我們吃貨有文化

允和

如何科學地吃海鮮

海鮮，高蛋白低脂肪，天生鮮美，有誰不愛？但是怎么吃，才能吃出風格吃出態度，吃出吃貨的尊嚴呢？那么要吃得心安理得，還要吃得健康，最關鍵，不能吃得人云亦云。

海鮮“寒”不“寒”

有一種說法流傳很廣，就是孕婦不能吃螃蟹。理由是螃蟹性寒，會滑胎。其實關于孕婦不能吃螃蟹的理由還有一個說法，就是吃了螃蟹的話生下寶寶會像螃蟹一樣吐泡泡，而且會在肚子里像螃蟹一樣橫著，導致難產。后者現在已經沒有人相信了，這就跟孕婦不能吃兔肉否則會使寶寶兔唇一樣滑稽，前者還是很多人的孕期生活準則。一說到“性寒”，就劃到中醫的范疇去了，大家都在想中醫數千年流傳下來，自然有它的道理。但是螃蟹肉本身就是蛋白質而已，而且是高質量的蛋白質，即便是中醫把它劃到性寒的范疇，也不至于吃個螃蟹就流產。關于這一點，各大醫院的婦產科醫生早都給出了明確的態度：“只要你不過敏，當然是可以吃的?！敝皇钱斎唬灰喑?，任何食物不論多好也要節制，就算是白米飯你一口氣吃上一大鍋也得上醫院。

關于海鮮“寒”不“寒”的問題，爭議很大，也確實不能下定論說它到底“寒”還是不“寒”。一般認為魚蝦比較平和，沒有被認為“性寒”，而螃蟹牡蠣之類都被扣上了“性寒”的帽子。不能排除有些身體比較敏感的人對這些“性寒”的食物會有比較大的反應，比如導致胃痛、腹瀉等等，因此對于這一類“性寒”的海鮮，各位還是根據自己的身體狀況酌情食用。從吃貨的角度來說當然是不贊成“性寒”就不能吃了，中醫不是還給我們很多解決辦法嗎？配上一碗姜醋，干了這只大螃蟹！

還有一種說法，就是說海鮮性寒其實是指其中的重金屬殘留，因此不建議多吃。海鮮確實有不能忽視的重金屬殘留問題，其中主要是汞元素。

重金屬怎么避免

螃蟹和蝦的黃是重金屬集中的地方，盡管極其鮮美，但也不能多吃，尤其是寶寶，更是需要注意。

海魚，尤其是深海魚，相比淡水魚有不少優勢，比如DHA含量稍微高些，生存水體相對干凈一些，同時刺更少，吃起來方便。然而海魚在選擇上有一個嚴肅問題需要注意，那就是汞。汞和絕大部分含汞的化合物，毒性都很高，相對于成人，世界衛生組織認為汞“尤其危害胎兒和嬰幼兒的發育”。

而在海洋里的食物鏈是這樣的：大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃浮游生物。浮游生物就含汞，所以隨著金字塔升高，汞會積累得越多。我們作為金字塔頂端的物種，為了盡可能少攝入汞，就要盡量吃位于金字塔下端一些的魚。

最好別吃：劍魚、鯊魚、旗魚、大眼金槍魚等

每月不超過三次：石斑魚，金槍魚，黑鱸魚等

每月不超過六次：淡水鱸魚、阿拉斯加鱈魚、銀鱈魚、龍蝦、大比目魚等

隨便吃：蝦類、沙丁魚、鳳尾魚、鯧魚、鯰魚、蛤蜊、比目魚、黃花魚、三文魚、扇貝、牡蠣、鰨目魚、魷魚、羅非魚等

可見，并不是越昂貴的海鮮就越好，石斑魚大龍蝦好吃，也不能天天頓頓吃，菜市場常見的那些親民食材才是好東西。另外還要注意，有些餐廳不惜重金高價拍得個頭巨大的海鮮作為噱頭，招徠顧客，除了滿足一下虛榮心之外，這種特別菜單還是不要點為好。魚年齡越大意味著含汞越多，同理一些很少人吃過的珍奇魚類，它們在人跡罕至的地方生活了很久，體內積攢的有毒物質只怕更多。

