幾種食用菌中重金屬含量的測定與分析

盧文蕓， 陳 昂，李洪慶　(.貴州民族大學化學與環境科學學院，貴州貴陽 550025； 2.貴州大學生化工程中心，貴州貴陽 550025)

?

幾種食用菌中重金屬含量的測定與分析

盧文蕓1， 陳 昂1，李洪慶2*(1.貴州民族大學化學與環境科學學院，貴州貴陽 550025； 2.貴州大學生化工程中心，貴州貴陽 550025)

食用菌是指能形成大型肉質(或膠質)子實體或菌核組織的可食用的高等真菌，在分類上屬于菌物界真菌門，我國食用菌資源十分豐富[1]。食用菌外形美觀、味道鮮美，而且富含豐富的營養元素，經常食用能夠降低血壓和膽固醇，防癌抗癌，增強人體免疫力。雖然食用菌營養價值高[2-5]，但食用菌同樣對重金屬具有很強的富集作用，重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進入人體。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒，對人體將造成巨大的損害[6-12]。目前洛陽、四川、北京、福建、廣州等地區已經有過食用菌中重金屬含量測定的相關報告，其中部分樣品中砷、鉛、鎘等重金屬含量超標[9-14]。但有關貴州產食用菌中重金屬含量的相關研究還未見報道，筆者采用火焰原子吸收分光光度法對貴州貴陽市和銅仁市產的幾種食用菌中銅、錳、鉻、鎳等重金屬含量進行測定和分析，旨在了解食用菌受重金屬污染的狀況，為人們安全使用食用菌提供科學依據。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1研究對象及其預處理。4種食用菌：香菇、木耳、蘑菇、金針菇，分別購于銅仁市和貴陽市。樣品用水沖洗干凈、瀝干，然后將樣品撕成均勻的顆粒大小，置于干燥箱中烘干至恒重，恒重后將樣品用粉碎機磨碎，過60目篩，分別用樣品袋裝好貼上標簽，置于干燥器中保存。

1.1.2主要儀器。原子吸收分光光度計TAS-990，北京普析通用儀器有限公司；電熱干燥箱，上海博迅實業有限公司醫療設備廠；HZT-A1000型電子天平，福州市電化學儀器有限公司；FZ102型微型植物粉碎機，由天津市泰斯特儀器有限公司；銅、錳、鉻、鎳空心陰極燈。

1.1.3主要試劑。銅、錳、鉻、鎳的標準儲備液；硝酸(分析純)，重慶川江化學試劑廠；過氧化氫(分析純)，江蘇強盛功能化學股份有限公司；水為石英亞沸二次蒸餾水。

1.2方法

1.2.1樣品的灰化、定容。準確稱取每份樣品5.03 g分別置于干燥的瓷坩堝中，加入4 ml 1.0 mol/L的硝酸浸泡1 h，然后在電爐上用小火碳化，冷卻后向坩堝中加入4 ml 1.0 mol/L的過氧化氫繼續進行碳化至不冒煙，將坩堝轉入馬弗爐內500 ℃恒溫2 h。灰化結束后，將坩堝置于干燥器中冷卻后稱重。樣品灰分重量為冷卻后坩堝重量減去坩堝底重。稱量后，向坩堝中加入3 ml 1.0 mol/L的硝酸進行洗滌，將洗液移入25 ml容量瓶，用蒸餾水定容至刻度，保存于陰涼干燥處待用[15]。

1.2.2標準溶液的配制。以1.0 mol/L的硝酸溶液為介質，將銅、錳、鉻、鎳的標準儲備液分別稀釋為表1所示的不同系列的濃度。定容于25 ml容量瓶中，保存于陰涼干燥處待用。

2結果與分析

2.1標準曲線的繪制采用火焰原子吸收分光光度法按表2所示的儀器工作條件對供試4種金屬元素的系列標準溶液進行吸光度測定，作圖得到相關的標準曲線及線性方程和相關系數。

表1　銅、錳、鉻、鎳系列標準溶液　mg/L

表2　測定各元素時儀器的工作條件

各元素的標準曲線如圖1~4。每條曲線的線性方程和相關系數詳見表3所示。

經測定，銅在0~5 mg/L、錳在0~2.5 mg/L、鉻在0~4 mg/L、鎳在0~3 mg/L范圍內呈線性關系，每條曲線的線性方程和相關系數詳見表3所示，相關系數在0.996 6~0.999 3。

