簡述動物性食品污染的危害

馬俊嶺 （遼寧省凌海市余積動物衛生監督所 121202）

簡述動物性食品污染的危害

馬俊嶺 （遼寧省凌海市余積動物衛生監督所 121202）

動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還具有致突變、致畸和致癌作用。因此，必須采取有效措施來防止動物性食品的污染。

1 生物性污染的危害

生物性污染的危害在于可引起人類的感染性疾病或微生物性食物中毒，還可引起動物性食品的腐敗變質。動物性食品都是來源于各種畜禽及水生動物，在其生活期間及產品的加工、貯藏、運輸等過程中，都有可能受到內源性和外源性的生物性污染，使動物性食品帶有某些危害人們身體健康的微生物、寄生蟲、昆蟲等。當人們食用了這種動物性食品后，就會發生疾病，造成對人體健康的危害。

2 化學性污染的危害

化學性有毒物質的危害，隨化學有毒物質的種類及污染量的不同，對人體產生的毒性作用有急性中毒、慢性中毒和致癌、致畸、致突變等。這里著重介紹在進食后很快就引起病理反應的部分，有毒化學物質引起的急性中毒。

2.1 砷化物中毒

元素砷的毒性極小，但其化合物的毒性很強，其中尤以As2O3（俗稱砒霜或信石）的毒性最強。砷化物中毒的臨床癥狀為，開始感覺胃部極度不適，同時感覺口腔、咽喉、食道及心窩部嗆辣燒灼，難以忍受，繼而流涎、惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉；少尿、蛋白尿或血尿；血壓下降，心搏無力；眩暈，頭痛，意識模糊，四肢麻木，感覺遲鈍甚至消失等，嚴重時死亡。

2.2 有機磷中毒

有機磷農藥的品種多，應用范圍廣，有些品種對人的毒性很強，在存放和使用過程中如不注意，就可能污染食品，進而引起消費者食物中毒。有機磷農藥中毒的潛伏期短，多在攝入后30min左右發病。其中毒癥狀可分為3種類型。

2.2.1 毒蕈堿樣癥狀

這類癥狀出現最早，主要表現為平滑肌和腺體活動增強，因而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流淚、流涎、多汗甚至大汗淋漓；繼而視物不清，瞳孔縮小，中毒晚期瞳孔散大；呼吸困難，血壓升高，心跳加快，甚至發生肺水腫，缺氧，大、小便失禁，最后可因呼吸衰竭而死亡。

2.2.2 煙堿樣癥狀

主要表現為骨骼肌興奮。一般多從顏面、眼瞼和舌肌等肌肉震顫開始，繼而發展為肌肉跳動、痙攣、牙關緊閉、頸項強直，病情嚴重者發展至全身肌肉抽搐和肌肉麻痹。

2.2.3 中樞神經系統癥狀

主要表現為頭暈、頭痛、煩躁、意識障礙、陣發性驚厥，甚至昏迷，最后多因呼吸中樞衰竭而死亡。

2.3 鋅中毒

潛伏期數分鐘至1h。病人多先自覺口腔 （特別是咽喉部）和胃部有緊束感及燒灼感，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身無力、四肢冰涼、出冷汗、吞咽困難。病情嚴重者發生休克。

2.4 有機氟中毒

有機氟中毒的潛伏期短者0.5～2h，長者15h左右。臨床表現為頭暈、頭痛、視力模糊，惡心、嘔吐、口渴、上腹部有灼燒感，腹痛，體溫下降，疲乏無力，四肢麻木等。病情嚴重者可發生心肌損害，心律紊亂，血壓下降，煩躁不安，四肢冰涼，神志不清，驚厥，痙攣，最后有的病人可出現腸麻痹，大、小便失禁，呼吸和循環衰竭等。

2.5 亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽食物中毒的潛伏期短者3～15min，長者1～3h。主要癥狀為嘴唇、指甲及全身皮膚出現紫紺等組織缺氧癥狀，并有頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉、心率加速、呼吸急促和語無倫次等癥狀，嚴重者瞳孔散大，兩眼上翻，意識模糊，驚厥，抽搐，大、小便失禁，嗜睡，甚至休克、昏迷，如治療不及時或不得當，病人均可能在昏迷中因呼吸衰竭而死亡。

3 放射性污染的危害

動物實驗及現場人群的調查研究證明，人和動物在大劑量照射情況下，可以發生放射病，并可致死。一次較大劑量或長期小劑量照射，均能引起慢性放射病和長期效應，如血液學變化、性欲減退、生育能力障礙，以及發生腫瘤和縮短壽命等。

人體通過食物攝入放射性物質的劑量一般較低，主要是慢性損害及遠期效應。但在核爆炸和意外事故的情況下，對急性損害也應引起注意。