無抗豬肉現狀及應用前景

余群蓮　張全生　汪開益　陳建華

無抗豬肉現狀及應用前景

余群蓮張全生汪開益陳建華

（重慶華牧實業 （集團）有限公司，重慶 401120）

無抗豬肉是當今養豬業關注的熱點話題，目前歐盟已全面禁止飼料中添加抗生素，而我國飼料行業仍在普遍使用抗生素。經過十多年的努力，目前中國已有很少一部分養殖場能夠生產無抗豬肉。隨著消費者對高品質豬肉的需求越來越高，無抗豬肉前景樂觀，養殖企業和獸藥企業都積極尋求抗生素的替代產品，研制新飼料及新飼料添加劑。

無抗豬肉；抗生素；食品安全；無抗養殖

2003年，無抗豬肉在上海面市，在中國養豬業掀開了嶄新的一頁。對于無抗豬肉，消費者將信將疑，專家態度謹慎，無抗豬肉成了人們關注的話題。那什么是無抗豬肉？根據歐盟2005年12月31日發布的歐洲標準豬肉飼養方式，無抗豬肉有三個級別：第一級別是指生豬屠宰時檢測不出抗生素；第二級別是指飼養過程中，飼料中保證不含抗生素、激素、精神類藥物、防腐劑、色素、“瘦肉精”等藥物和添加劑，治療中允許使用，但要保證足夠的休藥期；第三級別是指飼養過程中飼料中不添加抗生素、激素、精神類等藥物，治療也不允許使用［1］。1986年，瑞典最先宣布全面禁止抗生素用于飼料添加劑；2006年起，歐盟全面禁止在飼料中添加抗生素；日本從2008年開始禁止在飼料中使用抗生素；2011年，韓國政府修改《有害飼料范圍和標準》，全面禁止動物飼料中添加抗生素［2］；美國聯邦食品和藥品安全管理局（FDA）公布指導性文件，從2014年用3年時間禁止在牲畜飼料中使用預防性抗生素。當前歐盟養豬場基本都做到了第二個級別的無抗養殖，而我國經過十多年的努力，目前還只有很少一部分豬場能生產第二級別的無抗豬肉。

無抗豬肉和普通豬肉相比，其在烹制過程中能顯現出明顯優勢，肉質有嚼頭，肉香濃郁。從健康角度來分析，隨著人民生活水平的提高，對健康的重視程度提高，對食品安全越來越關注，對高品質食品的需求也越來越高。無抗養殖不僅可以提高肉的安全和品質，而且可以改善人類健康。從國際大環境來看，目前在生豬飼養過程中不使用抗生素是國際公認的豬肉安全標準，無抗養殖已成為世界養殖業的必然趨勢。

1抗生素使用現狀

據新華網報道，英國知名經濟學家吉姆·奧尼爾等專家受英國政府委托開展的調查顯示，全球農業領域每年的抗生素消耗量估計在6.3萬噸到24萬噸之間。到2030年，全球農業方面的抗生素消耗量預計會在2010年的基礎上大幅提升67%。大多數國家市場銷售的抗生素產品超過50%被用在牲畜身上，主要是為了防治疾病和加快動物生長，以便獲得更多利潤。目前，我國飼料行業仍在普遍使用抗生素，雖然我國已先后出臺了《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》、《農產品質量安全法》等一系列法律、法規，規范了動物及畜產品從生產到加工的飼料、添加劑及獸藥的使用，使動物性食品安全質量有了一定的保障和提高，但與發達國家比較，還有較大差距。相關數據顯示，每生產1 kg豬肉的抗生素使用量，丹麥為30 mg，日本為100 mg，美國為300mg，歐盟小于100mg，而我國超過1000mg，全年使用量達到6萬噸；人均抗生素年消費量，歐盟小于13 g，美國在13 g左右，而我國達到了138 g，全年則達到了18萬噸。隨著國際“綠色貿易壁壘”的升溫，濫用抗生素的動物產品出口時遭遇到越來越多地限制和障礙，對我國養豬業形成了嚴峻挑戰［3］。

2濫用抗生素產生的問題

大量研究表明，長時間使用抗生素添加劑，會導致動物體內微生物的耐藥性不斷增加，進而造成人體的病原微生物產生耐藥性［1］。有試驗檢測結果顯示，從四川、重慶、湖北等19個省的95個規模化豬場中分離的480株大腸桿菌以多重耐藥菌株為主［4］。據2006年國家衛生部估計，由于使用高劑量抗生素，全國每年的死亡病例約8萬人，受高劑量抗生素治療而對身體造成損害的至少有100萬例［5］。畜禽行業濫用抗生素，也直接導致環境污染。王丹等［6］研究表明，迄今已有約68種抗生素在中國地表水環境中被檢出，我國地表水環境中抗生素的總體濃度水平與檢出頻率均較高，在珠江、黃浦江等水域一些抗生素的檢出頻率高達100%，檢出濃度高達每升幾百納克，而在某些工業發達國家如美國和日本幾乎未檢出或只以很低的濃度被檢出［6］。