2.2樣品的測定調整相應元素的儀器工作條件，對8份樣品分別測定所含的銅、錳、鉻、鎳的含量，每個樣品重復測定3次取平均值。

2.3結果計算根據標準工作曲線，計算出樣品溶液中每種重金屬的含量，然后根據如下公式計算出原樣品中每種重金屬的含量：

式中，X為樣品中重金屬的總含量(mg/g或mg/L)；C0為空白樣品中所含的重金屬含量(mg/L)；C1為由標準曲線計算出所測樣品的重金屬含量(mg/L)；V1為品溶液的體積(ml)；M為樣品的體積或質量(ml或g)。

表3　每條曲線的線性方程和相關系數

2.4試驗結果根據“2.3”中公式，計算出原樣品中每種重金屬的含量如表4所示。

國家規定食用菌中重金屬含量的衛生標準為[16]：銅≤10 mg/kg，鉻≤0.5 mg/kg，鎳≤0.1 mg/kg。由于錳暫時沒有國家或行業衛生標準，該試驗暫不對其進行污染評價。從表4可看出，此次試驗8份材料中都檢測到了銅、錳、鉻、鎳這4種重金屬；貴陽市和銅仁市產的香菇、蘑菇、木耳、金針菇4種食用菌中鉻的含量都超過了國家標準；鎳的含量只有貴陽市產的香菇和蘑菇中的含量沒有超過國家標準，貴陽市產的木耳和金針菇中的鎳的含量超過國家標準，銅仁市產的4種食用菌中鎳的含量都超過國家標準；貴陽市和銅仁市產的香菇、蘑菇、木耳、金針菇4種食用菌中銅的含量全部符合國家標準。不同的食用菌對同一種重金屬的富集能力也存在著較大的差異，香菇、蘑菇、木耳、金針菇4種食用菌對重金屬的富集能力從大到小依次為銅、錳、鉻、鎳。同一種食用菌對不同重金屬的富集能力存在很大的差異，蘑菇對銅的富集能力要遠大于其他金屬；地區之間同種食用菌之間對重金屬的富集能力也表現出了差異，如貴陽市產的木耳對錳的富集能力就要遠大于銅仁市產的木耳對錳的富集能力；就富集總量來說，貴陽市和銅仁市產的香菇、蘑菇、木耳、金針菇4種食用菌中蘑菇的富集能力要強于其他幾種食用菌。錳的含量暫無國家標準，需盡快完善。

表4　不同產地的食用菌中重金屬含量比較　mg/kg

由此可見，貴陽市和銅仁市產的香菇、蘑菇、木耳、金針菇4種食用菌受重金屬的污染都比較嚴重，銅仁市相對于貴陽市來說，遭受重金屬的污染更嚴重。

3討論

由于銅仁市和貴陽市都有一些化工廠，而兩地產的這4種食用菌都受到了重金屬污染，分析其原因可能是這2個地區化工廠的污水排放不達標，導致含有這些重金屬的工業廢水排入周邊河水中，當地居民在進行灌溉時，使得重金屬被這些食用菌或者其他蔬菜瓜果所吸收。同時人們生活中的一些不好的習慣，比如亂扔垃圾(特別是電池、塑料袋、一次性飯盒等)也可能造成重金屬污染。

出現重金屬污染其實很大一部分是人為造成的，有關部門應該加大對相關地區化工廠的排查力度，對不達標的企業應給予嚴厲的處罰；而相關企業也應該自覺遵守國家的有關規章制度，不應該為圖一時利益而犧牲了環境；同時人們也應該養成良好的生活習慣，保護環境，減少污染要靠大家共同的努力。

此次試驗結果也說明了食用菌對重金屬存在一定的富集能力，環境的污染可能會加重這一能力，這一點需要引起重視。希望此次試驗結果能為兩地的食用菌的合理食用提供科學依據。

參考文獻

[1] 卯曉嵐.中國蕈菌[M].北京：科學出版社，2009:3-5.

[2] 劉宏.食用菌營養價值及開發利用[J].中國食物與營養，2007(12)：25-26.

[3] 黃年來.中國香菇栽培研究學[M].上海:上海科技出版社，1994：1257-1266.

[4] 常明昌.食用菌栽培學[M].北京:中國農業出版社,2003:1382-1390.

[5] 劉春如,易誠.香菇的營養價值和藥用價值[J].中國林副特產,2002(1):204-211.

[6] 帥俊松,王琳.淺論重金屬污染對人體健康的影響及對策[J].環境與開發,2001，16(4):62-66.

