設施蔬菜的瓶頸及對策研究

王錫明，王立華

（江蘇省淮安市農業技術推廣中心，江蘇南京 223200）

WANG Xi-ming,WANG Li-hua

(Agricultural Technology Extension Center of Huaian City,Jiangsu Province,Nanjing 223200,China)

設施蔬菜的瓶頸及對策研究

王錫明，王立華

（江蘇省淮安市農業技術推廣中心，江蘇南京 223200）

連作障礙、流通環節的弊端已成為設施蔬菜產業的兩大瓶頸，限制其效益的同時破壞著生態環境，深入、細致研究這兩大瓶頸的成因及對策是蔬菜產業必須解決的重要課題。本文論述了連作障礙成為設施蔬菜的第一瓶頸在生產實際中的普遍性，從土壤理化性狀、養分平衡、次生鹽積累、土壤酸化、微生物群落變化、植物自毒作用等方面著重分析了連作障礙的形成原因及發生規律，在此基礎上，從合理輪作、科學施肥、應用嫁接技術三大方面闡述了克服連作障礙的技術措施。通過對連作障礙的論述，從保護生態環境這一高度確立了蔬菜的科學種植的重要性，從反面論述了濫用化肥農藥等不科學做法的危害性。提出了設施蔬菜產業的另一瓶頸即流通環節所存在的弊端和隱患，全面論述了蔬菜安全檢測的重要性和優質蔬菜、普通蔬菜、問題蔬菜的價值，指出蔬菜食品安全應以國家法律法規和獎罰制度加以約束，促使廣大生產者重視提高產品品質、改善土壤生態環境、避免連作障礙。

設施蔬菜；連作障礙；流通

設施蔬菜已成為目前農業上最活躍、最廣泛、最普及的蔬菜生產方式。但隨著棚齡的增長，影響蔬菜生長的因素越來越多，尤以連作障礙為甚，直接影響著設施蔬菜的產量質量，是目前蔬菜生產的主要瓶頸；而設施蔬菜最終效益的另一個瓶頸則是不夠合理的流通體系。前者涉及到蔬菜的生理生長，后者涉及到設施蔬菜的生產導向，忽略其一不可[1-3]。只有對連作障礙和流通弊端的成因加以深刻研究剖析，才能整理出一系列可控可操作且行之有效的防范防治體系，從源頭上開始治理，才能真正逐步解決蔬菜產業的瓶頸問題，使蔬菜產業逐步走上健康發展的綠色軌道，進入飲食安全可靠、經濟效益良好的良性循環圈。

1 連作障礙的成因及發生

連作障礙是指在同一塊土壤連續種植同一種作物或近親緣作物時，即使在正常的栽培條件下也會出現生長勢變弱、病蟲害加劇、產量降低、品質下降等現象[4]。親緣關系較近的蔬菜如辣椒、茄子、番茄等茄科的連年種植，西瓜、黃瓜、甜瓜等瓜類作物的連年種植，白菜、蘿卜、菜苔等十字花科的連年種植都會出現連作障礙現象。引起作物連作障礙的原因是復雜的，是土壤和作物兩個系統內部諸多因素綜合作用導致的外觀表現。總的來說有以下因素：土壤養分缺失、土壤反應異常、土壤物理形狀惡化、土壤微生物種群變化、以及植物自毒作用。

1.1 超量施肥引起土壤理化性狀惡化

在目前由于受施肥方式、施肥條件的限制，蔬菜生產的過程中施肥對于絕大多數菜農是較難操作的作業，因此普遍采用定植前一次性超大量施肥的辦法來“彌補”這個問題。還有相當一部分菜農認為“肥多不壞菜”的信條亂施肥、濫施肥，這樣連年復種指數居高不下、大幅度超量使用肥料（尤其是化肥），其結果必然會導致土壤理化性狀的惡化，如土壤養分失衡、鹽漬化、酸化等等。

