皺皮木瓜果漿制作工藝及降血脂作用研究

葉汪陽(yáng)　汪鋆植　葉　紅　李　偉　譚雪峰　向希映　吳曉娟

(1. 三峽大學(xué) 醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌　443002； 2. 三峽大學(xué) 生物與制藥學(xué)院， 湖北 宜昌　443002； 3. 三峽大學(xué) 第一臨床醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌　443002)

?

皺皮木瓜果漿制作工藝及降血脂作用研究

葉汪陽(yáng)1汪鋆植2葉紅1李偉1譚雪峰1向希映3吳曉娟1

(1. 三峽大學(xué) 醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌443002； 2. 三峽大學(xué) 生物與制藥學(xué)院， 湖北 宜昌443002； 3. 三峽大學(xué) 第一臨床醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌443002)

摘要：探討了木瓜果漿的制作方法，并研究木瓜果漿對(duì)高血脂模型小鼠血脂的影響．通過(guò)KM小鼠隨機(jī)分組，除正常對(duì)照組外，各組高脂飼料喂養(yǎng)，同時(shí)用相應(yīng)藥物灌胃，連續(xù)給藥3周后測(cè)定小鼠體重、血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的含量．與正常對(duì)照組比較，模型組小鼠體重、血清TC、TG、HDL-C、LDL-C含量均明顯升高(P<0.01)；與模型組比較，各木瓜果漿治療組小鼠血清TC、TG、LDL-C含量均降低(P<0.05或P<0.01)，低劑量組和高劑量組小鼠體重均減輕(P<0.05或P<0.01)．結(jié)果表明，皺皮木瓜果漿有較好的降血脂和減肥作用，值得進(jìn)一步研究和開發(fā)．

關(guān)鍵詞：皺皮木瓜；果漿；制作工藝；降血脂

皺皮木瓜為薔薇科植物貼梗海棠Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai的果實(shí)，習(xí)稱“資丘木瓜”，主產(chǎn)于長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣，具有舒筋活絡(luò)化濕和胃的功效，具有抗炎、抑菌、降脂等多種藥理作用[1-2]，是常用的土家族藥，也是常用的中藥．皺皮木瓜不僅具有獨(dú)特的藥用價(jià)值還具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于彌猴桃．民間有“杏一益、梨二益、木瓜百益”之說(shuō)．木瓜含大量有機(jī)酸、鞣質(zhì)、維生素、黃酮、皂苷、纖維素類化合物[3]．廣泛用于生產(chǎn)中成藥、護(hù)膚品、化妝洗浴用品、保健食品等．木瓜中大量有機(jī)酸、鞣質(zhì)和纖維素影響了木瓜的口感，為了制備更受歡迎的木瓜食品．本研究對(duì)皺皮木瓜果漿的制作工藝進(jìn)行了優(yōu)化，并對(duì)木瓜果漿的降血脂作用進(jìn)行了研究．

1實(shí)驗(yàn)材料與儀器

1.1實(shí)驗(yàn)藥品與試劑

皺皮木瓜2013年7月采于長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣榔坪填，經(jīng)湖北中醫(yī)藥大學(xué)陳科力教授鑒定為貼梗海棠Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai的果實(shí)．

硫磺菌(Laetiporus sulphureus (Fr.) Murrill)由三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院王紹柏教授提供．

血脂康膠囊，由北京北大維信生物科技有限公司提供．

總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)測(cè)定試劑盒，由南京建成生物工程研究所提供．

1.2實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

昆明雄性小鼠，體重18～22 g，由三峽大學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心提供(生產(chǎn)許可證：SCXK(鄂)2011-0012；使用許可證：SYXK(鄂)2011-0061)，采用12 h晝夜交替照明，環(huán)境溫度：22±4 ℃，濕度：40%～50%．

1.3實(shí)驗(yàn)儀器

超凈工作臺(tái)，蘇州凈化設(shè)備廠；立式壓力蒸汽滅菌鍋，日本HIRAYAMA公司；超純水儀，艾科浦公司；Thermo全波長(zhǎng)酶標(biāo)儀，芬蘭．