給小龍蝦平反

小龍蝦當年可是入侵物種來的，不遠萬里從美國來到中國，沒有禍害到生態環境，反而給大吃貨帝國貢獻了新菜單。不過近幾年小龍蝦在風靡全國的同時，也遭遇了不少謠言。

小龍蝦和波士頓龍蝦是遠親，是螯蝦科原螯蝦屬學名克氏原螯蝦，根正苗紅的蝦兵蟹將一名。小龍蝦的肉質細嫩鮮美，是高質量的蛋白質，只要你不生吃，肯定沒什么問題。

現在國內小龍蝦都是專業養殖，養殖戶們絕對不會相信什么小龍蝦吃腐尸之類的謠言，因為小龍蝦對水體清潔要求非常高，也就是說，水體越清潔，小龍蝦養得越好。也就是說，在市面上能買到的小龍蝦以及你在正規餐廳吃到的小龍蝦，都是養殖出來的，衛生方面可以說完全沒問題，放心大膽地大快朵頤吧。

唯一需要注意的是，和海里的蝦兵蟹將一樣，鮮美的黃仍然是重金屬較為集中的地方，不是完全不能吃，而是千萬注意適量。

水果有哪些被忽視的問題

水果不等于健康

水果幾乎是公認的健康食品，甚至有很多年輕姑娘以水果代餐，覺得又可以減肥又可以美容，同時香甜多汁口感好，簡直美得不要不要的。除了大家都會關心的農藥殘留問題之外，好像沒有什么能阻擋我們對水果的熱愛了。

首先很遺憾的是，水果代餐不能減肥，反而有可能越減越肥。水果并不都是低能量食物，的確大部分水果含水量較高，只能提供較少的能量，但有些水果，如香蕉含較多能量，不亞于土豆;榴蓮的能量也很高，因為它不但含糖量高，脂肪含量也較高。就算是低能量的水果，如果你一天吃很多，能量攝入也可能超標。

水果真的是有百利無一害的健康食品嗎？那我們首先要看看它的成分。除了維生素、微量元素、粗纖維、蛋白質等之外，口感越甜的水果，含糖量越高。

含糖量在4%—7%之間的水果：西瓜、草莓、白蘭瓜等。

含糖量在8%—10%之間的水果：梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等。

含糖量在9%—13%之間的水果：蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等。

含糖量在14%以上的水果：柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等

所以覺得水果很健康可以肆無忌憚大吃特吃的想法還是算了吧。水果更不能取代蔬菜，覺得每天吃了一堆水果就不用再吃蔬菜的朋友們也趕緊打住。前面說過了，再好的食物，也不能沒有節制地吃，適量，種類盡可能多，這才是比較科學的吃貨態度。

香蕉的謠言

香蕉有輻射，香蕉是被催熟的。作為最具國民性的水果之一，香蕉在謠言發布者那里平躺也中槍是肯定的。

首先，香蕉有輻射嗎？還真的有。它富含鉀，一根標準大小的香蕉大概有半克鉀。自然界中鉀元素大概有萬分之一是放射性的鉀40，每秒鐘一根香蕉里大概會發生15次衰變，這個量級非常低，根本不會對人體產生任何不利影響，除非一年中吃100萬根，那才會有明確的輻射風險。其實跟香蕉相比，你自己的核放射性明顯更強，一個體重70公斤的成人體內大約有175克鉀，相當于350根香蕉，這還沒算上人體內還有大量碳14等其他輻射源。

然后香蕉的確是要用上催熟劑的，熟香蕉不耐儲存也不便運輸，大部分香蕉都是在未成熟的時候摘下來冷藏運輸，最后配合催熟劑讓我們吃到合適的香蕉。乙烯是植物本身產生的催熟劑，它是氣態的，很難利用，所以我們用一種叫乙烯利的物質來催熟香蕉。乙烯利本身毒性很低（和食鹽差不多），除非抱著瓶子吹，否則對人體起不到什么不好的作用。關鍵是，香蕉不都是剝皮吃的么？

農藥殘留怎么辦

除了香蕉橘子這些剝皮吃的水果之外，不能剝皮的水果都面臨著一個大問題，就是農藥殘留。很多水果如草莓葡萄，還不能像蘋果梨子那樣狠狠地洗，實在是讓人難以放心。

所以市面上來自日本的號稱去除農藥的“貝殼粉”很受歡迎。其實所謂神奇的“貝殼粉”不過是氫氧化鈣，生成的油膜也跟農藥沒有任何關系，而是氫氧化鈣溶液和空氣反應生成的水垢。還有的人認為就算是氫氧化鈣，堿性的物質也可以去除酸性的農藥。事實上農藥中酸性的并不多，所以結論還是，并沒有什么用。