1.2 土壤微生物群落發生變化，土傳病蟲害加重

由于絕大多數菜農種植品種相對單一，使設施土壤與蔬菜的關系相對穩定，形成了特定的小環境。一旦有益微生物如硝化菌、氨化細菌被抑制，肥料的分解會出現障礙[5,6]。同時，有害微生物會大量發展，使病蟲害發生多、蔓延快、積累增加，尤其是土傳病害和地下害蟲逐年累積。如瓜類的枯萎病、霜霉病，茄科類的黃萎病、褐紋病，辣椒的炭疽病、病毒病，番茄的早（晚）疫病、青枯病，大白菜的軟腐病、根腫??；韭菜連作會使土壤中的放線菌數量明顯下降，而有害細菌數量明顯增加，造成病害；馬鈴薯連作會使土壤類型從細菌型向真菌型轉化等等。地下的根棲害蟲，如線蟲、根蛆也會增加為害。

1.3 作物的自毒作用

某些植物可以通過地上部分淋溶，根系分泌物和植株殘茬等途徑來釋放一些物質對同茬或下茬同種或同科植物的生長產生抑制作用，這種現象就是自毒作用[7]。自毒作用是一種發生在種內的生長抑制作用。茄科、葫蘆科、豆科、菊科等蔬菜作物是最容易發生連作障礙的作物，究其原因即與自毒作用有關，目前已從根系分泌物中分離出許多自毒物質，其中大多為酚酸類化合物[8,9]。這些物質通過影響細胞膜透性、酶活性、離子吸收和光合作用等各種途徑來影響植物生長。有學者提出，同科作物之間有自毒作用，比如黃瓜連作會釋放酚類物質抑制下一茬同類作物的生長，西瓜連作會產生根酸抑制下一茬同類作物的生長；而不同作物之間也會產生自毒作用，比如番茄對黃瓜就有自毒作用[7]。

2 連作障礙的預防、治理對策

應以“以防為主、綜合治理”為指導思想，從源頭抓起，科學種植，深入研究各種蔬菜之間的關系，合理安排各茬作物品種。

2.1 合理輪作

輪作是避免或消除蔬菜連作障礙的有效方法，是防與治兼得的科學手段。它可以發揮土壤中各種營養成分的作用，保證深根性蔬菜和淺根性蔬菜輪作對不同土層中養分的利用。此外，合理的輪作還能有效地防治病蟲害。要做到合理的輪作，就需要掌握一定的輪作規律，才能發揮加快恢復和提高土壤肥力、減輕病蟲害、增加產量改善品質的作用[11]。首先要掌握的是蔬菜的需肥情況，不同需肥特點的作物輪流栽培，能夠充分利用土壤中的各種養分，避免連作障礙。其次，要考慮的是蔬菜根系的深淺。不同根系特點的作物輪作可以使不同層次土壤中的肥料都能得到充分的利用。再次，要考慮在大棚蔬菜輪作上，應該根據病蟲害發生情況來決定輪作的蔬菜品種才能有效地控制蔬菜的土傳病害，比如在蔥蒜類后茬輪作小白菜，可大大減輕軟腐病的發生。

2.2 科學施肥

大棚蔬菜連作障礙的另一個重要原因是施肥，因此我們首先應該做到科學施肥[12]。要注意根據各種蔬菜需肥規律及土壤供肥能力，來確定肥料的種類和數量。測土配方施肥技術可以有效地解決大棚施肥、土壤供肥及作物需肥之間的矛盾，針對性地定量補充蔬菜所需的短缺營養元素，使各種養分平衡供應，達到提高農產品產量，改善農產品品質的目的。

