釀酒葡萄栽培要點淺析

王震，胡寶成，郭樹河

（1.山東省鄒平縣魏橋鎮林業站，山東濱州 256200；2.山東省鄒平縣孫鎮鎮林業站，山東濱州 256200；3.山東省濱州市果樹站，山東濱州 256600）

釀酒葡萄栽培要點淺析

王震1，胡寶成2，郭樹河3

（1.山東省鄒平縣魏橋鎮林業站，山東濱州 256200；2.山東省鄒平縣孫鎮鎮林業站，山東濱州 256200；3.山東省濱州市果樹站，山東濱州 256600）

近年來，我國的葡萄產業發展迅速，種植面積不斷增加，葡萄釀酒產業已經進入平穩發展期。本文分析了影響葡萄品質的關鍵因素，然后從調控樹齡、葉幕、水肥、修剪等幾個方面提出了釀酒葡萄的栽培管理要點，以期為農戶釀酒葡萄的栽培管理提供理論指導。

葡萄；釀酒品種；栽培要點

葡萄（Vitis vinifera）又稱提子，是葡萄屬（Vitis）的一種常見植物。落葉藤本植物，漿果多為圓形或橢圓，有青綠色、紫黑色、紫紅色等，具果粉。據《本草綱目》記載：“葡萄，可以造酒，人飲之，則然而醉，故有是名。”葡萄可以生食或制葡萄干，藥用價值為補血、健胃、益氣、滋腎，工業價值為釀酒、制汁、釀醋、制罐頭。我國的葡萄產業發展迅速，種植面積不斷增加，葡萄釀酒產業已經進入平穩發展期[1]。從近幾年國內葡萄酒生產、銷售的增長態勢及進口葡萄酒增長速度來看，我國葡萄酒的生產和銷售已經步入快車道，產品產量和消費量將保持現有增長速度。優質釀酒葡萄的種植與很多因素有關，如種植環境、品種、砧木、葡萄樹齡、栽培技術等等[2]。本文分析了影響葡萄品質的關鍵因素，然后從調控樹齡、葉幕、水肥、修剪等幾個方面提出了釀酒葡萄栽培管理的要點，以期為農戶釀酒葡萄的栽培管理提供理論指導。

1 影響葡萄品質的關鍵因素

影響葡萄品質的關鍵因素主要有葡萄樹的品種、所用砧木、樹齡等等。

1.1 選擇優良的葡萄品種

全世界的葡萄大約有七八千個品種，真正大面積栽培的數量相當有限。一些品種在原產地表現得并不是特別有優勢，比如西拉，西拉在法國南部是一個不怎么出名的品種，但是到了澳大利亞之后，非常適合澳大利亞的風土條件，所表現出來的風格和特質使西拉逐漸成為澳大利亞的旗艦品種，并產生了不同于波爾多混釀的調配組合，如：西拉-赤霞珠。調配會增加品種的復雜性，它和產品風格確定有很重要的關系。一個品種實現不了的，可以通過兩種或者多種適當的調配來實現更復雜的變化。又如在寧夏產區，表現比較好的有赤霞珠、美樂，當然，蛇龍珠在我國其實也還不錯，有一定的特色。其他品種中黑皮諾在我們國家栽培整體都比較困難，甘肅擁有最大的集中栽培區但量也不是很大。西拉在中國各產區的表現似乎都較平平，但是馬塞藍這個品種，在山東、寧夏、懷來、新疆各產區，都有一些不俗的表現，除了非常明顯的龍眼干的香氣，顏色也深，即使在煙臺蓬萊地區色度也很好[3,4]。

1.2 選擇適合的砧木

釀酒品種選用的砧木品種比較有限，更多的實踐發生在鮮食品種中，因為鮮食品種更新快，為了換種后早結實，經常采取嫁接換種的方式。在這個過程中，人們發現砧木對接穗的影響非常大，有些時候，不同砧木上的同一個品種甚至表現得象兩個不同的品種。根對植物的地上部分，不光是提供水分、礦質營養，不同砧木對水分脅迫、鹽分、pH值的耐受不同，對土壤中銅、鐵、鋅等微量元素的吸收能力不同，提供的植物激素信號也不同。可見，砧木對接穗品種的表現影響非常大，所以合適的砧木以及是否使用砧木對葡萄和葡萄酒的品質可能存在明顯的影響。

1.3 注意樹齡

為什么老樹葡萄更有價值，因為它生產出的葡萄釀酒效果可能會更好。其實老樹葡萄的特征不是簡單地以年份來體現，還包括老藤所占的比例。植物跟人一樣是有生命周期的，植物生物特征的變化在很大程度上是由植物激素調控的，激素分多個不同的類型，分別控制不同的功能，也會相互影響。植物是一個時刻在變化和自我調整的生命體。一個好的果園，除了整齊度、修剪方式外，有一個能夠長期健康生長的樹體也是很重要的，它會有利于釀出復雜性較高的葡萄酒[5]。

