毛雞屠宰檢疫中存在問題及解決建議

劉凌云 劉麗媛 蓋金龍（吉林省東豐縣動物衛生監督所 136300）

毛雞屠宰檢疫中存在問題及解決建議

劉凌云 劉麗媛 蓋金龍（吉林省東豐縣動物衛生監督所 136300）

在毛雞屠宰檢疫工作中，屠宰場、業戶、檢疫手段、宰后檢疫以及無害化處理方面存在諸多問題，本文僅就這些問題進行了討論并提出了解決方法，目的在于提升檢疫控制效果，保障產品質量安全。

毛雞；屠宰檢疫；存在問題；解決建議

肉雞養殖多是采取以屠宰加工龍頭企業自建的養殖基地為基礎，以龍頭帶動農戶養殖為輔的生產模式，實行產供銷一體化。同時，龍頭企業屠宰加工車間實行對外收購毛雞進行加工生產。檢疫部門實施駐廠檢疫制度，實行從毛雞入場到產品出廠的全程檢疫檢驗方法來保證上市肉雞產品的質量安全。通過對這些年的駐場檢疫工作總結來看，雖然能夠做到嚴把入場關，屠宰檢疫關，產品出廠關和無害化處理關，基本保證了肉雞產品質量安全和規范管理，但在實際工作中還存在一些不足和亟待解決的問題，現將我們多年來對肉雞屠宰檢疫工作中存在的問題和解決辦法分述如下:

1 存在的問題

1.1 屠宰場法律意識不強，有時不申報、少報、瞞報甚至不合作

在家禽入場時，產地檢疫合格證明填寫不詳細，個別的有兩車毛雞開一車產地檢疫票據，甚至個別出現動物產地檢疫合格證明沒有隨車攜帶的現象，車到廠門口后補產地票據的現象發生。

1.2 運輸途中病、死情況不說，不與檢疫員合作

在核對種類、數量、了解運輸途中病、死情況時，不愿配合檢疫員的工作，特別是剔除可疑病雞，對整車毛雞出現的亞健康狀態需要進一步檢查時，屠宰場和賣雞經紀人等往往出現不愿配合、刁難等情況。特別是當出現需要銷毀處理的毛雞時阻力更大。按照 《中華人民共和國動物防疫法》等相關規定，對死因不明的畜禽及產品要銷毀等無害化處理時，由于沒有相應的補償機制，在具體執行過程中存在很大難度。

1.3 檢疫手段落后，大多仍停留在傳統的感官檢查

宰前檢疫除了臨床檢查外，缺乏快速診斷設備和配套的實驗室檢驗，特別是一些人禽共患病，或由禽類傳染給人的疾病缺乏快速檢驗設備，病原學的實驗室檢驗幾乎沒有開展，也使一些缺乏臨床癥狀的傳染病不能在宰前得到檢驗確診而進入屠宰程序。

1.4 產品品質檢驗值停留在感官檢查

宰后對肉雞內臟和屠體的檢驗往往也停留在肉眼檢驗上，對異常臟器、屠體只是進行肉眼分辨剔除，很少進行實驗室檢驗。

1.5 缺少無公害處理設備

對檢驗剔除的肉雞產品缺少無害化處理設備，往往沒經過疾病的確診，沒有嚴格按照各類疾病的處理規程執行無害化處理。

2 解決建議

2.1 加強宣傳工作

駐廠的官方獸醫應經常向屠宰場及業戶宣傳 《中華人民共和國動物防疫法》及有關法律、法規、政策，使他們增強法律意識，文明經商，守法經營，主動配合工作。查驗三證（《商品雞飼養生產記錄》、《動物產地檢疫合格證明》、《動物及動物產品運輸工具消毒證明》）是否齊全，檢查合格后由檢疫員開具 《準宰證》方可宰殺。

2.2 加大執法力度

動物衛生監督機構應聯合工商、公安、衛生等部門聯合稽查，強力執法，加大執法力度。特別是審查用藥是否符合規定，是否在宰前14d停止用藥，疫苗的接種日期是否在宰前30d進行，對不符合用藥管理規定及證件不全的毛雞拒收方面需要加大力度，聯合執法，確保食品安全。

2.3 加強檢驗設備

配套先進的檢驗檢疫設備，改進手段，從根本上改善傳統的感官檢查。對死傷雞只實施抽樣剖檢和必要的實驗室檢驗。

2.4 加強屠宰檢疫

宰前，官方獸醫要對上鏈宰殺的雞逐只進行檢驗，對不符合要求的逐只進行剔除；對宰后的雞只依據需要按比例進行抽檢，以確保不合格的雞不會進入下道生產工序。根據生產流程同時對雞胴體進行體表、內臟、腹腔檢查，如發現異常或可疑雞只應予以全雞剔除并對其進行實驗室檢驗。無害化處理必須在官方獸醫監督下進行焚燒等處理。

只有真正做到嚴把動物入廠驗證查標關、宰前檢疫關、同步檢疫關、檢疫出證關、無害化處理關，切實做到按檢疫規程、規范操作。健全屠宰檢疫、畜禽標識回收、無害化處理等檢疫監管制度和記錄，做到記錄真實、完整，確保動物產品可追溯。依法處理不符合規定的禽及禽產品才能保證讓人們吃上放心的肉雞產品。