3無抗養殖面臨的問題

目前國內豬價進入周期性大幅波動，僅以降低養殖成本來應對市場價格的變動，是遠遠不夠的。在飼料原料價格不斷上升的情況下，養殖成本的可降空間十分有限。無抗養殖高品質豬肉為大多數養殖企業指明了前進的方向。丹麥作為無抗養殖的先驅者，其無抗養殖經驗告訴我們：在改善養殖管理水平，提高養殖場的衛生和生物安全防控，使用安全、新型飼料添加劑的情況下，減少或停止使用抗生素是可能的。

但真正實行無抗養殖卻面臨諸多問題：我國規模化養殖與散養并存，畜禽養殖量巨大，在飼料管理水平相對不高、養殖密度過大的現狀下，禁止飼料中添加抗生素，勢必給行業帶來巨大挑戰。當前國內存在的豬病有幾十種，疫情復雜多樣，各豬場的生物安全體系比較薄弱，豬只的隱性帶毒、亞健康狀況比較普遍，容易導致疫情失控，造成巨大的經濟損失［1］。當前由于飼料中長期添加一些促進生長的抗生素，一旦禁止使用將會導致豬群的存活率和生長速度下降，從而影響豬場的生產成績，增加經濟損失［1］。飼料原料質量把關不夠嚴格，藥物殘留、毒素等的超標將影響豬只健康。同時，使用抗生素替代產品、加強豬場生物安全體系建設、開展畜產品抗生素含量檢測等措施又會導致每頭豬的養殖成本增加。目前市面上出售的無抗豬肉價格比普通豬肉高出幾成，消費者的普遍接受程度有限；一些消費者也表示：無抗豬肉的價格貴出許多，可作為消費者，我們看不到無抗豬是不是真的以無抗的方式養殖；且飼料無抗不代表豬肉無抗，許多商家夸大炒作了無抗豬肉的概念。

4無抗豬肉市場前景

我國是豬肉消費大國，年消費量占到肉食消費量的50%左右。無抗豬肉成為市場新寵和養豬業的熱點，源于消費者對食品安全的追求。為了迎合消費者的這一追求，各種抗生素替代品蜂擁而出，無論是養殖企業還是獸藥企業都陷入了狂熱之中。目前國內外常用的、能夠替代抗生素的產品主要有：酶制劑、酸化劑、中草藥制劑、發酵飼料、微生態添加劑、低聚糖、免疫增強劑、抗菌肽及特定的化合物等。我國于2011年11月3日頒布《飼料和飼料添加劑管理條例》 （國務院令第609號），新增內容鼓勵研制新飼料及新飼料添加劑［7］。目前國內外很多研究機構都在積極尋找既能殺菌、沒有副作用，也不會產生耐藥性的抗生素替代產品。但無論那種抗生素替代品，目前都沒有一份權威的試驗數據說明其能完全替代抗生素的功效［8］。無抗養殖技術并非簡單替代而是綜合因素的作用。

在全球養豬業中，丹麥是使用抗生素最少的國家。現在，他們準備更近一步，丹麥皇冠旗下五個養豬合作社宣布，從2014年12月1日起，將進行全程無抗生素養殖實驗，嘗試為丹麥養豬業尋找更為可持續的發展方案。

我國也于2015年9月1日頒布《中華人民共和國農業部公告第2292號》：自2016年12月31日起，停止經營、使用用于食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑，撤銷相關獸藥產品批準文號［9］。無抗養殖是大勢所趨，養殖行業、飼料行業、獸醫獸藥行業及相關行業都必須適應這個趨勢的發展。為提高肉類產品質量，真正做到健康養殖，需要根據中國的國情和養殖特點，尋找合理的解決方案，研發和推廣有效的無抗養殖技術，同時也需要政府和行業的正向引導，制定無抗標準，完善國家的監管機制。

［1］周小兵.關于無抗豬肉的思考 ［J］.今日養豬業，2012（4）：10-12.

［2］飼料無抗化已成大趨勢［J］.畜禽業，2012（7）：5.

［3］周軍，李紅斌，李睿鴻.濫用抗生素對養豬業的危害及應對措施［J］.當代畜禽養殖業，2011（6）：43-46.

［4］楊加豹，劉進遠，陳瑾.無抗畜牧業的概念及發展方向［J］.四川畜牧獸醫，2013（12）：12-15.

［5］戰軍.無抗肉——從農場到餐桌［N］.中國質量報，2007.

［6］王丹，隋倩，趙文濤，等.中國地表水環境中藥物和個人護理品的研究進展［J］.科學通報，2014，59（9）：743-751.

［7］何芳.后抗生素時代，無抗養殖的興起 ［J］.中國動物保健，2014，16（2）：19.

［8］牛強.綠色無抗養殖時代何時才能到來 ［J］.今日養豬業，2014（11）：35-36.

［9］農業部決定停止使用洛美沙星等4種獸藥 ［J］.浙江畜牧獸醫，2015（6）：3.

TS251.5+1，S828.6

B

1673-4645（2016）07-0067-03

2016-01-20

國家生豬產業技術體系建設專項（CARS-36）

余群蓮（1986-），女，四川眉山人，碩士，畜牧師，E-mail：328498825@qq.com