施肥上還要注意水肥一體化技術的應用，即利用管道灌溉系統，將肥料溶解在水中，同時進行灌溉與施肥，適時、適量地滿足農作物對水分和養分的需求，實現水肥同步管理和高效利用的農業技術。其優點是節工節地、節肥節水、環保高效、高產優質，是現代農業的發展方向，被稱為農業“一號技術”。使用本項技術可以大大減輕施肥工作量，尤其適合需要大肥大水的蔬菜品種，能夠及時方便地補充作物所需營養元素包括微量元素，避免定植前一次性施肥嚴重超量的錯誤做法，對設施蔬菜合理施肥減輕連作障礙起到巨大作用。也有學者提出，將要種植的蔬菜品種作為接穗，嫁接到另一種抗某些病蟲害性能較強的植株（砧木）上，也能產生明顯的增產效果[13]。

3 蔬菜流通環節的弊端

農產品（蔬菜）的檢測不能正常進行，食品安全始終存有安全隱患，農產品質量難以分檔定級，優質優價劣質劣價無從考量的不正?，F象長期存在，是我國蔬菜流通環節非常棘手的問題，成為影響蔬菜乃至影響整個農產品效益的大瓶頸。

3.1 蔬菜市場幾乎“免檢”，農產品安全堪憂

由于新上市蔬菜不能進行正常的日常檢測，一些有機磷或其它有害物質含量超標的蔬菜往往能毫無阻礙地進入市場，最終進入居民的餐桌。2010年1月，海南“毒豇豆”事件就是由于菜農不懂施藥技術，誤用了水胺硫磷這種高毒農藥，后經過調查明確是陵水縣英洲鎮、三亞市崖城鎮等地由于病蟲害較為嚴重，當地農民使用了水胺硫磷。2010年4月1日青島發生毒韭菜事件，有9名食用韭菜后中毒的患者，出現了頭疼、惡心、腹瀉等癥狀，經醫院檢查屬于有機磷中毒。2011年3月25日，河南省南陽市也發生毒韭菜事件，有10人誤食流動攤上的韭菜食品，出現腹痛、惡心、眼皮跳、嘔吐等癥狀，醫生確診為有機磷中毒。調查后發現，所謂毒韭菜就是為了防止鉆心蟲咬韭菜根，采用3911灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法）可使韭菜長得美觀，其外觀葉寬肥厚、個長、色深。然而，3911屬于高毒農藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，3911在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那么身體內的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。此外，諸如毒豆芽事件、毒黃瓜事件等都有發生，直接威脅到廣大居民的身體健康甚至生命安全，理應引起政府和消費者的高度關注。

3.2 優質不一定優價

有一部分蔬菜基地由于設施完善、控制化肥農藥嚴格等有利因素，產品質量顯然好于肥藥用量過度的大棚蔬菜。但是，產品一到批發市場，消費者無法辨別蔬菜。只能憑感官、感覺以及所謂的經驗來判斷[14]。由于無法證明蔬菜內在質量，優質蔬菜就被淪為與普通蔬菜競相銷售，問題蔬菜也能進入居民的餐桌。蔬菜有害物質含量極低與未超標但接近臨界值其品質是有一定區別的，而消費者是渴望知曉所購買的蔬菜食品的這些量化指標的。因此，蔬菜不經檢測就進入市場銷售，對消費者是不負責任的，對優質蔬菜的生產者是不公平的，對濫用化肥農藥的生產者是縱容的。

3.3 市場導向不利于綠色生產

由于對農產品的檢測不力，一部分菜農對農藥化肥的使用毫無顧忌，施肥時超量使用化學肥料，遇到病蟲害稍有嚴重跡象便使用中高毒農藥治蟲，連作障礙普遍嚴重，形成一個整體的惡性循環。由于有些生產者認為只要產品樣子好看就有可能賣出好價錢，品質好壞是另一回事，對蔬菜品質保障不予重視，對食品安全隱患存在一定的僥幸心理，毒韭菜就是最好的反面典型。在全面提倡農產品無公害生產的今天，不能給生產者一個正確的導向，值得我們深思和警惕。