鹽水，首先對于農藥是根本沒用的，至于殺菌消毒，那一勺鹽顯然不夠，必須用高濃度的鹽水長時間浸泡才能達到一點殺菌消毒的效果，只是等你吃的時候草莓已經成甜咸口的了。

其實，符合國標的水果在上市的時候農藥殘留并不多，不需要太擔心。吃之前可以采用流水沖洗，流水沖洗比浸泡的清洗能力高得多。而浸泡，尤其是加入酸或者堿長時間浸泡，反而容易破壞水果表皮，讓農藥進入內層，更難清洗。

轉基因到底能不能吃

轉基因到底怎么回事

首先，不管你支持還是痛恨轉基因，你都必須承認一點，轉基因是人類科學技術進步的最高成就之一。

轉基因說白了就是從另外一個物種里面借用一個有特殊功能的基因段，比如防害蟲防疫病之類，從技術上來說，不過是“雜交”的升級版，也就是說，基因來源從親戚的范圍大大地拓寬了。

廣義上，其實基因永遠是在變化的，否則現在的我們還是像我們的單細胞老祖宗一樣在海里漂著發呆?，F在的“轉基因技術”只是基因變化的一種模式，大自然當然也有自己操作改造基因變化的方式，也就是“進化”。在千萬年緩慢的進化進程中，也會有一些驚喜，那就是基因突變，甜玉米就是這么出現的。嗯，人類史上一些不世出的天才應該也在此列。

也就是說，轉基因技術，其實是介入了自然的“神”的領域，意味著人類可以直接插手基因改造了。

幾個常見的轉基因謠言

圣女果，也就是櫻桃番茄，是轉基因？

早在15世紀，中美洲阿茲特克人就有種植它的歷史，雖然引入歐洲比普通番茄要晚幾百年，但1875年前后希臘就開始大規模種植圣女果了。圣女果以紅色為主，當然還有黃的綠的等其他顏色，但不管什么顏色它都不是轉基因。同理，形狀各異的圣女果也都是自然產物，和轉基因沒有一毛錢關系。

紫薯是轉基因？

紫薯并不是新物種，只是引進得比較晚而已。在日本、菲律賓，紫薯都是很常見的植物。此外，紅色、粉紅、白色、橘色等等顏色的薯類都開開心心自自在地生在在世界的各個角落。

甜玉米是轉基因？

在美國的確是有大量轉基因玉米被種植、加工、食用，但國內我們見到的各種甜玉米，真的不是轉基因。早在18世紀，美國印第安部落發現了一種特別甜的玉米sweet corn，這種玉米隨之被大量種植，成為最受美國家庭歡迎的農作物之一。那個時候連孟德爾都沒有出生，他的基因遺傳規律當然也不知道在哪，又何談轉基因？

簡而言之，國內你叫得出名字品種的這些水果蔬菜“新”品種，統統不是轉基因。

國內國外轉基因

無論是轉基因還是非轉基因，背后都是巨大的商業利益訴求，這很正常。國內目前明文規定，凡是轉基因食品都必須在包裝上明文標注。目前國內市面上只有轉基因大豆、番木瓜是有可能被你買到的。大豆主要用作榨油，超市內的桶裝食用油都是明文標注轉基因大豆或者非轉基因大豆制成，一目了然。

相對于國內的情況，美國可以說恰恰相反。美國是一個轉基因作物的種植大國、出口大國，但同樣也是消費大國。美國94%大豆種植面積為轉基因大豆，人均大豆油消耗高于中國，大豆油主要以混合植物油、氫化植物油的形式銷售;加工食品中大豆蛋白的應用也十分廣泛。歐盟對于轉基因作物上市的決定相對于北美更加小心一些，很多時候，歐盟會先批準某種轉基因作物作為飼料上市，幾年以后再批準同一種作物作為食品上市。

轉基因玉米——實際上美國人每天都在吃。除了可以用作主食，玉米還可以榨油，成為很多加工食品的原材料，此外玉米的一個重要用途就是制成果糖漿，它可是生產可樂的必要原料。