2方法

2.1皺皮木瓜果漿制作工藝

切片：選成熟的皺皮木瓜，在清水中洗凈，將其去皮剖開，切成0.3～0.5 cm片．

蜜制：向木瓜片中加入木瓜重量5%的蜂蜜蜜制20 d，以調(diào)節(jié)酸度，使鞣質(zhì)降解，消除澀味．

發(fā)酵：將蜜制的木瓜片高壓滅菌，在無(wú)菌條件下接種硫磺菌，25℃培養(yǎng)20 d，以降解纖維素、木質(zhì)素，使木瓜軟化．

制漿：將發(fā)酵好的木瓜片用勻漿機(jī)勻漿后，裝瓶，高壓滅菌，制得木瓜果漿．

2.2皺皮木瓜果漿對(duì)高脂血癥小鼠血脂的影響

2.2.1動(dòng)物造模、分組及給藥[4-5]

取50只雄性KM小鼠，體重18～22 g，根據(jù)數(shù)字表法隨機(jī)分為5組，每組10只．分別為正常對(duì)照組，給予普通基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)；高脂模型組，給予高脂飲食喂養(yǎng)(基礎(chǔ)飼料加入10%豬油，10%蛋黃粉和1%膽固醇)；血脂康組，給予高脂飲食的同時(shí)每天灌胃給藥血脂康(0.1 g/kg)；木瓜果漿高劑量組，給予高脂飲食的同時(shí)每天用木瓜果漿灌胃(0.2 ml/20 g，相當(dāng)于干木瓜1.5 g/kg)，木瓜果漿低劑量組，給予高脂飲食的同時(shí)每天用木瓜果漿灌胃(0.1 ml/20 g)，木瓜果漿原漿組，給予高脂飲食的同時(shí)每天用木瓜果漿原漿灌胃(0.2 ml/20 g，與木瓜果漿制法相同，不加食用菌發(fā)酵)共喂養(yǎng)3周，正常對(duì)照組和高脂模型組給予等體積的生理鹽水．

2.2.2標(biāo)本采集

末次給藥后稱重,禁食不禁水12 h,頸動(dòng)脈取血,離心取血清,自動(dòng)生化儀測(cè)定血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的含量．

2.2.3統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

3結(jié)果

1)通過(guò)切片、蜜制、發(fā)酵、制漿等工藝，制得了口感甜潤(rùn)，酸甜適口，食用方便的木瓜果漿．

2)木瓜果漿對(duì)高脂血癥小鼠血脂的影響結(jié)果見(jiàn)表1，結(jié)果表明：木瓜果漿能明顯降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇的含量(P<0.05或P<0.01)．造模后由于血脂升高，高、低密度脂蛋白膽固醇均有升高，但低密度脂蛋白膽固醇升高幅度大，HDL-C與LDL-C比值降低．木瓜果漿能降低低密度脂蛋白膽固醇含量，保持或升高高密度脂蛋白膽固醇含量，提高了HDL-C與LDL-C比值．木瓜果漿作用優(yōu)于等劑量的木瓜果漿原漿．

表1　皺皮木瓜果漿對(duì)高脂血癥小鼠血脂的影響±s，N=8)

注：與模型組比較*P<0.05,**P<0.013)木瓜果漿對(duì)高脂血癥小鼠體重的影響結(jié)果見(jiàn)表2．結(jié)果表明：高脂飼料喂養(yǎng)能顯著引起小鼠體重增加，木瓜果漿能明顯抑制小鼠體重增加，高劑量組與模型組比較從第一周開始差異有顯著性(P<0.05或P<0.01)．到第三周時(shí)低劑量組與模型組比較差異也有顯著性(P<0.05)．木瓜果漿經(jīng)發(fā)酵作用優(yōu)于等劑量的未發(fā)酵木瓜果漿．實(shí)驗(yàn)顯示實(shí)驗(yàn)各組脾臟指數(shù)沒(méi)有明顯差異．

表2　皺皮木瓜果漿對(duì)高脂血癥小鼠體重的的影響

注：與模型組比較*P<0.05,**P<0.01

4討論

木瓜含有大量有機(jī)酸、鞣質(zhì)和纖維素，直接食用又酸、又澀、又硬，讓消費(fèi)者難以接受．本研究通過(guò)對(duì)木瓜傳統(tǒng)加工工藝改進(jìn)，將木瓜片加蜂蜜蜜制，有效降解了鞣質(zhì)，并調(diào)節(jié)了糖酸比，采用高溫軟化木瓜和食用菌發(fā)酵軟化木瓜的方法，有效降解纖維素和木質(zhì)素，解決了木瓜味酸、澀、硬的缺陷，制得口感甜潤(rùn)，酸甜適口，食用方便的木瓜果漿．為木瓜的深度開發(fā)奠定了基礎(chǔ)．