3.4 蔬菜產品檢測不力的原因

蔬菜檢測之所以只停留在口頭上，原因是多方面的。一是，目前國內尚未生產出檢測效率較高、在較短時間內（數分鐘）就可以完成檢測一個蔬菜樣品的速測儀，而目前的速測儀只能檢測有機磷含量，其他有害成分難以檢測到，檢測時間以小時計算。因此目前這樣的檢測設備是不能擔當起全面檢測蔬菜市場每天供應的多品種的大任的，而只能不定期的對蔬菜市場進行抽樣檢查。二是，政府或部門檢測機構和隊伍相對缺乏，即使有許多速測儀可供檢測，但檢測人員不足仍受困擾。三是，蔬菜市場本身沒有檢測設施設備，沒有主動檢測的欲望和要求，只是被動地接受技術部門的抽樣檢測。同時，蔬菜市場的管理人員的整體文化素質不高，對有害物質概念模糊，無法勝任質檢工作，即使設立了檢測室還必須由上級配備檢驗員才能進行檢測。

4 蔬菜流通的緩解對策

在目前受蔬菜檢測儀器制約的情況下，如何克服困難、迎難而上，盡量做好檢測工作，為優質蔬菜的生產保駕護航，是個亟待解決的重大問題。

4.1 蔬菜市場設立檢測室

政府應要求蔬菜市場要根據其規模的不同，設立相應數量的檢測室、配備相應數量的檢測員以適應日常檢測的需要，有困難的逐步逐年解決。這樣就能對市場新上市的蔬菜進行逐一檢測，至少對重點批次都能予以檢測。

4.2 規范檢測內容和手續

關鍵是對蔬菜批發市場的檢測加以規范。對進入批發市場的蔬菜批次，必須將所檢測的內容用表格填寫清楚，其內容應該有：賣主姓名、蔬菜品名、蔬菜重量、出產地詳細地址、有害物質一覽表、產品質量評判（優質、普通、不合格）、交易區段安排、整改建議、檢測具體時間、檢測員姓名等。這樣買主（多數是零售商）可以根據賣主有沒有檢測報告、檢測顯示的數據情況來判斷蔬菜的品質優劣和應有的價格水平。這樣一方面買主有一定的安全感，對蔬菜品質好的生產者也是一種安慰和鼓勵，對不重視蔬菜品質的菜農也是一種鞭策和教育。一旦形成蔬菜檢測銷售的良性循環，市場導向將促使廣大蔬菜生產者迅速重視蔬菜質量品質，自覺運用科學手段和措施來搞好蔬菜生產，以保障其自身利益。

4.3 設立優質蔬菜專賣區

蔬菜批發市場和零售市場都應該設立優質蔬菜專賣區。首先，批發市場通過蔬菜檢測發放檢測報告單和若干批發單，賣主可以根據產品質量評判結果和交易區段安排選擇叫賣地點，是優質蔬菜的就可以進入優質蔬菜批發專賣區進行交易，而普通蔬菜則不能進入。批發單上同樣注明賣主姓名、蔬菜品名、批發重量、出產地詳細地址、有害物質一覽表、產品質量評判（優質、普通、不合格）、整改建議、檢測具體時間、檢測員姓名等內容，用于發給前來批購的零售商。與此同時，蔬菜零售市場也應設立優質蔬菜零售專賣區，由于零售商在批發市場批購蔬菜時接到了批發單，上面注明了當日檢測的詳細內容，零售商可根據自己的零售區位來選擇批購優質蔬菜還是普通蔬菜。最后，到零售市場買菜的消費居民可以根據零售商持有的批發單上的檢測內容，清楚判斷所選蔬菜的新鮮度、整體質量等情況，購買稱心的蔬菜商品。

5 綜合治理、多管齊下

設施蔬菜的兩大瓶頸即連作障礙和流通弊端從本質上講有其內在的必然聯系，相互滲透、相互作用。而消除瓶頸就是保護和改善生態環境的系統工作，因此做好宣傳教育、制定有效的法律法規是必不可少的。