[7] 楊杰,王竹天,楊大進.食品中總汞檢測方法的研究進展[J].中國食品衛生雜志，2008,20(4):346-351.

[8] 陳六平，鄒世春.現代化學實驗與技術[M].北京：科學出版社，2007:126-129.

[9] 黎勇,黃建國,袁玲.內江地區主要食用菌中鉛鎘含量的調查與分析[J].內江師范學院學報,2008,23(10):60-63.

[10] 黃晨陽,張金霞.食用菌重金屬富集研究進展[J].中國食用菌,2003,23(4):7-9.

[11] 施巧琴,陳靜儀,陳哲超，等.重金屬在食用菌中的富集及對其生長代謝的影響[J].真菌學報,1991,10(4):301-311.

[12] 游勇,鞠榮.重金屬對食品的污染及其危害[J].環境,2007(2):351-356.

[13] 秦文淑,鄒曉錦,仇榮亮.廣州市蔬菜重金屬污染現狀及對人體風險分析[J].環境科學學報,2008,27(4):1638-1642.

[14] 管道平，胡清秀.食用菌藥殘留限量與產品質量安全[J].中國食用菌,2008,27(2):3-6.

[15] 鄧勃.石墨爐原子吸收光譜分析中化學改進技術的進展[J].現代科學儀器,2009(1)：178-183.

[16] 徐承水.環境中有害微量元素對人體健康的影響[J].廣東微量元素科學,1999(10)：212-216.

摘要[目的]了解食用菌受重金屬污染的狀況，為人們安全使用食用菌提供科學依據。[方法]采用火焰原子吸收分光光度法對貴州省貴陽市和銅仁市生產的香菇、蘑菇、木耳、金針菇4種食用菌中的重金屬污染進行評價。[結果]試驗表明，貴陽市和銅仁市生產的香菇、蘑菇、木耳、金針菇4種食用菌中都檢測到了銅、錳、鉻、鎳這4種重金屬；4種食用菌中鉻的含量全部超過國家標準，銅的含量全部符合國家標準；貴陽市產的木耳和金針菇中鎳的含量超過國家標準，銅仁市產的4種食用菌中鎳的含量都超過國家標準；4種食用菌對重金屬的富集能力從大到小依次為：銅、錳、鉻、鎳；蘑菇對重金屬的富集能力要強于其他幾種食用菌。[結論] 貴陽市和銅仁市兩地食用菌中重金屬污染都比較嚴重，銅仁市相對于貴陽市污染要更嚴重一點；另外，錳的含量暫無國家標準，需盡快完善。

關鍵詞食用菌；重金屬；污染；火焰原子吸收

Determination and Analysis of Heavy Metals Content in Edible Fungi

LU Wen-yun1,CHEN Ang1,LI Hong-qing2*(1.School of Chemistry and Environmental Science,Guizhou Minzu University,Guiyang,Guizhou 550025; 2.Centre of Biochemical Engineering,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550025)

Abstract[Objective] To understand the status of heavy metal pollution in edible fungi,and provide scientific basis for the safe use of edible mushrooms.[Method] Using flame atomic absorption spectrophotometry method,heavy metal pollution in four kinds of edible fungus from Guiyang City and Tongren City was evaluated.[Result] The results show that four kinds of heavy metals Cu,Mn,Cr,Ni all be detected in edible fungus from the two regions.Cr content are all more than the national standard in four edible fungus from the two places.But content Cu all meet the national standard.Only agaric and needle in Guiyang content Ni more than the national standard.But all more than the national standard in Tongren.The enrichment of heavy metals by four kinds of edible fungus ability from big to small in turn is:Cu>Mn>Cr>Ni.Mushrooms to heavy metal enrichment ability than other kinds of edible fungi.[Conclusion] The heavy metal pollution in edible fungus from Guiyang City and Tongren City are both serious,while pollution is more serious in Tongren City.In addition,the content of Mn no national standard,need to improve as soon as possible.

Key wordsEdible fungus; Heavy metals; Pollution; Flame atomic absorption

收稿日期2015-10-19

通訊作者

作者簡介盧文蕓(1969-)，女，貴州畢節人，教授，碩士，從事藥用植物生理生化研究。*，教授，博士，從事藥物化學的結構修飾和分析。

基金項目貴州省科技廳項目[黔科合J字(2011)2164]。

中圖分類號S 481+.8

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2015)32-181-03