飼料與食品安全及環境污染的概述

任曉文（山西省呂梁市農業學校 033000）

飼料與食品安全及環境污染的概述

任曉文（山西省呂梁市農業學校 033000）

現代營養學家認為，微量元素比維生素營養更為重要，其不像維生素那樣可以在體內合成，只能從環境中攝取。隨著規模化，集約化畜牧業的發展，各種微量元素添加劑的使用也越來越廣泛。在飼料中添加銅、鋅等重金屬元素在世界各國較為普遍，同時會帶來飼料安全與食品安全和環境等方面的問題。

民以食為天，食以安為先。食物是人類賴以生存和發展的基本物質條件，伴隨著“農”與“食”之間距離的擴大，以及食品生產、加工和供應的日趨多元化、復雜化，食品安全形勢也日益嚴峻。人們日常生活中的動物性食品主要來源于畜禽產品。隨著集約化、規模化畜牧業的發展，到20世紀末，我國畜產品的生產在數量上已基本滿足人們生活需要，但由于獸藥的廣泛使用，使獸藥在畜禽產品中的殘留嚴重影響到動物性食品的質量和衛生安全，一方面對人們的生命安全日益構成威脅，另一方面也嚴重影響到畜牧業的持續健康發展。

20世紀70年代，中國的飼料行業剛剛起步，只有幾百家飼料企業。80年代初期飼料市場供不應求，80年代中期以后，飼料企業的數量急劇膨脹，各地興建企業一哄而上。90年代末期，我國的飼料行業處于穩定調整階段。到2000年全世界飼料工業產量達到6.1億t，我國產量也達到7000多萬t，達全世界總量的11.7%，僅次與美國，名列世界第二。人類進入21世紀以來，中國的消費者對飲食質量提出了更高的要求，要求動物食品營養豐富，質量穩定，風味原始，沒有細菌污染和異物。這就要求保證飼料及飼料添加劑產品的質量。飼料及飼料添加劑產品的優劣直接關系到畜牧業產品的質量，進而影響人們的健康安全，同時也將影響我國飼料及飼料添加劑產品和畜牧業產品的出口。因此，對于動物安全生產，提高動物產品質量，保障人類健康，提高養殖經濟效益等方面均有重要作用。

1 飼料安全與食品安全的關系

飼料是人類的間接食品，飼料產品質量的好壞以及是否安全將直接影響畜禽水產品的正常發育。健康成長生態環境的可持續發展和人類的健康。飼料安全通常是指飼料產品(包括飼料和飼料添加劑)中不含有對飼養動物的健康造成危害或不會在養殖產品中殘留、蓄積和轉移的有毒有害物質或因素，且飼料產品以及利用飼料產品生產的養殖產品不會危害人體健康或對人類的生存環境產生負面影響。飼料安全是保證畜禽產品安全的重要環節，飼料的安全問題一方面影響畜產品的品質，即人類食品的安全性，進一步危害人類健康；另一方面畜禽采食有安全性問題的飼料后會對周圍環境產生不利影響，進一步阻礙畜牧業的可持續發展，最終仍將影響人類自身的健康。高銅不僅導致維生素的破壞，而且導致加油預混料或濃縮飼料酸敗問題的嚴重化。由于銅與鐵、鋅存在拮抗作用，因此，高銅日糧要求與高鐵、高鋅相適應，實際上也就增加了豬對鐵、鋅的需要量，進而增加了飼料中毒的可能性。如果全程使用，還將引起豬體組織銅 (主要是肝、腎)、鐵和鋅的大量蓄積，導致畜產品毒性，最終降低畜產品的食用安全。Willians等（1980，1981）報道，高銅日糧可導致豬肝銅含量增加10～15倍。據錢莘莘報道，每千克飼料中添加150mg和350mg的銅，肝臟中銅的蓄積分別達154mg和407mg。人食用這種高銅豬肝，會造成慢性不良后果或中毒。由于高劑量銅可明顯提高豬的生長性能，許多飼料生產廠家在豬飼料中添加高劑量銅。而銅易在肝中積蓄，含高殘留銅的豬肝會危害人體健康。因此，飼料安全問題變得越來越突出和重要。

2 飼料安全與環境污染

飼料中適當的添加微量元素是必要的，其可以促進動物生長，預防某些疾病的發生。然而，在飼料中過量添加銅、鋅等微量元素的現象普遍存在。為了促進畜禽生長、改善畜產品的外觀而在飼料中過量添加的微量元素會造成環境的污染。飼料中廣泛使用含有銅、鐵、鋅等化學元素的添加劑會給土壤帶來嚴重的危害。適量的微量元素能夠補充動物營養需求的不足，有效的改善動物的生產性能和胴體品質。但現在我國畜牧業盲目強調微量元素的作用。自從國外報道微量元素有上述效果后，飼料中銅鋅等的添加量就日漸增高。濫用微量元素添加劑是我國飼料安全的一個非常嚴重的問題。飼料中所添加的高銅、鋅只有極小部分被吸收，大部分元素隨畜禽糞便排入環境，導致嚴重的環境污染。一些畜牧業發達的國家和地區，畜禽排泄物導致土壤重金屬元素（尤其是銅和鋅）含量超標并影響農作物生長和產量。

微量元素在動物體內的消化率較低，高劑量時更低。在飼料添加劑產品中過量地使用微量元素，除了造成該產品在畜禽組織中大量沉積外，這類元素還將隨糞便排出體外，其排出量隨添加量增加而增加，對環境造成一定污染。尤其是在當前養豬生產集約化程度大幅度提高，飼養密度和飼養規模急劇增加的情況下，長期如此，必然導致對空氣、水體、土壤等環境的嚴重破壞。據關受江等報道，飼喂高銅(150mg/kg、200mg/kg、250mg/kg和300mg/kg)日糧的豬，每天由糞便排出的銅分別占食入量的98.95%，97.86%，87.3%，96.06%。當大量銅進入土壤后，土壤和植被中銅的含量也相應大量增加。用富含銅的豬糞水 (含銅700～3000mg/kg)給草地施肥，收獲的干草中銅含量達到42mg/kg，綿羊采食后發生中毒死亡。含高濃度微量元素的糞便一旦污染水源，也將產生巨大危害，可降低水體自凈能力，使水質惡化，水生物死亡。魚類對高銅敏感性遠遠超過哺乳動物，尤其是游離的銅更是致命的，對魚96h半致死量為0.1mg/kg。另外，糞便是較好的有機肥料，但如果銅、鋅和砷等微量元素含量較高則其利用率將大大降低，原因是糞便中的高銅為短期應激因子 (堿性高、缺氧和高銅等)之一，可抑制或殺死分解有機物的細菌，減少糞便分解速度。

畜牧業生產中微量元素對環境的污染，不僅破壞了養殖場及周邊地區的生態環境，降低了人們的生活質量，影響了人體健康，同時也給畜牧場的自身發展以及畜牧業的可持續發展帶來了不利影響。

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