現典型癥狀時，對防治來講也往往為時已晚；此外，有些圖譜書中的圖片并非高清圖片，在田間比對時往往似是而非。

在生育異常診斷方面應采用排除法，依次分辨出生育傷害、生理性病害、病毒性病害、真菌性病害和細菌性病害。

2.2 蟲害

蟲害是影響蔬菜質量的關鍵因素，棚室蔬菜害蟲，尤其是一些微小的害蟲，因其個體微小，容易獲得食物；繁殖能力極強、繁殖期短、繁殖方式多、產卵量大；適應能力強，易產生抗藥性；傳播擴散的途徑多樣；大棚的搶前延后和溫室的周年生產等原因，導致棚室蔬菜蟲害發生較重。在蟲害的防治方面，側重較小害蟲的綠色防控，積極采取“一驅、二誘、三殺”的方法。

2.3 病害

病害也是影響蔬菜質量的關鍵因素，在蔬菜侵染性病害的防控上，首先應提倡健身栽培，其次在發生了生育異常后，也應盡量采取非化學的方法進行控制。如在棚室蔬菜的生育過程中采取種子消毒、土壤消毒、嫁接育苗、提高秧苗的抗逆性、莖尖離體培養脫毒、農業生態防病、利用植物防病、生物農藥防病、硫磺熏蒸器等綠色防控技術。

2.4 施肥

目前，我國化肥的使用量逐年增加，尤其是蔬菜等經濟作物。化肥的大量使用產生了一系列的問題，如土壤問題、污染問題等等，最終導致農產品的品質下降影響蔬菜質量。因此，必須積極采取測土配方平衡施肥、增施有機肥、封凍前在地面上鋪防寒草、整地時耕層下鋪設防寒草、使用土壤調理劑、采用優質微生物菌劑、走生態有機農業等措施。

2.5 施藥

農藥等的使用也直接影響蔬菜的質量。要克服重治輕防、單一用藥、濫用農藥、盲目加大用藥量、防治措施不得力等問題，在搞好預測預報的同時，正確診斷，合理混配農藥，并抓住最佳施藥時期，選用高效、低毒、低殘留的農藥，確保農藥的安全間隔期，提高施藥的操作技術，確保蔬菜的產品質量安全。

隨著人們生活質量水平的提高，消費者對舌尖上的安全也就越來越重視。因此，菜農必須要了解影響蔬菜質量安全的關鍵因素，如蔬菜生育異常的種類與診斷，在施藥防治蔬菜病蟲害和施肥等方面存在的問題及有效解決途徑，以期生產出安全、營養、優質的蔬菜供應廣大消費者。

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[8]許曉亮.綠色蔬菜發展瓶頸及對策分析[J].中國果菜，2016(7): 41-42,45.

Quality Grade and Influencing Factors of Vegetables

In recent years,the quality and safety of vegetables are also increasingly highlighted.As consumers,they should not only care about the nutritional value and health value of vegetables,but also should pay more attention to the quality and safety of vegetable products.In this paper,the author briefly introduced the main factors of the quality of vegetables and vegetable quality grading effect,in order to guide farmers to all levels of vegetable cultivation,and give guidance on the consumer.

Vegetables;qualitylevel;influencing factors

S63獻標識碼：A

1008-1038(2016)11-0034-03

2016-08-12

郭景艷（1966—），女，高級農藝師，主要從事農作物新品種的試驗、示范及推廣工作觹

王成云（1963—），男，高級農藝師，主要從事蔬菜技術的指導和推廣工作

GUO Jing-yan1,WANG Cheng-yun2*,YUAN Zhen1,QIN Pei-yuan1,MA Xue-min1

(1.Seed Management Department of Jixi City in Heilongjiang Province,Jixi 158100,China;2.Agricultural Science Research Institute of Jixi City in Heilongjiang Province,Jixi 158100,China)