2 釀酒葡萄的栽培管理

要生產優質、風格突出的葡萄酒，除了要注意上述條件以外，還要注意調控樹體的生長。整體上有調整光照、水肥及修剪三個方面。

2.1 葉幕調控

光的最基本問題是光合作用。光過強對植物是不利的。葉綠體分散在細胞質中，感受光照，生成碳水化合物，然后運送到植物庫器官，光過強的時候，植物無法規避，葉綠體會聚集到一起來保護自己，過強的光照也可能會造成葉片的灼燒和生理病害，從而影響果實的發育和品質。另一方面，光的調控在某種程度上是對葉子的多少和分布的調控。葉片過少，光合作用產生的同化物較少，不能滿足葡萄生長的需要。當前葡萄生長上對葉幕的管理要求是均勻，通常的辨別標準是，延陽光照射的角度，能看見葉片斑駁的投影。對于整個園子，葉幕分布行內要非常均勻，所以人們創造了各種形式的架式來調整和規范葉幕。

2.2 水肥調控

在植物的進化過程中，并沒有被施肥的經驗，施肥是發生在農耕文明之后，自然情況下，植物的根系每天都在吸收養分，是一個不停吸收的過程。因此，在追肥的時候，一定要少量、多次地根據需要去追，即便是尿素這種葡萄耐受量較大的肥，也不要一下子施用過多。果園管理中，還要注意控制氮肥的大量使用，提倡配方施肥，多種元素的肥料平衡使用，主要施用有機肥，特別是農家肥。

水是植物生長所必須的。因為土壤中的各種養分要靠水的溶解才能進入植物體內，來維持植物生長。水的供應也要適量。控水控得太厲害了，根系不生長，對營養吸收不足就會反映在枝葉花果上了，所以過度控水或缺水時也會誘發缺素癥。當植物感到缺水的時候，會產生脫落酸ABA，抑制營養生長。對較大的葡萄植株可以采用輪灌式灌溉，延行向拉兩條滴灌帶，每次灌一邊，輪換進行。

2.3 葡萄的修剪技術

葡萄的修剪分冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪要掌握“一看，二疏，三截，四查”的原則。冬剪的目的是剪除病蟲蔓、未成熟的蔓和更新弱蔓，調整植株負載量，提高果品質量，延長經濟壽命。冬剪的方法有三種，即疏剪、短截和更新，作用是抑前促后，改善風光條件，提高果品質量。要注意不可同時疏除對門蔓，或使傷口過于密接，以免阻礙營養物質的運輸，造成產量、質量的下降。

夏剪主要是調節生長與結果的關系，去掉無用的芽和新梢，疏除過多的花序，改善通風透光條件，使枝條發育充實，提高產量和品質。主要有以下步驟：摘心、摘除葉片和秋剪。一般在花前3～5d對新梢摘心，可集中養分提高坐果率，改善通風透光條件。花上部留3～4片葉摘心，留葉片越多，坐果率越低。夏剪還要注意及時摘除老葉、病葉、發黃的葉片，改善果園通風透光條件。摘除的葉片要集中銷毀，防止病蟲害蔓延。葡萄枝蔓不形成頂芽，溫度適宜就生長。為減少不必要的營養消耗，采收后要立即秋剪。原則是：剪冬剪時想剪去的；預備做結果母蔓的先端和主側蔓的幼嫩部分。

總之，葡萄的生產和品種區域化不是一個全靠氣候指標的問題，氣候、品種、土壤是根本，但是后天的栽培管理也有很重要的關系。總之，可以說品種選擇、砧木選擇、葡萄樹齡、高效的果園管理技術都是影響葡萄酒質量的關鍵因素，在釀酒葡萄種植、葡萄園管理方面，果園管理要格外注重葉幕調控、水肥調控和修剪調控的把握，從多方面關注葡萄園基礎工作，不要忽略某一點或者過分追求某一環節。

[1]唐美玲,宋來慶,張超杰,等.煙臺地區不同蛇龍珠營養系果實品質分析[J].中外葡萄與葡萄酒,2011,07:35-36.

[2]謝賢鋒.葡萄品種赤霞珠在不同產地呈香物質含量比較研究[D].鄭州:鄭州大學,2011.

[3]宋慧麗.河西走廊原產赤霞珠干紅葡萄酒釀制中揮發性風味物質變化的分析[D].蘭州:甘肅農業大學,2009.

[4]鐘曉敏,姚玉新,翟衡.釀酒葡萄蛇龍珠無病毒優系初選[J].中外葡萄與葡萄酒,2012,02:23-24.

[5]王麗娜.寧夏產區釀酒葡萄品質與葡萄酒質量的研究[D].楊凌:西北農林科技大學,2011.

Analysis on the Cultivation of Wine Grape Varieties

WANG Zhen1,HU Bao-cheng2,GUO Shu-he3

(1.Weiqiao Town Forestry Station,Zouping County,Shandong Province,Binzhou 256200,China;2.Sun Zhenzhen forestry station Zouping County,Shandong Province,Binzhou 256200,China;3.Fruit Station Binzhou City,Shandong Province, Binzhou 256600,China)

In recent years,China's grape industry has of rapidly developed,its planting area is growing,and the wine industry has entered a stable period of development.In this paper,the author studied the cultivation techniques of wine grape varieties,first analyzed the key factors affecting the quality of grapes,and then put forward the cultivation and management techniques of wine grapes from several aspects,such as control age,canopy,fertilization,pruning and so on, in order to provide theoretical guidance for the cultivation of wine grape farmers.

Grape;wine varieties;cultivation key points

S663獻標識碼：A

1008-1038(2016)11-0077-03

2015-11-22

王震（1974—），男，農藝師，從事果樹工作23年，一直在農業科技推廣工作第一線，有豐富的果樹生產經驗