5.1 宣傳教育

國家應進一步加大對生態環境治理改造的宣傳力度，要依靠電視、廣播、網絡、報刊、雜志等宣傳工具大力宣傳保護生態環境的極端重要性以及破壞生態環境會產生的種種惡果。讓農民知道科學施肥、合理用藥就是在保護自己的農田、河流、家園，就是在保護生態環境。

5.2 技術指導

以無公害生產為出發點對農民進行技術指導。要引導生產者進行科學生產，如大力推廣防蟲網覆蓋，大量使用殺蟲燈、粘蟲板、性誘劑、悶棚等物理殺蟲方法，控制化肥使用量推廣有機肥和微量元素肥料，嚴禁使用中高毒化學農藥，鼓勵適量使用生物農藥防治病蟲害，注重設施土壤土質改良，采用曬垡、雨淋等手段改善土壤的團粒結構等等。

5.3 制定法律法規和獎懲制度

在我國對有害物質含量超標雖有處罰但不夠嚴厲，還沒有形成制度。因此必須出臺相應的法律法規，嚴肅蔬菜食品流通制度。比如，規定在一定時間內有害物質超標的蔬菜總量達到警戒線的生產者或經營者，要予以一定數額罰款，并責令其整改；數年內不良記錄達到警戒次數的有權責令其停產。這樣可以使生產者不得不警覺，生產上不得不按部就班不敢出軌。而對那些連續數年蔬菜生產無不良記錄的生產者則給予一定的物質獎勵和精神獎勵，樹立典型、揚善懲惡，讓生產者看到政府在保障食品安全方面的決心和能力，使設施蔬菜乃至整個農產品的生產、流通走上產出高效、產品安全、資源節約、環境友好的農業現代化道路。

總而言之，只有對連作障礙和流通弊端的成因加以深刻研究剖析，才能整理出一系列可控可操作且行之有效的防范防治體系，從源頭上開始治理，才能真正逐步消減蔬菜產業的瓶頸問題，使蔬菜產業逐步走上健康發展的綠色軌道，進入飲食安全可靠、經濟效益良好的良性循環圈。

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Study on the Bottleneck and Countermeasure of Facility Vegetable

Continuous cropping obstacleomd circulation drawbacks have become the two major bottleneck of facilities vegetables,which are limiting its effectiveness at the same time destroying the environment.Depth and detailed study on these the author and countermeasures vegetable production is an important issue that must be addressed.In this article, discusses the first bottleneck continuous cropping obstacles in vegetable facility to become universal in the actual production from the soil physical and chemical properties,nutrient balance,secondary salt accumulation,soilacidification, changes in microbial communities,plants and other aspects Autotoxicity focuses on the continuous cropping occurrence causes and barriers.On this basis,from the rotation system,scientific fertilization,application of three aspects grafting technique described continuous cropping obstacles to overcome technical measures.Through continuous cropping obstacle discussion,from protecting the environment to establish the importance of this highly scientific cultivation of vegetables, from the opposite side discussed the abuse of chemical fertilizers and pesticides and other unscientific practices harmful. Proposed facility vegetable another major bottleneck that is the circulation of the drawbacks and risks,a comprehensive discussion of the importance of safety testing of vegetables and high-quality vegetables,common vegetables,vegetable status issues in social life,pointing out that food safety should be vegetables national laws and regulations and the reward and punishment system to be bound,the majority of producers to promote the importance of improving product quality, improve soil ecological environment,avoid continuous cropping obstacles.

Facilities vegetables;continuous cropping obstacles;circulation

S432獻標識碼：A

1008-1038(2016)11-0040-05

WANG Xi-ming,WANG Li-hua

(Agricultural Technology Extension Center of Huaian City,Jiangsu Province,Nanjing 223200,China)

2016-06-28

王錫明（1963—），高級農藝師，主要從事農業技術推廣方面的工作