木瓜含有黃酮、三萜、多糖等多種化合物．據(jù)報(bào)導(dǎo)黃酮、多糖等具有降血脂及抗氧化作用．木瓜制成果漿，同時(shí)經(jīng)食用菌發(fā)酵，降脂作用較未發(fā)酵的原漿明顯增強(qiáng)，更有利于研制降脂減肥的功能食品．硫磺菌所含成分可能與木瓜中降脂成分具有一定協(xié)同增效作用．硫磺菌的成分及對(duì)血脂的影響需要進(jìn)一步研究．

參考文獻(xiàn)：

[1]紀(jì)學(xué)芳，徐懷德，劉運(yùn)潮，等．光皮木瓜黃酮和多糖降血脂與抗氧化作用研究[J]．中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2013，13(9)：1-6．

[2]曹丹，鄧改改，張巧銀，等．鮮切皺皮木瓜飲片與傳統(tǒng)飲片藥理作用比較[J]．湖北中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，14(3)：38-41．

[3]廖矛川，熊姝穎，楊芳云，等．長(zhǎng)陽(yáng)皺皮木瓜化學(xué)成分研究[J]．中南民族大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2013，32(1)：39-41．

[4]談博，劉靜，文思，等．人參對(duì)高脂血癥小鼠肝脂質(zhì)代謝紊亂的影響[J]．中藥材，2013，36(7)：1149-1151．

[5]程?hào)|慶，沃興德，潘佩蕾，等．姜黃素經(jīng)紅曲霉菌發(fā)酵后對(duì)高脂血癥小鼠脂代謝的影響[J]．中藥材，2009，32(3)：388-391．

[責(zé)任編輯周文凱]

Study of Fruit Pulp Fabrication Process of Chaenomeles

Speciosa and Its Effect of Hypolipidemic

Ye Wangyang1Wang Junzhi2Ye Hong1Li Wei1Tan Xuefeng1Xiang Xiying3Wu Xiaojuan1

(1. Medical College, China Three Gorges Univ., Yichang 443002, China; 2. College of Biological & Pharmaceutical, China Three Gorges Univ., Yichang 443002, China; 3.The First Clinical Medical College of China Three Gorges Univ., Yichang 443002, China)

AbstractThe manufacture methods of papaya pulp are explored; and the impacts of papaya puree on mice with high blood lipids are studied too. The KM mice are randomly divided into five groups: control, high fat model group, Xuezhikang group (1.0g/kg/day, orally), Chaenomeles speciosa fruit pulp low-dose group (10ml/kg/day, orally), Chaenomeles speciosa fruit pulp high-dose group (20ml/kg/day, orally) and Chaenomeles speciosa fruit pulp puree group (20ml/kg/day, orally). The treated groups are fed with high fat diet and meanwhile given corresponding drugs for 3 weeks; the control group and model group are administrated with the same volume of physiological saline. The mice weight, serum total cholesterol (TC), triglyceride (TG), high density lipoprotein cholesterol (HDL-C) and Low density lipoprotein cholesterol (LDL-C) are evaluated respectively. Some results are as follows. The mice weight and serum TC, TG, LDL-C of the model group significantly increased, compared to the control group (P<0.01). Chaenomeles speciosa fruit pulp (10 and 20 mL) remarkably decreased mice serum TC, TG and LDL-C, compared with the model mice (P<0.05 and P<0.01, respectively). And low-dose and high-dose Chaenomeles speciosa fruit pulp both decreased mice weight, compared with the control group (P<0.05 and P<0.01, respectively). It is concluded that the Chaenomeles speciosa fruit pulp has better hypolipidemic and antiobesity effects; and it is worth further research and development.

Keywordschaenomeles speciosa;fruit pulp;fabrication process;hypolipidemic

中圖分類號(hào)：R285

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672-948X(2015)06-0110-03

DOI：10.13393/j.cnki.issn.1672-948X.2015.06.023

通信作者：葉紅(1966-)，女，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事內(nèi)分泌疾病治療及藥理研究．E-mail：980383638@qq.com